Hvað þau eru og hvernig á að undirbúa þau
Romerito , planta í Suaeda ættkvíslinni, er ein af mörgum nærandi, villt vaxandi ætum plöntum sem hafa verið neytt í Mexíkó frá því fyrir spænsku tímum. Romeritos eru algengar sem frídagur (jól og lent) í miðhluta landsins og eru oftast borðað í möl sósu, en einnig er hægt að undirbúa það á ýmsan hátt.
Hvað eru Rómverjar og hvar koma þeir frá?
Romeritos falla í flokk sem mexíkómanar kalla quelites , ætum plöntum sem oft koma upp sjálfviljugur - illgresi - í hefðbundnum landbúnaði.
Þessi blíður grænmeti voru sögulega mikilvægur uppspretta næringarefna fyrir mexíkóska búskapafyrirtæki í upphafi hvers vaxtaræktar, en ræktuð ræktun, svo sem korn og baunir, voru ekki tilbúin til uppskeru. Sumir quelites má borða hrár, en aðrir, eins og romeritos, eru alltaf soðnar. Á undanförnum áratugum hefur neysla quelites lækkað verulega. Þetta er óheppilegt þar sem þau eru ljúffengur, fjölhæfur og ríkur í trefjum og næringarefnum eins og steinefni (járn og kalíum) og vítamín (eins og A og C).
Þó tiltölulega auðvelt að elda (hvort sem það er sautt, gufað eða soðið) eru romeritos dálítið laborious að prep. Ferska laufin verða að vera vandlega valin og sterkir stilkar og skemmdir eða mislitaðar skammtar sem fleygt eru. Hreinn skammturinn er síðan skolaður mörgum sinnum til að þvo burt sandi eða jarðvegsagnir.
Vinsamlegast athugaðu að þótt romerito álverið líkist líklega við jurtrósemarinn í bæði útliti og nafni ("romerito" á móti "romero" á spænsku) eru þessar tvær tegundir ótengdir og örugglega ekki víxlanleg í matreiðslu.
Romerito er betra en rósmarín, og það er ekki arómatískt. Rosemary upprunnið í Miðjarðarhafi og er notað sem krydd, en romerito er innfæddur til Norður-Ameríku og er neytt sem grænmeti.
Hvar get ég fundið Romeritos?
Romeritos vaxa almennt í mýrar jarðvegi, sem gefur þeim nokkuð náttúrulega salt bragð.
Nú á dögum er mikilvægasta svæðið í atvinnuskyni ræktun þessa plöntu suðurhluta Mexíkóborgar, mikið landbúnaðarsvæði. Álverið tekur um 60 daga til að ná þroska, þannig að fræin eru sáð í október til uppskeru fyrir desemberferilinn. Skerið romeritos eru seld, annaðhvort með þyngd eða með "handfylli", alls staðar frá hefðbundnum, grónum markaðsboðum til nútíma matvöruverslana.
Utan Mexíkó getur Romeritos stundum verið að finna á svæðum stórra Mexíkóbúða (sérstaklega í suðvesturhluta Bandaríkjanna), en flest okkar munu líklega ekki hafa greiðan aðgang að þessum ljúffenga laufgrænu. Sem betur fer hefur spínat svipað bragð, lit og áferð, þannig að við getum samt notið hefðbundinna romerito uppskriftir með því að skipta ferskum spínati fyrir upphaflegu innihaldsefnið.
Hvernig útbúa ég Romeritos minn?
Ef þú ert heppinn að hafa aðgang að alvöru romeritos, ætla að taka nokkurn tíma til að taka vandlega yfir kaupin og fjarlægja allt nema útboðið græna stilkur og lauf. Skolið þau ítrekað til að tryggja að allir gritur verði eytt. Þegar þú eldar skaltu ekki bæta salti við fatinn þinn. prófaðu rétt áður en þú birtir og bætið við í litlu magni ef nauðsyn krefur (það mun líklega ekki vera þar sem romeritos eru náttúrulega salt).
Ef engar raunverulegar romeritos eru í boði skaltu ekki hika við að skipta um barnaspínat eða annan svipaðan bragðgrænt grænmeti. Fjarlægðu og fargaðu einhverjum sterkum stilkur og þvo og skolið vandlega áður en byrjað er að elda. Skerið allar stórar laufir (yfir 4 cm löng) í smærri bita.
Leiðir til að elda Romeritos
Revoltijo : Mest hefðbundna leiðin til að þjóna romeritos er í hægðalegu rétti sem kallast revoltijo , sem þýðir létt eins og "jumble" (væntanlega vegna þess að það lítur út eins og jumble innihaldsefna þegar borið er). Venjulega þjónað á jóladag og meðan á láni / heilaga viku stendur, er það nokkuð ímyndað kjötlaus fat.
Til að gera revoltijo , undirbúa möl sósu , annaðhvort frá auglýsing-selt líma eða frá grunni. Bætið við romeritos og eldið þar til grænt er útboðið. Setjið matreiðslu kartöflur (annaðhvort allt lítill vaxkenndur kartöflur eða stærri, skorið í 1 "til 2" klumpur), soðnar ræmur af nopakaktusi, soðnum rækjum og / eða steiktum kökum úr eggjum og þurrkaðri rækjudufti eða fínt hakkaðri rækju. Hita í gegnum, þá þjóna sem aðalréttur (í fylgd með hvítum hrísgrjónum , ef þess er óskað) eða sem góða hlið við brennt alifugla, svínakjöt eða sjávarafurðir. Vertu viss um að þjóna með bolillós eða svipuðum brauði, svo að gestirnir þínir geti aukið sósu á borðum sínum með brauðinu.
Endurheimtin er hægt að kæla og endurnýta, þó að kartöflur og rækjur muni líklega taka nokkuð óaðlaðan dökk lit frá að sitja í mölusósu.
Variation: Gerðu revoltijo með öðrum mexíkóskum matreiðslu sósu í stað mólsins .
Romeritos a la mexicana : Skerið hakkað lauk, sneið serrano eða jalapenó pipar og hægðuðu tómatar í smá jurtaolíu. Þegar laukur er mjúkur, bætið við rjóma og haltu áfram að saute þar til grænu eru soðnar og mjúkar og flest vökvinn hefur gufað upp. Berið sem hliðarrétt að látlausu kjöti. (Athugið: Diskar með la mexicana í nafni samanstanda venjulega af innihaldsefnum sem eru litir mexíkósku fána-grænn, hvítur og rauð-oft laukur, ferskur chiles og tómatar.)
Patties: Notaðu uppáhalds uppskriftina þína fyrir spínat (eða aðrar grænmeti) patties / croquettes , en staðinn romeritos. Berið látlaus, í mól eða í einhverjum mexíkóskum matreiðslu sósu.
Besti vinur eggsins: Hakkaðu romeritos og sauté með smá hægelduðum lauk. Notið sem fylling fyrir omelette, eða blandið í spæna egg.
Gerðu Romerito baka : Notaðu Romeritos í stað spínat eða Svissneskur Chard í phyllo deiginu Spanakopita-eins og bragðmiklar sælgæti .
Framúrskarandi pasta : Gerðu pestó með romeritos, þá notaðu það til að klæða eldaða spaghettí eða aðra pastaform.
Haltu því einfalt : Skerið nokkra romeritos með smá sneiðum hvítlauk og hakkað lauk. Stráið með ristuðu sesamfræjum og þjóna sem hliðarrétt að kjöti eða alifuglum.