Grillabringur byrja með Rub
Grillaður rifbein reykt rólega, eru listform og eins og myndlist eru nokkrir mismunandi skólar í þessari hefð. Mest áberandi munurinn á þessum stílum er nudda sem er notaður. Gúmmí getur verið sætur, bragðmiklar, sterkur, heitur og auðvitað fullkomlega til þess fallinn að smekk þínum. Að finna nudda sem er rétt fyrir þig getur virst eins og skelfilegt verkefni en það er vel þess virði.
Kansas City Ribs eru þakinn í þykkum, sætum nudda sem venjulega inniheldur brúnsykur .
Memphis Style Ribs hafa spicier nudda en nota lítið eða ekkert sykur. Þetta eru hugsanir um stíl og óskir fyrir grillgrindar sem hafa þróast á þessum svæðum. Kansas City rifin eru borin fram með þykkum sætum grillið sósu, en Memphis grillið rifin eru þurrkuð.
Finndu rétta grillið nudda fyrir þig er ekki allt það erfitt. Byrjaðu með eitthvað einfalt. Viltu sætur, kryddaður eða bragðmiklar? Kíktu í gegnum ýmsar nudda uppskriftir fyrir eitthvað einfalt. Besta nudda byrja með aðeins nokkra hráefni og byggja upp þaðan. Þegar þú færð grunnatriði niður geturðu gert tilraunir þar til þú hefur grillið nudda sem er eins og þér líkar vel við.
Það eru nokkrir hlutir sem þú þarft að vita áður en þú byrjar að finna fullkomna grillið rifbeininn þinn . Fyrst af öllu, fólk mun segja þér að salt mun þorna út kjötið og koma í veg fyrir að brenna. Einkennilega nóg flestir nudda og kryddblanda sem eru keypt í versluninni innihalda salt.
Sannleikurinn er sá að þú getur þurrkað kjöt með því að láta það sitja í stórum haug af salti í marga daga. Hins vegar léttir sprinklingur af salti á yfirborðinu af kjöti dregur reyndar bragðið af nudda í kjötið mikið meira en saltið dregur út raka. Það er jafnvel hugsunarskóli sem segir að salt sé notað 24 klukkustundum áður en það er eldað til að það sé hægt að sökkva alla leið inn.
Þegar það kemur að sykri eru nokkrar grunnreglur sem þú þarft að muna. Fyrst af öllu virkar sykur mikið eins og salt. Það þarf raka til að leysa upp. Rakið á kjöti verður notað til að búa til síróp-eins vökva yfir kjötið. Þetta hjálpar í raun að halda jurtum og kryddi í nudda þínum í staðinn . Hin regla er sú stóra. Sykur brennur við 265 gráður F. (130 ° C). Svo, ef þú hitar sykurrúðuðu rifbeinin að hitastigi yfir þessu í langan tíma mun sykurinn brenna. Hins vegar verður sykurinn í nudda blandað saman við aðra hluti eins og vatn (úr kjöti) og salti (úr kjöti og / eða nudda). Þetta mun hægja á þeim hraða sem sykurinn brennur. Þú getur náð hærri hitastigi en aðeins í stuttan tíma. Þetta mun leyfa þér að hægja á að elda rifin á grillið eða reykinn, þá hækka hitastigið til að karamellísa sykurinn í lok eldunar til að búa til gott skorpu á yfirborðinu.