Memphis Style Ribs

Einn af mörgum ástæðum fyrir vinsældum Memphis stíl grillið er einstök blanda þess mesta grillið hefðir. Hér finnur þú kryddi sem er hvorki of sæt né of heitt. Sósur, þegar það er notað, getur innihaldið tómat, edik eða sinnep. Venjulega eru Memphis Style rifin reykt "þurr", sem þýðir að aðeins þurr nudda er beitt. Ef sósa er til staðar er það borið fram á hliðinni og bætt (eða ekki) við heppinn manneskja með fullri borði af rifbeinum fyrir framan þá.

Memphis þurr rif eru reykt á svipaðan hátt og önnur grillið svínakjöt . Hins vegar, í Memphis, gæði rifbeinsins og bragðið af kjöti eru miklu mikilvægari en nokkur sósa eða krydd. Þetta er gamall hefð sem dugar aftur á fyrstu dögum grillið þegar grillið hack var í raun skáp. Eins og stundum breyst, hélt hefðin áfram og gefur okkur bara um bestu rifbeinin í heiminum.

The Ribs: Memphis rifbein eru venjulega spareribs skera St Louis stíl. Þetta þýðir að þú tekur fullt sparerib rekki og snyrti það til fínt, snyrtilegt rifbein. Byrjaðu með því að leggja rifin út, beinhliðina niður og skera meðfram fituinnihaldi á rifbeinum. Þetta mun gefa þér gott stykki af brjóskamjólk. Snúðu nú yfir rekkiinn og skera flakið af kjöti í miðju rekki. Grillaðu þessar tvær skammtar upp fyrir bragðgóður appetizer. Að lokum, fjarlægðu himnuna frá bakinu á rifnum til að láta í bragðið og leyfa umframfitu að bræða í burtu.

Memphis hefð bendir einnig til þess að þú fjarlægir langa vöðva frá framan rifbeinunum. Ef þú horfir á rekki, beinhlið niður, geturðu séð það. Þetta er í raun ekki nauðsynlegt og að vera heiðarlegur, ég er ekki alveg viss af hverju var gert. Þessi æfing er nokkuð úreltur í dag.

The Rub : Þar sem þessi rif eru almennt borin fram án sósu er nudda best uppspretta af bragði til viðbótar við kjötið sjálft.

Memphis stíl nudd er yfirleitt mildur í bragði og ætti að beita ríkulega. Reglan með nudda er, hver stafur er hversu mikið þú þarft. Sumir staðir munu hins vegar rúlla rekki af rifjum í þurru nudda og kaka það þykkt á kjöti. Hvað gerist hér er að raka úr kjöti blandar við nudda sem myndar þykkt líma á yfirborði rifbeinanna.

Mopping : Eitt bragð til að bæta raka til Memphis stíl rifbein er að sækja mop . Mop er þunnt sósa sem er "mopped" á kjöt þegar þau elda. Frábær leið til að bæta upp hið fullkomna mop fyrir riffla í Memphis er að taka þurran nudda og bæta við vatni og kannski smá tómatsósu (ef þú velur það). Gerðu mopið þunnt og hlaupandi og notið það á rifbeinunum á 30 mínútum á klukkustund á meðan þau reykja.

Reykingar : Reykdu þessar frábæru rifbein eins og venjulega en vertu varkár ekki að knýja of mikið af nudda frá rifbeinunum. Memphis stíl svínakjöt rifbein gefa þér og gestum þínum það besta af báðum heima. Rétt reykt þessar "þurr" rifbeinar verða ekki þurrir og þeir sem vilja sósa geta bætt því við borðið. Þeir sem kjósa kjötbragðið af þessum rifbeinum geta bara grafið í.