Kynntu þér Sofrito, Adobo og Puerto Rican matreiðslu
Helstu eldunarstíllinn í Puerto Rico-matargerðinni er kölluð cocina criolla , sem þýðir bókstaflega "Creole cooking."
Flestir Bandaríkjamenn munu tengja Creole matreiðslu með matargerð Louisiana, en það er ekki raunin hér. Á spænsku eyjunum vísar criollo til spænskra Bandaríkjanna í evrópskum uppruna.
Þess vegna, cocina criolla er matargerð búin til af evrópskum (aðallega spænskum) nýlendum með því að nota hefðbundna uppskriftir þeirra sem gerðar eru með innfæddum karabískum matvælum og eldunarstílum.
Þess vegna finnur þú bæði innfæddur og spænsk áhrif , matreiðsluaðferðir og innihaldsefni í púskamískum matargerð.
Allt byrjar með Sofrito
Góð Puerto Rico matreiðsla byrjar með sofrito , sem er grundvöllur réttlátur um hverja Puerto Rico súpa, plokkfiskur eða sósu. Kúbu og Dóminíska matreiðsla notar einnig sofritó í matargerð sinni. Það má nota við upphaf fat eins og það fyrsta í matreiðslupottinn, eða sem toppi fyrir grillað kjöt og fisk.
Sofrito er fjölhæfur, arómatísk hreinsaður af tómötum, papriku, koriander, lauk og hvítlauk. Það eru margar afbrigði af þessari uppskrift, en grunnuppskriftin er gerð úr innihaldsefnum sem auðvelt er að finna í hvaða matvöruverslun sem er. Það er þykkt líma (eins og pestó) í stað þess að þynnri krydd eins og salsa. Það er hægt að gera ferskt eða þú getur búið til lotu og fryst það til framtíðar, eins og margir gera með pestó.
Adobo er lokaður í öðru lagi
Adobo er annar ómissandi innihaldsefni í púskamískum matreiðslu sem notaður er til að árstíð kjöt, alifugla og fisk.
Það getur verið annaðhvort þurrt nudda krydd eða blautt límaþurrka. Þú getur sérsniðið uppskriftina með því að breyta innihaldsefnum byggt á kryddi sem þú vilt.
Grunnkryddir eru salt, pipar, oregano, hvítlaukur duft, laukurduft og túrmerik. Mest bragðgóður kjötið er húðað í adobó og skilið eftir í kæli í einn dag, en það er líka gott að nota kryddið rétt áður en eldað er.
Þú munt oft sjá adobado á matseðlum, sem þýðir "marinað og soðið í adobó sósu." Á dögum fyrir kælingu var blandan notað sem rotvarnarefni fyrir kjöt. Í dag, það er grunn krydd fyrir baunir, stews, sósur, birgðir og grænmeti.
Einstök matargerð hefur ekki runnið út
Þrátt fyrir að Puerto Rico mataræði hafi verið mikið undir áhrifum af amerískum þróun og skyndibiti á undanförnum árum, er ekta cocina criolla enn aðgengileg fjársjóður sem finnast á eyjunni. Hvort sem þú ert að heimsækja eyjuna eða veitingastað sem sérhæfir sig í matargerðinni eða langar til að gera eitthvað sjálfur, eru ekta Puerto Rican diskar sem þú gætir viljað reyna:
- Pasteles , sem er best lýst sem fyllt kjöt kökur vafinn í grænu banani deig, eru venjulega þjónað á jólum í Puerto Rico.
- Arroz con gandules (hrísgrjón með dúfur baunir) er diskur kryddi með sofrito og hægelduðum skinku og talin þjóðgarður Púertó Ríkó.
- Alcapurrias eru steiktar nautakjötfyllingar frá Karíbahafi úr blöndu af rifnum yautia (taro rót) og grænu banani.