Eins og fyrsta og síðasta spænska nýlendan í Karíbahafi, hefur Kúbu mat enn sterk tengsl við spænsk áhrif . Á nýlendutímabilinu var Havana mikilvæg viðskiptabanki og spænskir innflytjendur fluttu um borgina áður en þeir fluttu til annarra bæja og eyja. Margir innflytjenda voru frá Suður-Spáni; Þess vegna hafa margir Kúbu diskar rætur sínar í Andalúsíu.
Byltingin og sundurliðun bandarískra samskipta árið 1961 breytti í grundvallaratriðum Kúbu mat.
Kúba var skorið úr innflutningsgjafa og þurfti að finna aðrar heimildir til að halda efnahagslífi áfram. Þegar Fidel Castro lýsti byltingunni Marxist-Leninist, styrktist bandalag þeirra við Sovétríkin. Nýjar matvörur komu inn í kúbu mataræði með hveiti, pasta, pizzu og jógúrt verða ómissandi. Kjúklingur og fiskur tók forgang yfir svínakjöt, þó að svínakjöt sé enn kjöt af vali. Nautakjöt og lirfur hvarf næstum úr mataræði.
Atburðir 20. aldar höfðu veruleg áhrif á Kúbu mat. Vegna þess að bandarísk stjórnvöld banna viðskipti við Kúbu, hefur eyjan verið neydd til að breyta mataræði sínu. Á Kúbu finnur þú ekki amerískan áhrif á Kúbu mat. Hins vegar, í American Cuban innflytjenda samfélögum eins og Miami, American áhrif eru til staðar í Kúbu mat og uppskriftir.
Kúbu matar byggir mikið á rótum og hnýði, svo sem malanga, kartöflum, boniatos og yucca. Aðrar sterkar maturar innihalda plantains, banana og hrísgrjón.
Sumir diskar sem þú gætir kannast við eru Moros y Cristianos (svarta baunir og hrísgrjón), lechón asado (hægur brennt svínakjöt) og pollo en salsa (kjúklingur í sósu). Einnig er tortilla á Kúbu einfalt eggjakaka og er ekki einu sinni svipað Mexican tortilla. Kúbu elska pizza líka. Sumir uppáhalds álegg eru skinka, chorizo og laukur.