Mrouzia , stundum stafsett M'rouzia , er sætur og kryddaður Marokkó tagine sem er jafnan undirbúin á dögum eftir íslamska frí Eid Al Adha eða Eid Al Kabir. Lamb er vinsæll á þessum tíma, en einnig nautakjöt eða geitakjöt er hægt að nota. Það má einnig þjóna fyrir fjölskyldumat eða sérstaka máltíð og það má gera dag eða tvo fyrirfram, þar sem bragðið mun halda áfram að batna með tímanum.
Lykilþáttur í m rouzia er Marokkó kryddblandan , Ras El Hanout . Saffron stuðlar einnig að einstaka bragði mrouzia . Góða kryddið, sem og hunangið, virkaði sem rotvarnarefni á dögum fyrir kælingu. Feitur kjöt af kjöti voru venjulega notuð af sömu ástæðu.
Möndlurnar má elda í sósu fyrir mýkri áferð eða steikt og framleidd sem crunchy garnish.
Kvartmínt er að marína kjötið mælt. Matreiðslutími er fyrir þrýstikáp . Tvöföldaðu tímann ef þú eldar í venjulegum potti, og þrefaldur tíminn ef þú ert að undirbúa leir eða keramik tagine . Allar eldunaraðferðir eru útskýrðar hér að neðan.
Það sem þú þarft
- 1 1/2 kg (um 3 lbs.) Lamb (öxl, háls eða shanks) skera í 3 "eða stærri stykki
- 2 tsk Ras El Hanout
- 2 tsk soðið engifer
- 1 1/2 tsk salt
- 1 tsk pipar
- 1/2 tsk túrmerik
- 1/2 tsk
- saffran þræði , mola
- ---------------------------------------------
- 2 miðlungs laukur, rifinn
- 3 hvítlauksskraut, þrýsta eða fínt hakkað
- 2 litlar stykki (2 til 3 ") af kanilpinne
- 1/2 bolli ósaltað smjör
- 3 bollar vatn
- ----------------------------------------------
- 1 1/2 bollar dökk gullgull eða
- Sultana Rúsínur (um 225 g)
- 1/2 bolli hunang, eða smekk
- 1 tsk jörð kanill
- 1/2 bolli blönduð möndlur (um 50 g)
Hvernig á að gera það
Fyrir framan tímann
Helst nóttin áður, en að minnsta kosti nokkrum klukkustundum fyrirfram, þvoðu, holræsi og klappa kjötinu þurrt. Blandaðu kryddi saman og nudda jafnt yfir kjötið. Coverið og kælt þar til eldað er.
Ef þú verður að frysta möndlur frekar en að bæta þeim beint við sósu geturðu gert það fyrirfram líka. Þegar það er alveg kaldt, hylja steiktu ammarnar þar til það þarf að vera skreytið.
Gerðu Mrouzia
Þegar þú ert tilbúin að elda, hylja rúsínurnar með vatni og setjið til hliðar til að drekka meðan kjötið er eldað.
Þrýstingur eldavél aðferð:
- Blandið krydduðum kjöti í þrýstikáp með lauknum, hvítlauk, smjöri og kanilpinnar. Coverið og eldið í miðlungs hita í 10 til 15 mínútur, hrærið stundum til að snúa kjötinu eins og það brúnar.
- Setjið 3 bollar af vatni, kápa og eldið við þrýsting í um það bil 40 til 45 mínútur, eða þar til kjötið er útboðið. Bæta við rúsínum (tæmd), hunangi og kanill. (Ef þú ætlar að elda möndlurnar í sósu, bættu þeim við líka.) Ef nauðsyn krefur, bæta við viðbótarvatni til að ná aðeins yfir rúsínurnar. Taktu pottinn og látið gufa í þrýsting í 20 til 30 mínútur, þar til rúsínurnar eru plump og sósu er minnkuð í þykkt, síróp-eins og samræmi.
Venjulegur Pot Method:
- Blandið krydduðum kjöti í þungapott með pönnukökum, hvítlauk, smjöri og kanill. Coverið og eldið í miðlungs hita í 10 til 15 mínútur, hrærið stundum til að snúa kjötinu eins og það brúnar. Bætið 3 bollar af vatni, kápa og láttu látið gufva.
- Eldið í um 2 klukkustundir, eða þar til kjötið er útboðið. Bæta við rúsínum (tæmd), hunangi og kanill. (Ef þú ætlar að elda möndlurnar í sósu, bættu þeim við líka.) Ef nauðsyn krefur, bæta við viðbótarvatni til að ná aðeins yfir rúsínurnar.
- Taktu pottinn og látið gufa í 20 til 30 mínútur, þar til rúsínurnar eru plump og sósu er minnkað í þykkt, síróp-eins og samræmi.
Tagine Aðferð:
- Í botni tagine skaltu blanda kryddi kjötinu með laukunum, hvítlaukum, smjöri og kanilpinnar. Snúðu kjötstykkjunum þannig að þau séu beinhlið niður og bætið 3 bollar af vatni. Cover tagine og settu yfir miðlungs lágmarkshita. (A diffuser er mælt með.)
- Skildu tagineið til að ná ofni og láttu þá elda í um 3 klukkustundir (haltu miðlungs lágmarkshitastiginu og horfðu á vökvastig í lok eldunar) eða þar til kjötprófin eru til staðar. Bæta við rúsínum (tæmd), hunangi og kanill. (Ef þú ætlar að elda möndlurnar í sósu, bætið þeim við líka.) Ef nauðsyn krefur, bæta við viðbótarvatni til að ná nánast yfir rúsínurnar.
- Hylja tagineið og haltu áfram að látið gufa í 30 mínútur, eða þar til rúsínurnar eru plump og sósu er minnkað í þykkt, síróp-eins samkvæmni.
Að þjóna
Fargaðu kanilpinnar. Ef mrouzia var unnin í tagine, þá skal kjötið beint frá eldunarskipinu. Annars skal raða kjöti í miðju þjónaborðs og dreifa rúsínum, möndlum og sósu yfir kjötið. (Ef steiktar möndlur voru tilbúnir fyrirfram, dreifðu þeim yfir mrouzia sem garnish.) Berið fram heitt.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 1327 |
| Heildarfita | 73 g |
| Mettuð fita | 32 g |
| Ómettað fita | 30 g |
| Kólesteról | 297 mg |
| Natríum | 805 mg |
| Kolvetni | 99 g |
| Mataræði | 5 g |
| Prótein | 73 g |