Katsudon er vinsæll japanskur skálabiti sem samanstendur af tonkatsu (breaded deepfried svínakjöt) og eggjað er í sætum og saltum seyði og sett yfir hrísgrjón. Katsu, eða cutlet á japönsku, vísar til kjöt sem hefur verið pundað þunnt áður en það er soðið. Don, eða Donburi, skilgreinir þetta sem skálrétt. Katsudon er góður í samanburði við önnur donburi en bragðið er svo gott að þú munir ekki hugsa um aukalega hitaeiningarnar frá olíunni sem notaður er í djúpsteiktum tonkatsu. Í raun getur þú ekki tekið eftir óhreinum, frönskum bragðunum á öllum vegna bragðgóður seyði.
Í japönsku menningu er katsudon talin sálmatur - táknið bragðgóður heitt meðaltal sem getur brætt jafnvel kaltasta hluta hjartans.
Katsudon er dæmigerður hádegismatur í Japan og það er fáanlegt á mörgum frjálsum veitingastöðum, svo sem Udon Noodle Shops, lítil veitingahús í horninu og Bento verslanir. Fyrir okkur utan Japan, hér er auðvelt uppskrift að gera þetta uppfylla fat heima.
Undirbúningur katsudon tekur smá vinnu vegna þess að tonkatsu þarf að vera tilbúinn fyrst og þannig getur þú ekki eldað allt í einu í einum pönnu. Hins vegar er það ekki eins erfitt og þú gætir hugsað.
Það sem þú þarft
- 4 bollar
- Japönsk gufuð hrísgrjón
- 2 miðju-skurðar, beinlausir svínakjötkúfur, pundaðir niður í sentimetrum þykkt
- salt og pipar
- hveiti, til að deyja
- 1 bolli panko
- olía til steikingar
- 1 laukur, þunnt sneið
- 1 1/4 bolli dashi súpa lager
- 1/3 bolli
- soja sósa
- 2 msk. mirin
- 1 msk. sykur
Hvernig á að gera það
- Smakkaðu svínakjöti með salti og pipar og rykið með léttu, jafna lagi af hveiti. Í einum grunnskál, slá 1 egg. Setjið panko í aðra grunna skál.
- Setjið þunnt, jafnt lag af olíu í steypujárni eða pönnu yfir miðlungs hita. Olían er tilbúin þegar þú kastar pönnukökum í olíuna og það sizzles. Dýktu svínakjötið í eggið til kápu.
- Flyttu svínakjötið í panko og ýttu það jafnt inn í kjötið til að fá góða húðun.
Leggðu varlega á svínakjötunum í heitu olíu og eldið í 5 til 6 mínútur á annarri hliðinni, þar til gullbrúnt er. Flipið og eldið hinum megin í aðra 5 til 6 mínútur.
- Tæmdu á disk sem er fóðrað með pappírshandklæði.
- Skerið tonkatsu þína í sundur.
- Setjið Dashi súpa lager í pönnu og elda á miðlungs hita.
- Bætið sojasósu, mirin og sykri í súpuna og látið sjóða. Hættu hita.
- Til að elda 1 skammt af katsudon, setjið fjórðung af súpunni í litlum skillet.
- Bætið fjórðungi af laukalögum í súpuna og látið gufa í nokkrar mínútur á miðlungs hita.
- Setjið 1 skammt af tonkatsu stykki í pottinn og láttu gufa á lágum hita í nokkrar mínútur.
- Slá egg í skál.
- Setjið súpuna í sjó yfir miðlungs hita, hellið síðan egginu yfir tonkatsu og lauk.
- Snúðu hitanum niður í lágt og settu lokið.
- Slökktu á hita.
- Berið 1 skammta af gufuðum hrísgrjónum í stóru hrísgrjóskál og setjið síðan tóbakið ofan í hrísgrjónina. Endurtaktu ferlið.