Þetta fljótlega og auðvelda uppskrift á íslensku eggaldin, súrsuðum í edik ( melanzane sott'aceto ) er yfirleitt þjónað sem antipasto eða hors d'oeuvre fyrir máltíð og oft á blönduðu antipasto diski ásamt öðrum hlutum, svo sem sólinni -þurrkaðir tómötar marinaðar í olíu, til dæmis, og nokkrar sneiðar af góðar, crusty brauð.
Á ítalska eru súrsuðum grænmeti vísað til sem sottaceti , sem kemur frá sotto aceto , sem þýðir "undir ediki". Sumt grænmeti er varðveitt í ólífuolíu í staðinn, en í þeim tilvikum er það kallað sottoli, en grænmetið verður að elda fyrst.
Súrsuðum giardiniera (blanda af súkkulaðri grænmeti þar á meðal gulrætur, blómkál, sellerí o.fl., sem er ómissandi á ítölskum og amerískum samlokum) og súrsuðum sveppum eru tvö vinsæll ítalska krydd.
Pickling byrjaði sem leið til að auka geymsluþol sumra sumars og varðveita það til að borða vetur. Það sem byrjaði sem nauðsyn endaði að verða smekkskynjun sem hélt áfram löngu eftir að kælingin varð algeng og hefur entrenched sig í matargerðarlistanum.
Þú þarft 1-quart jar eða 2-pint krukkur með skrúfubúnaði, en þetta er fljótleg sútun sem ekki krefst flókið hreinsunaraðferð. Fylltu krukkur verður að geyma í kæli í allt að einn mánuð.
Það sem þú þarft
- 6 ungar eggplants (fyrirtæki, unbruised)
- Kosher salt (eftir smekk)
- 1 1/4 bollar hvít edik (eða eplasafi)
- 2 1/2 bollar vatn
- 3 til 4 negull hvítlaukur (skrældar og þunnt sneið)
- Leaves frá 1 fullt ferskum steinselju (þvegið, þurrkað og fínt hakkað)
- Valfrjálst: ferskt eða þurrkað myntlauf (fínt hakkað)
- Valfrjálst: 1 til 2 teskeiðar þurrkaðir oregano
- 1/2 til 1 tsk þurrkaðir rauðar pipar flögur (fyrir spicier súrum gúrkum, í staðinn nota nokkra litla ferska rauðu chile papriku, sneið í lengd)
- Valfrjálst: 1/4 grænn papriku (hakkað)
- 1 til 2 bollar ólífuolíu
- 1/4 bolli
- ediki
Hvernig á að gera það
Undirbúa eggaldin
- Þvoið eggplönturnar vandlega til að fjarlægja öll óhreinindi og þvoðu þær með þurrum pappírsþurrku.
- Skerið eggplönturnar í langa ræma (um það bil 3 cm að lengd og 1/4 tommu þykkt).
- Límið ræmur í kolsýru og blandið af með koshersalti. Setjið kolsýnið í vaskinn, setjið upp fat á toppnum og settu eitthvað þungt ofan á fatið til að vega það niður. Þetta hjálpar að fjarlægja umfram vatn úr eggaldin.
- Eftir 1 klukkustund, kreista eggaldin til að tæma allt sem eftir er af vatni.
- Flyttu eggaldin í stóru pottinn. Cover með 1 1/4 bollar edik og 2 1/2 bollar vatn (eða stærri hópur, notaðu hlutfallið 2 bollar af vatni í 1 boll af ediki). Kryddið. Þegar um það er að sjóða, fjarlægðu það úr hita og láttu eggaldin kólna í vatni.
- Í stórum skál skaltu setja sneið hvítlauk, steinselju, valfrjálst myntu og oregano, rauð piparflögur (eða ferskt rauð chile pipar) og valfrjáls papriku.
- Kreista eins mikið vatn úr eggaldin og þú getur og bætið því við skálina. Hellið í 1 til 2 bolla af ólífuolíu (að minnsta kosti 1 bolla) og 1/4 bolli ediki. Hrærið vel.
Pakkaðu eggaldin
- Flytðu allt í einnar jarðar eða tveggja pintu krukkur sem hafa verið skolað vel (dauðhreinsun er ekki nauðsynleg en þú getur ef þú vilt), ýttu niður til að fjarlægja hvaða loft sem er.
- Leggðu u.þ.b. 1 tommu / 3 cm af plássi efst og hellið í smá ólífuolíu þannig að allt eggaldin er kafi. Það sem skiptir máli er að þú fyllir ekki yfir krukkur með grænmetinu og í öllum tilfellum fyllirðu þær í brúnina með olíu eða ediki.
- Settu skrúfuborðin á, þurrkaðu krukkur og geyma í kæli. Þeir ættu að vera tilbúnir til að borða á 24 klukkustundum en að bíða eftir aukadag mun aðeins bæta bragðið.
Athugið: Hakkað eggplants má geyma í allt að 1 mánuði í kæli. Geymið þau ekki við stofuhita.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 497 |
| Heildarfita | 41 g |
| Mettuð fita | 6 g |
| Ómettað fita | 30 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 56 mg |
| Kolvetni | 30 g |
| Mataræði | 13 g |
| Prótein | 5 g |