Tofu er einn af þeim matvælum sem þegar í stað skapa deildir meðal diners. Odd, crumbly, og stundum jiggly og slimy, það er dularfullur hvítur blokk fljótandi í vökva eins og eitthvað súrsuðum, en það er ekki súrsuðum. Það er bara fljótandi í vatni, bobbing í litlum pakka sínum eins og vísindarannsóknir. Svo hvað er það nákvæmlega?
Hvað er Tofu?
Tofu samanstendur af þremur innihaldsefnum: sojabaunir , vatn og storkuefni - venjulega nigari (magnesíumklóríð) eða gips (kalsíumsúlfat).
Soy mjólk, unnin með sojabaunum og vatni, er forverar að tofu hvernig mjólk er forveri að osti. Storkuhúð er bætt við sojamjólk til að búa til húða og mysa, svipað og hvernig osti er gerður. Tofu er góður eins og grænmetisbundin osti. Þegar gert og tilbúið rétt, það er ó, svo gott. Þegar það er ekki, þá erum við aftur í bragðlausan albínóblokk.
Hvernig er Tofu gert?
Til að gera tofu þarftu mikið af tækjum og diskum, en ekki mörgum innihaldsefnum. Eins og að búa til ostur, er mikið af tóbaksvinnsluferlinu komið niður í tímasetningu, en það krefst mikillar minna af því. Í raun, eftir að þú hefur soyma mjólk þína, getur þú gert tofu í undir klukkutíma.
Uppskriftin sem fylgir hefur þróast af miklum lestri og reynslu og reynslu. Eina efnið sem mun raunverulega breyta niðurstaðan er storknunin. Nigari, sem hefur örlítið bitur bragð sem margir koma fyrir, er oft notuð til að gera þessa uppskrift.
Ef þetta er ekki eins og þér finnst gífur leitt til minna bitur bragðs og skapar það sama fyrirtæki, slétt tómat sem nigari (og það bætir mikið af kalsíum í blokkina líka). Sumar uppskriftir mælum með því að nota Epsom salt, sem hljómar vel vegna þess að það er víðtækt, en það leiðir til kornóttu tofu sem er hvorki útboð né fast.
Áður en þú byrjar skaltu gera hlé á og fá hlutina í lagi, sérstaklega ef þú ert góður af heimakökum sem eru hættir til að örvænta á nákvæmu stundu þegar pottur byrjar að sjóða. Haltu ostaskápnum þínum og öllum áhöldum þínum út á borði eða borði áður en þú byrjar og vertu reiðubúin að standa og líta á pott í um 15 mínútur þegar þú hleypir storkunni. Þú ættir líka að vera reiðubúinn til að gera óreiðu eins og margir DIY verkefni, borðið þitt mun líta út eins og þú gerðir miklu meira en bara blokk af tofu þegar þú ert búinn.
Vertu skapandi og notaðu það sem þú þarft til að gera það gerst. Þú getur notað eitthvað sem mold fyrir tofu, svo ekki hika við að verða skapandi.
Sojamjólk Skref 1: Leggið bökurnar
Fyrst af öllu þarftu að gera sojamjólk þína. Taktu upp nokkur þurrkuð, ekki GMO sojabaunir úr heilsufæði, geyma aðra matvöruverslun eða markað. Þú þarft um 3 bolla til að gera blokk af tofu.
Setjið 3 bolla af þurrkuðum sojabaunum í miðlungs blandunarskál. Cover með vatni um 2 cm. Láttu liggja í bleyti yfir nótt. Á morgnana, holræsi baunirnar og gerðu þig tilbúinn til að gera sojamjólk.
Setja út:
- Blender
- Þurrt mælibolli
- Vökvamælibollur
- Stór pottur
- A tré skeið
- Blöndunarskál
- Cheesecloth
- A fínt möskva silfur
Sojamjólk Skref 2: Blandið með vatni
Setjið tæmd, niðursoðin sojabaunir í blandara með 8 bolla af vatni.
Blandið þar til það er mjög kremt og frostað.
Sojamjólk Skref 3: Elda, síðan álag
Hellið vökvann í stóru pottinn og setjið yfir miðlungs hita á eldavélinni. Elda, hrærið oft og skimming og fargið hvaða froðu eða froðu sem myndast, þar til gufa byrjar að rísa upp úr yfirborði vökvans en vökvinn ekki sjóða.
Gætið þess að brenna mjólkina hér ekki og vertu viss um að stöðugt skafa botninn af pottinum með tréskjefninu þínu - ef soymið þitt brennur á botninum, mun tofu þitt smakka ógeðslegt. Ef þú brenna það skaltu kasta út lotunni og byrja aftur.
Þegar sojamjólkin er farin að verða alvarlega freyðiefni (eins og bjór) og rísa upp hliðarnar á pottinum, farðu strax af hita og láttu það ekki sjóða. Settu fínt möskvaþilfari yfir blöndunarskálina (strainerinn ætti að passa efst í blöndunarskálinni en ekki snerta botninn).
Línuðu silfrið með ostaskáli og látið nóg af því hanga af brúnum.
Hellið soðnu soðið í osti Látið þetta kólna í að minnsta kosti klukkutíma eða tvo eða þar til það er kaldt nóg til að höndla.
Soy Milk Skref 4: Ýttu á, þá elda aftur
Þegar sojamjólk þín er kaldur, safnaðu hliðum ostaskálsins í hendurnar og myndaðu sekk. Þrýstu á eftir súpu mjólk úr föstu efnum. Þegar allt mjólk hefur verið kreist úr pokanum ættir þú að hafa um 8 bolla af sojamjólk. Flyttu sojamjólkinni aftur inn í pottinn og fargið eða vistaðu efnið, sem kallast okara, til að nota við matreiðslu.
Eldið sojamjólkina í annað sinn, aftur yfir miðlungs hita. Hrærið oft til að koma í veg fyrir brennandi. Þegar gufu myndast á yfirborðinu af sojamjólkinni, snúðu hita niður í lágt og látið gufa í 5 mínútur. Nú ertu tilbúinn að gera tofu!
Áður en þú gerir tofu þinn skaltu ganga úr skugga um að birgðir þín séu sett fram og tilbúin.
Setja út:
- 1 T. storkuefni (gips eða nigari)
- Vökvamælibolli fyllt með ½ bolli af vatni
- A tré skeið
- Vel áþreifanlegt loki fyrir pottinn
- Cheesecloth
- Tofu mygla (annaðhvort raunveruleg mold eða heimabakað leir), línað með nokkrum lögum af ostaskáli
- Blöndunarskál
- Um 2½ pund af lóðum
Tofu Skref 1: Bætið storknuninni í fjórum viðbótum
Hrærið soyjamjólkina nokkrum sinnum og fjarlægðu allar húð sem myndast (þú getur borðað þetta eða hent það). Slökktu á hita. Sameina storkulyfið með vatni, blandað til að leysa upp. Hrærið soyjamjólkina kröftuglega í 10 sekúndur, bætið síðan 1/4 af storkublandunni, hrærðu nokkrum sinnum meira og lyftu síðan skeiðinu varlega úr pottinum.
Stykkðu aðra 1/4 af storknunarbúnaðinum ofan á sojamjólkinni, þá hylja pottinn og látið það sitja í 3 mínútur. Hrærið aðeins yfirborð sojamjólkins í nokkrar sekúndur og stökkva síðan næsta 1/4 af storknuninni yfir yfirborðið af sojamjólkinni. Takið pottinn aftur í 3 til 5 mínútur. Hrærið varlega með sojamjólkinni og bætið síðan endanlegu 1/4 storkunnar. Cover og látið sitja í 3 mínútur.
Núna, sojamjólk þín ætti ekki lengur að líta út fyrir sojamjólk. þú ættir að hafa pott af fölgul mysa og hvítum osti.
Tofu Skref 2: Tæmdu Whey, Mould Tofu
Þetta er þar sem hlutirnir verða sóðalegir. Með cheesecloth-fóðruðum tofu mold eða heimabakað rífa í nágrenninu og einnig blanda skálina þína, byrja að skilja whey úr osti. Ýttu á litla fínn möskvaþynnuna í blönduna, ýttu niður traustan hylkið og láttu mysuna fylla bikarinn. Notaðu ladle þína til að hylja upp mysuna og flytðu það í blöndunarskálina. Haltu áfram að gera þetta þangað til hnoðin finnast fast við bakhliðina og það er ekki lengur nóg af mysa fyrir þig að hrista úr pottinum.
Flyttu hnoðunum í tilbúinn mold, hylja með lagi eða tveimur af ostaskáp, setjið efst á moldi þínu ofan og settu lóðina ofan á þetta til að ýta henni niður. Leyfa tofu þinn að sitja í 15-25 mínútur fyrir fyrirtæki til að auka sterka tofu.
Hvað á að gera með Tofu
Chill tofu þinn í ísskápnum þar til nóg að fyrirtæki til að skera, þá skera það í teninga og baka það , steikja það eða gufðu því. Ef þú vilt bíða í nokkra daga skaltu setja það í ferskt, kalt vatn í allt að þrjá daga. Eða þú getur bætt við smá salti og pipar og þjónað því strax með hrísgrjónum og grænmeti. Það er svolítið crumbly með þessum hætti, en samt fullt af ferskum bragði af góðu starfinu.
Tofu Uppskriftir
Hér eru handfylli af uppáhalds uppskriftir sem nota tofu :
Þetta stykki birtist upphaflega af Ashley Adams í Anchorage Press.