Fyrir þá sem ekki geta þolað glúten og fyrir þá sem kjósa að útrýma glúten úr mataræði þeirra af einhverri ástæðu gæti þetta glútenfrjáls pierogi uppskrift verið svarið við bæn dumbling elskhugans. Half-tungl-lagaður dumplings fyllt með allt frá bragðmiklar til sætar fyllingar eru algengar í mörgum Austur-Evrópu. Pólverjar kalla þá pierogi , Gyðingar hafa kreplach og knishes , Rússar hafa pelmeni þeirra og piroshki, Úkraínumenn kalla þá Varenyky og kínverska hafa potstickers þeirra og wontons, og Ítalir hafa ravioli. Reyndar vísa margir Bandaríkjamenn til Pierogi sem pólska ravioli.
Eitt verður að vera ljóst - glútenfrjálst þýðir ekki lítið kolvetni eða nei-karb. Borða glútenlausa veldur ekki þyngdartapi. Reyndar eru margar glútenfríar matvæli eins og margir, og stundum fleiri, kaloríur, kolvetni og sykur sem matvæli sem innihalda glúten.
There ert margir glúten-frjáls pierogi uppskriftir þarna úti sem kallast blanda mjöl og xantham gúmmí, guar gúmmí og önnur innihaldsefni. Ég fór bara með almennt glútenfrítt hveiti (Bob's Red Mill), sem sýnir garbanzo baun hveiti, kartöflu stjörnuh, tapioca hveiti, hvítt súrhum hveiti og fava baun hveiti sem innihaldsefni í algerlega glútenfrítt hveiti) og það virkaði eins og heilla, þótt þú gætir þurft að spila með því hve mikið af hveiti og vatni þú notar. The deigið deigið er svolítið grannt að smekk og þétt, en það slær ekki að vera fær um að hafa pierogi yfirleitt. Tilraunir með notkun xanthum gúmmí (1 tsk á bolla af hveiti til pasta) til að gera vöruna léttari. Í þessu tilfelli myndi það þýða að bæta við 4 1/2 teskeið af xanthum gúmmíi til hveitisins í þessari tilteknu uppskrift. Lestu meira um notkun xantans og guar gúmmís .
Mundu að velja eða gera glútenfrítt fyllingu úr þessum lista yfir sætar og bragðmiklar fyllingar með því að skipta um hveiti með glútenfríum vöru. Ég gerði þetta með Sauerkraut-Mushroom Filling .
Það sem þú þarft
- 4 1/2 bollar algerlega glútenfrítt hveiti ásamt meira ef deigið er of blautt og til veltingar
- 1 stórt egg
- 2 matskeiðar olía
- 2 tsk salt
- 1 1/4 til 1 1/2 bollar heitt vatn
Hvernig á að gera það
- Í stórum skál eða standa hrærivél, sameina hveiti, egg, olíu, salti og 1 1/4 bollar af vatni. Blandið þar til vel er sameinuð. Ef deigið er of slaka skaltu bæta við fleiri hveiti. Ef deigið er of þykkt skaltu bæta við meira vatni. Blandið vandlega þangað til mjúkur, pliable massa niðurstöður. Hylja með plasthúðu og látið hvíla við stofuhita í 30 mínútur. Einnig má setja í kæli í nokkrar klukkustundir eða yfir nótt.
- Rúlla á milli tveggja glútenlausa hveitlaða blöð af perkmentpappír í 1/16-tommu þykkt. Notaðu 3-tommu hringlaga skúffu eða gler, skera umferð deigs. Bættu við dúkkuna af uppáhalds fyllingu þinni og klípaðu brúnirnar saman. Setjið áfylltu deigakringur á pergamentfóðraðan bakpokaferð og hyldu umbúðirnar með plastpúðanum meðan þú heldur áfram að rúlla, skera og fylla .
- Færðu stóran pott af söltu vatni að sjóða. Dragðu úr hita örlítið svo að vatnið sé ekki sjóðandi of trylltur. Slepptu um 10 pierogi í einu í vatnið, hrærið svo að þau standi ekki við botninn á pönnu. Þegar þeir fljóta efst, elda í 5 mínútur til viðbótar. Notaðu skimmer til að fjarlægja pierogi á smjörkvoða. Hitaðu pierogi í bráðnuðu smjöri og þjónað. Þú getur brúnt Pierogi í skillet, ef þú vilt, en þeir gætu fengið smá of sterkur þannig.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 747 |
| Heildarfita | 36 g |
| Mettuð fita | 11 g |
| Ómettað fita | 16 g |
| Kólesteról | 904 mg |
| Natríum | 6.413 mg |
| Kolvetni | 64 g |
| Mataræði | 7 g |
| Prótein | 39 g |