Þessi uppskrift að úkraínska dumplings, þekktur sem varenyky, er fyllt með ferskum, þroskaðir bláberjum. Þeir eru svipaðar pólsku pierogi.
Ukrainian fyllt dumplings sem eru soðin eru þekkt sem varenyky. Þegar deigið er gert með ger og fylltir dumplings eru bakaðar, eru þau þekkt sem pyrohy .
Fyrir Úkraínumenn, er sælgæti ostur fylling er innlend eftirlæti, en aðrir í miklu mæli. Gott varenyky ætti að vera með þunnt, sært deig. Sumir kokkar krefjast kalt vatn er bragðið. En, í raun, það snýst allt um margra ára æfa.
Fyllingin sem notuð er hér er bláberja, en eitthvað af fyllingum fyrir naleśniki, pierogi og uszka er hægt að nota.
Það sem þú þarft
- Fyrir deigið:
- 2 bollar hveiti (allur tilgangurinn)
- 1 tsk salt
- 1 stórt egg (herbergishitastig, eða 2 stórar hitaeiningar í herbergishita)
- 1/2 bolli vatn (eða meira, eftir þörfum)
- Fyrir Blueberry Bensín:
- 2 bollar bláber (þvegið og stungið)
- 1/2 bolli sykur
- Valfrjálst: 1 til 2 matskeiðar kirsch, brandy eða sítrónusafi
- 1/2 tsk kanill
- Fyrir sósu:
- 1 msk sterk sterkja
Hvernig á að gera það
Gerðu deigið
- Blandaðu saman hveiti og salti í stórum skál. Bæta við eggjum og nægum vatni til að gera miðlungs mjúkan deig.
- Hnoðið í standa blöndunartæki eða til hönd þar til slétt. En ekki overwork deigið því það verður erfitt.
- Hellið deigið og kápa með plasthúðu og látið hvíla í að minnsta kosti 10 mínútur.
Undirbúa fyllingu
- Í miðlungs potti, sameina bláber, sykur, valfrjálst áfengi eða sítrónusafa og kanil og elda yfir lágan hita þar til bláber koma að sjóða.
- Dragðu úr hita, látið sjóða í 2 mínútur og fjarlægðu úr hita. Setja til hliðar.
Rolling og fylla deigið
- Rúllaðu einn deig hálf 1/8-tommu á léttu grænmeti. Notaðu 3 tommu umferð eða glas, skera deigið. Fjarlægðu rusl.
- Settu hring í lófa höndina og setjið 3 eða 4 bláber í hverri umferð með því að nota rifjanlegan skeið (sleikið sósu í pönnu).
- Foldaðu deigið yfir til að mynda hálfhring og ýttu á brúnirnar saman þar til þau eru vel lokuð og ekkert loft er föst í dumplinginni og brúnirnar geta ekki fyllst. (Sjá hvernig á að gera Pierogi .)
- Að öðrum kosti er hægt að skera deigið í 2 1/2-tommu ferninga, fyllt og brotið í þríhyrninga.
- Setjið fylltu dumpling á létt floured yfirborði og kápa með te handklæði til að koma í veg fyrir þurrkun. Reroll rusl og haltu áfram með deigið sem eftir er.
Eldaðu Varenyky
- Slepptu 6 varenykyum í einu í sjóðandi, söltuðu vatni. Hrærið varlega til að aðskilja og koma í veg fyrir að þær standist við botn pottans. Kælið hratt í 3 til 4 mínútur. Matreiðsla tími fer eftir stærð varenyky og þykkt deigsins.
- Varenyky er gert þegar það er vel blásið. Fjarlægðu úr vatni með rifuðum skeið eða skimmer og holræsi vel í kolsýru.
- Setjið í grunnu mati og kápu ríkulega með bræddu smjöri, kasta til að koma í veg fyrir að standa. Coverið og haltu þar til öll varenyky eru soðin.
Berið fram dumplings og gerðu sósu
- Rykað varenyky með sælgæti sykurs og borið með súrsuðum smjöri ( smetana ).
- Gerðu bláberja sósu með því að bæta við kornstjörnu í bláberja vökvann eftir í pottinum og hita yfir lágu þar til örlítið þykkna. Hitið yfir eldaða varenyky eða farðu í litla könnu við borðið.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 341 |
| Heildarfita | 9 g |
| Mettuð fita | 3 g |
| Ómettað fita | 4 g |
| Kólesteról | 226 mg |
| Natríum | 441 mg |
| Kolvetni | 56 g |
| Mataræði | 4 g |
| Prótein | 10 g |