Hafa glas af Cava Þetta Holiday Season!
Saga Cava , spænska glitrandi vín
Champagne var fyrsta freyðivínið og það er án efa frægasta í heimi. Samt sem áður eru aðeins vín sem gerðar eru á Champagne-svæðinu í Frakklandi kölluð Champagne nú á dögum. Spánn framleiðir mörg fínn freyðivín, kallast cava eftir kjallara sem vínið er framleidd. Margir Spánverjar geta kallað þennan víngarðsmann í samtali, en ekki er heimilt að merkja vínin opinberlega á þennan hátt - þrátt fyrir að þessar vín eru gerðar í "méthode champenoise" eða "Champagne method", sem er sú sama aðferð sem er notað til að gera Champagne.
Josep Raventós Fatjó í Codorníu búinu er sagður hafa verið sá fyrsti sem framleiðir vín í þessari aðferð í Sant Sadurní d'Anoia (Spánn) á Spáni árið 1872. Hann var svo ánægður með víninn sem hann gerði, að hann pantaði kaldur kjallari eða cava gróf til að framleiða meira freyðivín. Á nokkrum stuttum árum kynnti fjölskyldan fyrstu flöskurnar af cava til almennings. Það var augnablik velgengni, sérstaklega með hátt samfélag. Brátt voru freyðivín frá Codorníu búinu send til spænsku konungsfjölskyldunnar. Í dag ferðast þúsundir gesta í Codorníu víngerðinn og kjallara í Sant Sadurní d'Anoia í Katalóníu.
Að auki Codorníu eru hundruð cava vínframleiðenda á svæðinu sunnan Barcelona sem kallast Penedés. Hinn stærsti freyðivínframleiðandi sem kemur í hug strax er Freixenet, áberandi "fresh-eh-net." Það er frægur fyrir "cordon negro" vöruna, cava í mattri svörtu flösku með gullskriftir.
Hvernig Cava er framleitt
Hágæða freyðivín, þar á meðal cava og franska kampavín innihalda kúla af koltvísýringi. Hvernig kemstu loftbólurnar þar?
- Í fyrsta lagi eru vínberin uppskeruð og hvítvín er framleidd. Nokkrar tegundir af víni má blanda saman. Þrír þrúgur afbrigði innfæddur til Spánar eru Xarello, Macabeo og Parellada.
- Tirajo er annað skrefið - Flaskan er fyllt með blönduðu víni, síðan er sýrð blanda af ger og sykri bætt við, sem heitir licor de tirajo. Gærið veldur því að efri gerjunin sé í flöskunni. Á þessu stigi er flaska vínið síðan flutt til kjallarans með tímabundinni tappa.
- Seinni gerjunin er næst - Gærin umbreyta sykri í koltvísýring. Þessi önnur gerjun og öldrun flaska kemur fram í flöskunni og varir í níu mánuði við hitastig á milli 55 og 59 gráður Fahrenheit.
Á seinni gerjun / öldrun eru flöskur snúnar tilviljun. Þetta ferli er kallað endurheimt og í sumum verslunum er þetta enn gert með höndunum. Þessi beyging á flöskunum veldur því að leifin af gerinu safna í hálsi vínflöskunnar. Háls flöskunnar er síðan frosinn, sem veldur setinu og flöskunni er strax endurtekið.
Einkunnir eða eiginleika Cava
Árið 1991 voru löglegar forskriftir ESB (Evrópusambandsins) framkvæmdar til að tryggja að samræmt gæðastaðall fyrir Cava væri og á sama tíma viðurkenndi ESB uppruna cava . Hins vegar eru mjög fáir framleiðendur af Cava utan Cataluña. Stjörnu með fjórum punkta er prentuð á korkum hvers sannrar cava .
Sex opinberar gerðir eru sem hér segir, allt eftir sykurinnihaldi:
- Extra Brut - 0-6 grömm af sykri á lítra, þurrkara af cava
- Brut - 0-15 grömm af sykri á lítra
- Extra Seco - 12-20 grömm af sykri á lítra
- Seco - 17-35 grömm af sykri á lítra
- Semi-Seco - 33-50 grömm af sykri á lítra
- Dulce - Meira en 50 grömm af sykri á lítra, sætasta af cava
Að kaupa Cava
Sem betur fer fyrir okkur sem búa í Bandaríkjunum er auðvelt að finna í næstum öllum stórum matvöruverslun. Verð á hágæða spænsku cava eru mjög góð, í samanburði við franska kampavín eða Kaliforníu freyðivín!
Almennt er dýrari, þurrkari á cava . The ódýrari Cava er miklu sætari. Ef þú lest merkið á ódýrari flöskunum muntu sjá að það er líklega Semi-Seco .
Þrír tegundir spænsku cava sem þú ert líklegri til að sjá í versluninni eru:
- Codorníu - Eins og áður var getið, elsta og stærsti framleiðandi í Cava , með fjölbreyttar vörur í boði. Ef þú ert að leita að einhverjum sérstökum, hefur fyrirtækið nýlega gefið út nýja vöru Gran Reserva Gran Codorníu , sem samkvæmt löglegu skilgreiningunni á Gran Reserva hefur eytt 30 mánuðum í flöskunni.
- Freixenet - Aftur, stór cava framleiðandi, með margs konar vörur í boði. Þó að þú sért að sjá Carta Nevada Semi-Seco vöruna í verslunum, í glærum glerflösku, er vinsælasti (og meiri gæði) Cordon Negro , sem er Brut cava og kemur í svörtu flösku með gulli letur á svörtu merki. Einnig seld í svörtum flösku, en með silfur kommur er Gran Cordon Negro , Brut cava og aðeins betri gæði.
- Segura Viudas - er ættingja nýkominn. Víngerðin var stofnuð árið 1950 og seldu fyrstu vínin sín opinberlega árið 1959. Þeir framleiða fjölbreyttan freyðivín, aðalvöran þeirra er Reserva Heredad , sem er seld í flösku með mjög skrautlegur málmhring um botn flöskunnar og málmhyrningur á hliðinni. Þetta er góð gæði cava og gott frí gjöf, eins og heilbrigður.
Njóttu Cava
Spænska drekka mikið af cava á hátíðum, sérstaklega á aðfangadagskvöld , La Noche Buena og gamlársdag, La Noche Vieja . Það er yfirleitt drukkið eftir kvöldmat og parað með spænskum sælgæti , svo sem turrón .
Við mælum með að þú setjir flöskuna af cava í frystinum eða ísbrjósti fyllt með ís og færðu aðeins út hverja flösku þegar þú ert tilbúin að drekka það. (Ef þú setur í flöskuna í frystinum skaltu gæta þess að gleymast ekki um þau eða þeir munu springa og þú verður að klípa rusl til að hreinsa upp!) Cava ætti að vera mjög kalt til að njóta þess að njóta þess - um 46 til 48 gráður Fahrenheit. Berið í kældu flautu kampavínsgleraugu þannig að loftbólurnar endast lengur, þar sem þeir verða að ferðast lengra áður en þeir brjóta yfirborðið. Setjið glösin í frystinum í að minnsta kosti hálftíma áður en þú notar þau. Kældir gleraugu hjálpa til við að halda cava kuldanum.
Eins og þú ert að njósna spænsku Cava þinn í þessari hátíðinni , gerðu ristuðu brauði sem spænskan gerir með hljómandi ... ¡Próspero Año Nuevo! til velmegunarárs!
Spænska Cava Uppskrift & Pörun tillögur
- Sparkling Vín Lemon Sorbet - Sorbete de Cava og Limon, A Fizzy og hátíðlegur viðbót við frí aðila
- Cava og spænsk matseðill Lokað, A Lögun Greinar frá "Matvæli frá Spáni", sem lýsa nýjum hugmyndum um matsmótun með freyðivínum