Þetta er persónulegt uppáhalds kjötblöndunaruppskriftin mín. The pureed grænmeti bæta raunverulega mikið af raka og bragði, eins og klassískt gljáa. Að auki innihaldsefnið er lykillinn að miklu kjötsósu uppskrift að elda kjötið í réttan hita. Þetta er ástæðan fyrir því að ég mæli alltaf með hitamæli, í stað þess að fara bara eftir tíma sem getur verið mjög mismunandi.
Það sem þú þarft
- 3 negull hvítlaukur, skrældar
- 1 gulrót, skrældar
- 1 rjóma sellerí
- 1/2 laukur
- 1/2 rauð papriku, fræ
- 4 hvítar sveppir
- 2 tsk. ólífuolía
- 1 Tbs. smjör
- 2 1/2 lb nautakjöt (80% halla)
- 1 Tbs. Worcestershire sósu
- 1 tsk. þurrkaðir ítalska jurtir
- 2 tsk. salt
- 1 tsk. svartur pipar
- 1/2 tsk. cayenne pipar
- 2 stórar egg
- 1 bolli látlaus brauð mola
- 2 tsk.
- púðursykur
- 2 tsk. tómatsósu
- 2 tsk.
- Dijon sinnep
Hvernig á að gera það
- Skerið gulrót, sellerí, laukur, rauð papriku og hvítum sveppum í 1 tommu stykki. Bætið við matvælavinnsluaðila með hvítlauknum og púlsið af og til þar til grænmetið er fínt hakkað, en ekki alveg puree.
- Í sauté pönnu, á miðlungs hita, bræða smjörið með ólífuolíu . Bætið grænmetisblöndunni og steiktu í um það bil 5 mínútur. Grænmetið þarf ekki að vera algjörlega eldað, þar sem þau eru að fara að elda í kjötsalanum, en við viljum gefa þeim upphaf. Fjarlægðu úr hitanum og láttu kólna að stofuhita.
- Hitið ofninn í 325 ° F.
- Í stórum skál er bætt við jörðina, grænmetið og öll önnur innihaldsefni nema breadcrumbs. Blandið varlega með hendurnar, í um það bil 1 mínútu til að byrja að fella innihaldsefnin. Bætið brauðkremunum saman og blandið þar til allt er bara sameinað, og þá STOPP. Ekki blanda saman! Mundu að við verðum samt að mynda blönduna í loaf, sem krefst viðbótar meðhöndlunar.
- Smyrðu ferskt botn gróft steiktu pönnu með nokkrum dropum af ólífuolíu. Ráttu hendurnar með köldu vatni og myndaðu kjötblönduna í loforð, um það bil 6 cm á breidd, um það bil 3 til 4 cm á hæð. Ráttu hendurnar aftur og sléttu yfirborðið svo að ekki sé sprungur sem getur valdið raka.
- Bakið í 30 mínútur. Á meðan það er bakað saman sameina brúnsykur, tómatsósu og Dijon sinnep í litlum skál fyrir gljáa. Eftir 30 mínútur, fjarlægðu kjötlaufið úr ofni og dreifðu jöfnuðu jafnt yfir á toppinn með skeið. Ef þú vilt getur þú litað litla gljáa á hliðum, en mest af því ætti að fara efst.
- Setjið aftur í ofninn og haltu áfram að baka þar til hitastigið er 155 gráður F. Það ætti að taka annað 35 til 45 mínútur. Ekki yfir elda. Góð stafrænn hitamælir er besta tækið fyrir þessa aðferð. Taktu kjötsloftið úr ofninum og látið hvíla í að minnsta kosti 20 mínútur áður en það sneið og þjónið.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 598 |
| Heildarfita | 28 g |
| Mettuð fita | 10 g |
| Ómettað fita | 12 g |
| Kólesteról | 264 mg |
| Natríum | 987 mg |
| Kolvetni | 28 g |
| Mataræði | 4 g |
| Prótein | 56 g |