Chateaubriand kemur frá miðjunni og þú getur lesið meira um þetta ljúffenga kjöt hér. Það er mikið misskilningur að Chateaubriand sé skera af nautakjöti en það er ekki, það er nafnið á uppskriftinni.
Þegar pantað er á franska veitingastað er Chateaubriand venjulega fyrir borð af tveimur og kemur fram með klassískum vínsósu.
Þessi uppskrift er hefðbundin útgáfa af veitingastaðnum uppáhalds og kemur kryddað mjög einfaldlega, brennt í fullkomnun, og þá sneið á ská.
Gakktu úr skugga um að fljótandi ristill og vín sósa fylgi kjötinu og þjónað með chateau kartöflum fyrir áreiðanleika. Til að hringja í breytingunum geturðu þjónað Truffle Fries í staðinn.
Chateaubriand er fullkomið steikt fyrir franska jólaborðið.
Það sem þú þarft
- 1 pund
- nautakjöt
- 2 msk smjör
- 2 msk ólífuolía
- Salt eftir smekk
- Svartur pipar eftir smekk
- 1 skalla (fínt hakkað)
- 1/2 bolli rauðvín (þurr)
- 1/2 bolli demi-glace
- 1 msk smjör (mildað)
- 1 msk ferskur tarragon, eða 2 tsk þurrkaðir
Hvernig á að gera það
- Hitið ofninn í 375 F.
- Smeltið smjör og ólífuolíu saman í stórum skillet sett yfir miðlungs hátt hita þar til blandan verður svolítið skýjað og bubbly. Rísið nautið með salti og pipar eftir smekk.
- Setjið kjötið í pönnuna og hreyfðu því ekki yfirleitt í amk 3 mínútur. Notaðu töng , snúðu gæfinu vandlega við hliðina og brenna það í 3 mínútur. Endurtaktu sama brennsluferlið á öllum sýndu yfirborðum kjötsins.
- Setjið nautalínið á rekki í steikapoka í ofninum. Roast nautakjöt 15 mínútur fyrir miðlungs sjaldgæft, 20 mínútur fyrir miðlungs og 23 mínútur fyrir miðlungs-brunn. Flyttu chateaubriandinu í hlýjuðu skammtatappanum, léttið það með einu lagi af filmu og láttu það hvíla, ósnortið, í 15 mínútur.
- Þó að hnetan sé að hvíla, gerðu vín sósu. Skerið hakkað skalla í vinstri pönnusafa í pottinum þar til mjúkan og hálfgagnsær er. Hellið víninu í pottinn og láttu sósuina sjóða og skrapa alla brúnu bita á botninum.
- Haltu áfram að suða sósu þar til hún minnkar um helming. Setjið demi-glace í sósu og haltu áfram að suðu blöndunni þar til það verður örlítið þykknað. Fjarlægðu sósu úr hita og hrærið í tarragóninu og mildað smjörið.
- Berið chateaubriand, sneið á ská, með vín sósu og chateau kartöflum eða jarðsveppum frönskum.
Extra Skýringar á Matreiðslu Chateaubriand:
Ef þú ert ekki með demi-glace, þó að þetta muni ekki vera eins gott og einn, getur þú dregið úr dósum af bestu gæðum nautakjötsins með helmingi og notað eins og að ofan.
Að hvíla Chateaubriand er mikilvægt að búa til hið fullkomna sneið. Með því að elda með tímanum til að hvíla er kjötið gefið út safi (þarf fyrir sósu) og trefjar í kjöti slaka þannig að endanlega borða mjög mjúklega.
Ef þú hefur einhvern tíma furða hvort Chateaubriand sé skera af nautakjöti eða uppskrift, skoðaðu hver er rétt hér.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 560 |
| Heildarfita | 36 g |
| Mettuð fita | 15 g |
| Ómettað fita | 17 g |
| Kólesteról | 166 mg |
| Natríum | 200 mg |
| Kolvetni | 6 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 45 g |