Tómaturinn hefur smá sjálfsmyndakreppu í Kína. Það er ættingja nýliði, sem kom til Kína um 100-150 árum síðan. Enn hefur það fundið sess í ákveðnum kínverskum matargerðum og er á nokkrum diskum.
Saga tómatar
Tómatar eru nýjar verur álversins, upprunnin í Suður-Ameríku, þar sem villtur tegundir blómstraði í hluta Vestur-Suður-Ameríku, frá Ekvador til Norður-Chile og Galapagos-eyjanna.
Það er óljóst hvernig tómatar ferðaðust norður til Mexíkó, eða hvort tómötum var fyrst heimilt í Mexíkó eða Perú. Í öllum tilvikum voru tómatar einn af mörgum nýjum matvælum sem kynnt var til landa utan New World eftir spænsku nýlendu Ameríku. Fyrsta skriflega tilvísunin á tómötum í Evrópu kemur frá ítalska náttúrulækni árið 1544, næstum 25 árum eftir að Hernan Cortez er talinn hafa komið tómötum til Spánar eftir að hann sigraði Mexíkó.
Og í Asíu? Að lokum kynnti spænskan tómatinn á eignarhaldi sínu á Filippseyjum, og þaðan breiddist það út um Suðaustur-Asíu og Asíu. Þau voru kynnt til Kína fyrir meira en 100 árum, þar sem þeir eru kallaðir XI hóng Shì (Vestur Rauður Persimmon), eða Fān Qié (erlend eggaldin).
Tómatar í kínverska matreiðslu
Tómatar hafa ekki haft sömu víðtæka viðurkenningu í Kína og önnur ný heimsmatur (til dæmis sætar kartöflur ).
Hins vegar eru þau aðgengileg í Kína. Eins og KC Chang bendir á í mat í kínverskri menningu batnaði bæði tómatar og chilipersar á mataræði Suður-Kínversku með því að veita nýjan uppspretta vítamína A og C. "Auðvelt að vaxa, mjög afkastamikill og framleiða ávexti nánast allan ársins hring í subtropical loftslaginu , þessir plöntur útilokuðu árstíðabundnar flöskuhálsar á vítamín framboðs vegna skorts á góðum árangursríka grænmeti á slíkum tímum eins og í vor. "
Í dag finnur þú tómatar sem eru í diskum eins og Tomato Beef , einfalt hrærið með nautakjöti og þykkum tómatarósu í osti-bragðbætt sósu og Tómat Eggflower súpa .
Í Xinjiang, þar sem flest tómatarrækt Kína er nú vaxið, eru tómatar notaðar í súpur, salati og núðlafiskum.
Tómatar næringar staðreyndir
Tómatar eru mjög góð uppspretta vítamína A, C og K og góð uppspretta E-vítamíns og vítamín B6, þvamín, níasín, magnesíum og önnur næringarefni. Tómatar eru lítið kaloría og lítið í fitu og natríum. Rauða liturinn þeirra kemur frá lípópeni, karótíníð litarefni sem er talið hafa andoxunareiginleika.
Hvað um ketchup og tómatarlím?
Þrátt fyrir sparseness tómata í kínverskum mataræði, er landið nú eitt stærsti framleiðandi heims á unnum tómötum. Árið 2011 voru 6,8 milljón tonn af tómötum unnar. Hins vegar voru næstum 90 prósent af þessum vörum, þar á meðal yfir 1 milljón tonn af tómatmauk , flutt út. Þó að neysla tómatafurða hafi aukist á undanförnum tveimur áratugum, kýs fólk enn frekar ferskar tómatar. Meðal árlegrar neyslu tómatsósu í Kína var 0,6 kg á mann, samanborið við meira en 20 kg í Evrópu og Ameríku.
Tómatariðnaðurinn vill breyta þessu. Hins vegar er enn að sjá hvort með tímanum munu tómatvörur finna sömu viðurkenningu að ferskar tómatar fái hægt í kínverskum mataræði.
Heimildir: Rannsóknir í Kína, Kína Daily, Matur í kínverska menningu, bls. 377, 378.