Þrátt fyrir að heimurinn hafi hugsað um að karrý hafi átt sér stað í Indlandi, þá mun einhver lögbær matreiðsla á Indlandi segja þér að í indverskum matargerð sé ekkert eins og karrí. Það er krydd líma sem kemur í mörgum stofnum. Mjög fáir af okkur sem þekkja ekki ranghugmyndir indverskrar matreiðslu vilja ekki geta viðurkennt þau öll, en við þekkjum karrí eða að minnsta kosti það gula duft eða líma úr nokkrum kryddum .
Curry, eins og við þekkjum það í dag, kemur í þremur litum - gulur (kunnuglegur), grænn og rauður. Þegar við segjum fiskarírókur, sem vísar til þessarar Singapúrsréttar sem hefur orðið nútíma þjóðsaga, virðist það því vegna þess að sósan er rauð, þá verður rauð karrý að vera valin karrý fjölbreytni. En það er meira augljóst en raunverulegt. Vegna þess að það er í raun er engin karrískur ("karrý" diskar í Suðaustur-Asíu eru allir indverskir uppruna), rauð sósa af fiski höfuð karrý er í raun kryddblanda - sambal í malaíska matargerð - einstakt fyrir alla elda og hvert matarsal. Og þess vegna getur fiskurhúðukarið frá ákveðnum matarsölum bragðað betur en fiskarírókurinn í öðrum.
Í þessari uppskrift er ferskt karríakryti eldað með matarvörumarkaðri karrýlamíði til að auðvelda þannig að kokkur sem gerir fatinn í fyrsta skipti mun ekki verða óvart með fjölda krydd sem þarf að vera ristað og jörð til að gera grunninn fyrir fatinn . Ég notaði gula karrýma; Þú getur alltaf valið um grænt eða rautt.
Eldunartími er byggður á þyngd fiskhöfuðsins. Stærra fiskhöfuðið, því lengur sem eldað er. Þú þarft líka að breyta fjölda innihaldsefna ef þú notar fiskhöfuð sem vegur meira en hálft kíló.
Það sem þú þarft
- 1 laxhaus (um 500 grömm, skipt í helminga)
- 2 matskeiðar elda olíu
- 2 skalla (þunnt sneið)
- 4 negull af hvítlauk (hakkað)
- 1 hnúði engifer (skrældar og rifinn)
- 1 tómatar (hægelduðum)
- auga chilis (eins fáir eða eins margir eins og þú vilt), hakkað
- 1 teskeið
- fiskasósa (eða smekk)
- 3 til 4 heaping matskeiðar karrý líma
- 2 bollar
- kókosmjólk
- 2 matskeiðar steikt laukur sneiðar
- 2 matskeiðar ristuðu hvítlaukur
Hvernig á að gera það
- Skolið laxhöfuð helmingana og klappið þurrt. Prufaðu eða scape burt eins mikið af vog og þú getur án þess að skemma húðina.
- Hitið eldunarolíu í stórum pönnu.
- Hrærið skalla, hvítlauk, engifer, tómat og chilis með smáfiskós, þar til ilmandi og mildað, um tvær mínútur.
- Hrærið karrýmjólkina.
- Hellið í kókosmjólkinni. Smakkaðu með fleiri fiskasósu. Koma í kjölfarið.
- Færið helminga fiskhöfuðsins í sósu. Settu sósu yfir þá
- Takið pönnu, láttu hitann hita og látið gufa í 12 til 15 mínútur eða bara þar til það er lokið. Smakaðu sósu á stundum og bættu við fleiri fiskasósu, ef þörf krefur.
- Skrúfaðu út helminga fiskahöfuðsins og flytðu til grunna skál (eða tveir grunnskálar). Hellið sósu yfir þau. Skreytið með steiktum laukskeri, ristuðu hvítlauks og steiktu sítrónu áður en það er borið fram.