Soy-Free Dairy Substitutions

Mörg mjólkur- og ostabirgðir nota soja sem grunn, en eins og mjólkurafurðir hafa sumir einstaklingar ofnæmi og óþol fyrir sojaafurðum, sem gerir það svolítið erfitt fyrir mjólkurfríu gourmands með sojaóþol. Hafa ekki ótta - það er hægt að baka og elda mjólkurfrí án sósuafurða! Þó að margar uppskriftir mínar innihalda slíkar sojabaunaferðir sem sojamjólk, sojamjólkduft og sojabaunir, þá mun þessi listi gefa þér nokkrar hugmyndir um hvernig á að skipta um þær og framleiða enn frekar mjólkurlausan máltíð.

• 01 af 08

  Kókosmjólk

  Unnið úr fersku kókoshnetu, kókosmjólk er frábær kostur fyrir ríkari mjólkurfríar rétti. Þótt það sé mikið í fitu og mettaðri fitu, er kókosmjólk ljúffengur leið til að bæta við rjómi við nokkrar mjólkurfríar og veganréttir , frá karrýjum til rjóma súpa til pasta sósur að puddings að mjólkurfríum þeyttum rjóma. Ég hef reynt zillions af kókosmjólk í gegnum árin en valið minn besti, aðgengilegi kókosmjólk á markaðnum er kókosmjólk Thai Thai, bæði létt og frumlegt afbrigði.

• 02 af 08

  Kókosmjólk Drykkir

  Á undanförnum árum hefur almenningur orðið sífellt meðvitaður um glúten og sojaofnæmi og ofnæmi fyrir mjólkurvörum og svo eru kókosvörur sem eru sojafrír, glútenfríar og mjólkurlausar matvöruverslun hillur meira og meira. Turtle Mountain, framleiðendurnar sem gera nokkrar af uppáhalds mjólkurlausum ísnum mínum, gera einnig uppáhalds kókoshnetið mjólk staðinn minn, svo ljúffengur kókosmjólk. Nafnið er rétt: það er svo ljúffengt! Rík og rjómalöguð, svo ljúffengur kókosmjólk er frábært í matreiðslu og bakstur, og það er valinn mjólkurlaust mjólkurvarinn minn þegar ég vil drekka það beint úr glerinu.

• 03 af 08

  Daiya ostur

  Fyrir pizzur, strombolis og bakaðar pasta diskar, ég hef ennþá fundið aðra mjólkurfríu ostur sem mér líkar við meira en Daiya Mozza Shreds. Það bráðnar, það stækkar og bragðið hennar er jafnvægið í savor og auðgun. Og best af öllu er það mjólkurfrítt, sojafrjálst og glútenfrjálst, svo það er hentugur fyrir fjölbreytta mataræði.

• 04 af 08

  Hnetur

  Hnetur vinna vel við að bæta vídd og áferð við uppskriftir sem skortir prótein og fitu sem finnast í mjólkurvörum og, í minna mæli, sojapróf. Rice mjólk og aðrar vörur úr hrísgrjónum bragðast vel á eigin spýtur, en þeir eru mjög lítill í fitu og hafa nánast engin prótein. Þegar skipti soja í uppskriftir sem nota soja í stað mjólkurafurða, getur hnetur tekið mið af þéttleika misræmi. Mér finnst gaman að halda litlum loftþéttum ílátum af fersku jörðu cashewnýjum og möndlum á hendur til að fá fljótur bakstur og eldunarlausnir.

• 05 af 08

  Hreinsaður kókosolía

  Hreinsaður kókosolía er frábært fyrir skipta smjöri, sojabaunaðri mjólkurfríu rjómaost og sojabaunum í ríkum baksturuppskriftir eins og kökur, smákökur, fljótleg brauð og baka deig. Ég hef komist að því að hreinsaður kókos bætir örlítið nærri bragði við það sem ég nota það með, svo mér líkar það sérstaklega við bakaðar súkkulaði eins og brownies.

  Margir velja að vera í burtu frá því að nota hreinsaðan kókosolíu vegna mikils mettaðra fituinnihalds (12 grömm í einni matskeið), en ef það er notað í hófi getur það virkað mjög vel fyrir sojafrían mjólkurfríu "skemmtun".

• 06 af 08

  Rísamjólk

  Rice Mjólk getur oft komið í stað soymilk í bakstur uppskriftir eins og kökur og fljótur brauð með mjög lítið munur á niðurstöðum. Hins vegar, í uppskriftum eins og sósum og súpur, er einhvers konar þykkni eða jafnvægi nauðsynlegt, þar sem hrísgrjónmjólk er verulega þynnri og lægri í fitu og próteini en sojamjólk. Fyrir sósur sem kalla á mjólk eða sojamjólk, mælum við með að nota eggjarauða, maísstreng, hveiti, xantangúmmí eða annað þykknun eða stöðugleikaefni með hrísgrjómmjólkinni til að mæta fyrir mismunandi þéttleika og starfa sem fleyti. Rice mjólk er einnig verulega sætari en flestir soymilk afbrigði, svo sérstaklega þegar elda sælgæti diskar, hafðu þetta í huga og vertu viss um að gera "smekkpróf" og stilla kryddið þitt í samræmi við það.

• 07 af 08

  Grænmetisskortur

  Grænmetisskortur er gott fyrir smjöri, soja kremosti og sojabaunum í baksturuppskriftir eins og smákökur, baka deig og kökur, þó að það sé ekki notað í matreiðslu í stað smjöri í slíkum uppskriftir eins og sósur eða sauteed diskar. (Einfaldlega nota canolaolía eða önnur sojafrír olía.) Þó að hár í mettaðri fitu (6 grömm á matskeið) er það enn lægra í mettaðri fitu en smjör (7 grömm á matskeið)! Óhefðbundin, ekki mjólkurframleiðsla, veganakort sem ég mæli með er Lífræn grænmetisskortur Spectrum, framleiddur úr 100% óhitaðri, lífrænu lófaolíu.

• 08 af 08

  Xanthan Gum

  Xanthan Gum er örvera fjölsykrunga sem er venjulega að finna í saltafötum, ísum og öðrum sviflausnum eða fljótandi vörum sem þurfa fleyti, en það er hægt að kaupa til notkunar í heimahúsum og er frábær leið til að þykkna og koma á stöðugleika með hrísgrjónum sem byggjast á mjólk sósur, súpur og ísar. Það kann að virðast dýrt á um $ 10- $ 12 fyrir 8 aura, en mjög lítill hluti fer langt! Notaðu u.þ.b. 1/8 t til að nota xantangúmmí í mjólkurfríar og sojalausar uppskriftir. á bolli af hrísgrjónum mjólk og sameina þau í blender, ekki fyrir hendi, eins og það mun "gúmmí" næstum þegar í stað. (Ég hef komist að því að blanda xantangúmmíinu fyrst með smá olíu áður en hrísgrjónum er bætt við, framleiðir bestu smekk og áferð fyrir sósur.)