Lambakjöt er ljúffengur kjötskurður. Það er líka ódýrari en aðrir lambakleppur, svo það er fullkomið fyrir þá sem eru með fjárhagsáætlun. Öxlin nýtur góðs af langa hægfara matreiðslu, sem gerir það mögulegt og með bættri grænmeti, jafnvel meira ljúffengur.
Við mælum með því að elda þetta í hægum eldavélinni , en þú getur líka eldað það í ofnæstu gleri ( hollensku ofninum ) í ofninum á lágum hita (sjá hér að neðan). Hvorki aðferð sem þú velur, tíminn er um það sama.
Feel frjáls að nota hvað grænmeti sem tickle ímynda sér. En við komumst að því að rós grænmeti er best þar sem þau bregðast vel við langa, hæga matreiðslu.
Það sem þú þarft
- 1,2 kg / 2 ½ lb afbeitt, valsað
- lambakrem
- 4 msk jurtaolía
- 3 msk látlaus / allur tilgangur hveiti
- 6 negull hvítlaukur
- 2 sprigs rósmarín
- 1 stór laukur, skrældar og skorinn í stóra klumpur
- 220 g / 8 oz Chantenay gulrætur eða venjulegar gulrætur skrældar og hakkað í stóra klumpur
- 1 blaðlaukur, hreinsaður og rifinn
- 1 175ml / 3/4 bolli gler af rauðvíni
- 1 lítra / 2 pints lamb eða kjúklingur lager
- Handfyllt laufþynnu steinselja, þ.mt lauf og stilkar
- 2 laufblöð
- Sea salt og svartur pipar
Hvernig á að gera það
- Hitið oftar í eldavélina eða ofninn í 150C / 300F / gas 2
- Hitaðu olíuna í djúp pönnu eða potti þar til það er heitt en ekki brennandi á eldavélinni. Bætið lambinu og sárinu á öllum hliðum. Fjarlægðu lambið á disk og geymdu pönnuna vel.
- Skerið 6 hvítlauksgollar í holdið af lambinu og rósmarínpípunum undir strenginum sem geymir lambið saman. Styrið hveiti og látið hvíla.
- Inn í heita pönnu þar sem kjötið var brúnt, bætið lauknum, gulræturnar og blaðinu. Hrærið vel þannig að grænmetið nái upp kjötsapunum og bragðið af olíunni. Eldið í 2 mínútur.
- Hækka hita og bæta við víninu. Eldið þar til vínið er varla gljáa á botninum. Bætið 1/4 af lagerinu og hrærið vel.
- Setjið lambið í hæga eldavélina (eða eldavélina), bæta við grænmetinu, vín minnkun, eftir lager, steinselju og laufblöð.
- Setjið síðan kúfuna (ef það er notað, setjið pönnuna í forhitaðri ofninum). Kakaðu varlega í 6 klukkustundir eða þar til lambið er útboðið.
- Athugaðu allt grænmetið er eldað og lambið mýkt. Ef sósan er ekki þykkt nóg, hellið aðeins sósu í pott og láttu sjóða. Bætið 1 msk hveiti saman í msk smjör til sjóðandi vökva whisking allan tímann, þetta heitir Beurre Manie . Eldið í 5 mínútur og bætið síðan sósu við kjötið. Eldið í fimm mínútur til viðbótar. Ef eitthvað af fitu úr kjöti er á yfirborði, fjarlægðu það með skeið.
- Taktu sósuna og stillið kryddi með smjöri og svörtum pipar.
- Kjötið ætti nú að vera einfaldlega að falla í sundur, þannig að setja klumpur á heita plötur og þjóna með ferskum soðnum mashed eða soðnum kartöflum og viðbótar grænmeti eftir þörfum.
Ef þú getur búið til þessa uppskrift fyrirfram mælum við með því að gera það daginn áður en það er frábært, því að sparnaður fyrir næsta dag býr til ennþá betri kex. Kældu pönnuna niður, settu í kæli yfir nótt og næstu daginn fjarlægðu fitu sem verður uppleyst á yfirborði áður en hitun og þykknun er náð.
Lamb er alveg feit kjöt og þetta skimming hjálpar til við að draga úr því.