Þetta er ríkur og ánægjulegur sjávarfangsstokkur sem er upprunninn í Baskaland - í Pyrenees og á Atlantshafsströndinni á landamærum Spánar og Frakklands. Það sem gerir þetta plokkfisk sérstakt er blanda af sjávarfangi, bæði heitum og sætum paprikum og blöndu af kryddjurtum. Góð fiskistofna er mikilvægt fyrir þessa uppskrift, en þú gætir lagt í kjúklingabirgðir eða vatn. Ég nota barnaklokka, röndóttan bassa, rækju og elskan kammusla í þessari útgáfu, en krækling, krabbadýra, hvers konar fyrirtæki fiskur eða raunverulega allir aðrir sjávarafurðir munu gera - bara vertu viss um að fá fjölbreytni.
Það sem þú þarft
- 1 pund baby kolkrabba
- 1 pundur fiskur (fastur hvítur fiskur eins og sjóbasar)
- 1/2 pund rækju
- 1/2 pund bay kammuspellur
- 1/4 bolli ólífuolía
- 2 miðlungs laukur (hakkað)
- 2 sellerí stilkar (hakkað)
- 3 hvítlaukshnetur (hakkað)
- 1 græn pipar (hakkað)
- 1 rauð papriku (hakkað)
- 1 tsk heitt paprika (eða Espelette pipar)
- 1 msk sæt paprika
- 1 vínvín hvítvín (þurr)
- 1 quart fiskabirgðir (eða kjúklingur eða vatn)
- 5 plómetómatar (hakkað og frækt)
- 6 sage leyfi (hakkað)
- 1 msk rósmarín (ferskt, hakkað)
- 2 msk steinselja (ferskt, hakkað)
- 1 matskeiðar basil (hakkað)
- salt eftir smekk
- pipar eftir smekk
- Sítrónusafi
Hvernig á að gera það
- Skerið kolkrabba í stórar bita. Skerið fiskinn í 1- til 2 tommu teningur. Skrælið rækurnar og þvo kammuspjurnar. Kasta hverjum af þeim með salti og setjið til hliðar - sérstaklega.
- Hita ólífuolía í hollensku ofninum eða stórum plokkfiskum yfir miðlungs hátt hita í eina mínútu eða tvær, þá bæta lauknum og sellerínum. Hrærið í 3 til 4 mínútur, bætið síðan grænum og rauðu paprikum og barninu kolkrabba.
- Hrærið kolkrabba, papriku og lauk í eina mínútu eða tvær, bætið síðan hvítlauknum saman og blandið vel saman. Eldið í 1 mínútu, snúið síðan hita upp og bætt við hvítvíninn.
- Blandið vel saman og bætið báðum gerðum af paprika og blandið saman aftur. Láttu blönduna sjóða fínt þar til helmingurinn af víni er soðið í burtu.
- Setjið hakkað salvia og rósmarín, þá fiskistofna. hrærið og látið sjóða. Snúðu hitanum niður og látið það elda í 35 til 40 mínútur.
- Prófaðu fyrir salt og bætið við ef þörf krefur. Prófaðu smá kolkrabba: Ef það er útboðið, farðu áfram. Ef ekki, eldaðu aðeins lengur.
- Þegar kolkrabbi er útboðið skaltu bæta við tómötum, rækjum, fiskum og kammuslum, og þá bæta við helmingi steinselju. Eldið þetta í látið í 4 til 5 mínútur.
- Bætið restina af steinselju og basilinu. Hrærið til að sameina og þjóna.
Þessi plokkfiskur risar í raun í tilefni með nokkrum góða crusty brauði og góða hvítvíni. A fullkominn kostur væri spænskur eða California Albarino, en verdelho, pinot grigio, þurr riesling eða ítalska grillo myndi allt vera frábært, eins og væri gríska assyrtiko. Ef þú ert bjórdrykkari, þá er ljós belgíska öl líka gott