Roast Duck er einn af mestu aðalréttunum mínum fyrir þakkargjörð og jólasveinar. Það er fullkomið fyrir tvo vegna þess að hægt er að nota afganginn í ýmsum öðrum uppskriftir. Einn ei getur fæða allt að fjóra, það er ef þú ert tilbúin að deila. Helst skaltu hefja daginn framundan (panta pizzu til kvöldverðs á miðvikudagskvöldið meðan öndin er eldaður fyrirfram) en á þakkargjörð mun aðeins taka 30 mínútur til að elda. Duck er miklu betri en kalkúnn og að mínu mati er það bara rivaled með gæs í bragði. Einfaldlega undursamlegt! The hliðar á þessari valmynd eru hálf-hefðbundin, með smá snúa að gera það heillandi hátíð.
Þessi matseðill er byggður á hefðbundnum þakkargjörðarkalkalamjöli en lagað ekki bara fyrir öndina, heldur að bjóða upp á nýtt snúning á frídagaklúbbum. Ég átta mig á því að í mörgum eru það sígildin sem fylgja þrautseigju sem skilgreina þakkargjörð. Ef það er raunin með þér hér er kalkúnnsmat fyrir tvo með fyllingu og sósu. Og ef þú ert traditionalist og steikt önd er ógnvekjandi þá er þakkargjörðin einfaldari.
Vegna þess að önd er svo feitur, þú þarft að gera sérstaka fyrirhöfn til að útrýma einhverju af fitu. Þetta er auðvelt nóg ef þú ert með pönnusteina brjóst eða elda bara fæturna. Það er hins vegar miklu erfiður, þó að steikja heilan önd. Besta leiðin sem ég veit til að gera það er að sjúga allt öndina eftir að hafa hellt holur í húðinni til að leyfa fitu að flýja eins og það bráðnar. Þú þarft stóra potti, og það er tvíþætt ferli, en tveir hlutirnar leiða til þess að flestir ljúffengar fituefni (öndfita) og yndisleg seyði sem þú getur notað til að elda baunir eða gera súpa. Berið brjóstin fyrir sérstaka máltíðina, bætið kartöfluuppskriftinni hér að neðan, og fyrir afganginn kíkið á aðrar leiðir til að nota fæturnar á skapandi hátt.
02 af 04
Cranberry Coulis: Sweetly Tart Elska tangar af trönuberjum og brenndu önd - hið fullkomna samsvörun !. Credit: William Shaw A coulis er sósa úr ávöxtum sem er soðið niður í þykkt síróp og síðan þvingaður. Ég kom upp með þessari uppskrift eina jólin þegar ég vildi trönuberjum í máltíðinni, en vildi ekki gera eitthvað af venjulegum hlutum eins og trönuberjakjöti eða hvað er yfirleitt kallað trönuberjasósa. Þetta er sætur og tart og er stórkostlegt á steiktum alifuglum (önd, kjúklingur, kalkúnn, gæs) og svínakjöt.
03 af 04
Ítalska grænnabönnur: Smekkur Miðjarðarhafsins Sauteed ítalska grænn baunir, einnig ítalska breiður baunir, veita óvenjulega snúa við hefðbundna græna baunir. Credit: Paul Viant Einn af söluaðilum á markaði bænda míns ákvað að vaxa nokkrar ítalska breiðbökur á þessu ári og þegar ég sá þá pakkaði ég poka í fullan huga. Boy voru þeir góðir, svo í næstu viku keypti ég meira. Fyrsta lotan var soðið, ég lagði einfaldlega með smá skinku, en ég tók ítalska nálgun með seinni lotunni og eftir að ég hafði parað þá lagði ég þá með hvítlauk, pönkett og ansjós. Ekki láta ansjósin hræða þig, bráðna þau í pottinum og þú færð aðeins vísbending um fishiness - en miklu ríkari bragð af því að þau eru þarna.
Sweet Potato Pie er gömul Southern uppáhalds. Það lítur út og er venjulega bragðbætt eins og graskerakaka og ég hef haft það oft í lífi mínu - vel, nokkrum sinnum samt. En ég hafði aldrei gert það fyrr en ég var sendur afrit af Lee Bros. Southern Cookbook til að endurskoða. Uppskriftin þeirra varði mig vegna þess að það innihélt kjötmjólk, svo ég gerði það. Það er mjög gott. Uppskriftin hér fyrir neðan er aðlöguð frá útgáfu þeirra.