Innihaldslistinn getur verið langur, en undirbúningur þessarar brenndu þorsks með Montpellier smjöri uppskrift er alveg áreynslulaus.
Þessi sérstöku uppskrift er snúið: þurrkaðu þorskinn með vínþrýstingi eftir að hafa eldað það. Smjörið er eitthvað af kryddjurtum, egglausum majónesi, sem fylltist með cornichons og ansjósum; það bragðast frábær þjónað sem garnish að fljótt brennt þorskur flök. Berið matinn með fersku salati grænu, allt máltíðin, er mjög aðlaðandi við góminn sem borið er með skörpum, þurrum hvítvíni.
Það sem þú þarft
- 1 eyri ferskur timjan
- 1-eyri ferskur marjoram
- 2 pund
- þorskur flök, snyrt
- 2 msk ólífuolía
- 3/4 teskeið salt
- 1/4 teskeið svartur pipar
- 1 1/2 bollar hvítvín
- Fyrir kryddjurtina:
- 4 ansjósarflökur, liggja í bleyti í mjólk í 5 mínútur og tæmd
- 2 cornichons
- 1 matskeiðar kapar, tæmd
- 1 hvítlaukshneta, mulið
- 3/4 bolli smjör, mildað
- 2 aura watercress, blanched og tæmd
- 2 aura ferskur steinselja, blanched og tæmd
- 1-eyri spínat, blanched og tæmd
- 1-eyri ferskur kæli, blanched og tæmd
- 1/2 bolli ólífuolía
- 2 tsk Dijon sinnep
- 1 1/2 tsk ferskur sítrónusafi
- 1/2 tsk salt
- 1/4 teskeið svartur pipar
- Salat greens til að þjóna
Hvernig á að gera það
Lagðu ferskt timjan og marjamót í málmbökuborð og settu það til hliðar í smástund. Borðuðu þorskflökurnar með ólífuolíu og rykið þá með salti og pipar. Setjið kryddjurtina á fersku kryddjurtirnar, hylrið ferskt og látið kólna fiskinn, snúa einu sinni, í 90 mínútur.
Hvernig á að gera kryddjurtina:
Þó að þorskurinn sé að marína, þá skal þú smyrja jurtina. Notaðu matvælavinnslu, blandaðu ansjósunum, cornichons, kapra og hvítlauk þar til blandan er slétt.
Bætið mýkjað smjörið og vinnið þar til blandan er alveg slétt. Bættu tilbúnu vatni, steinselju, steinselju, spínati og kálfanum og púlsið smjörið þar til grænu eru bara fínt hakkað, ekki fullkomlega pureed. Með örgjörvablöðum hella hægt og jafnt í ólífuolíu, sinnep, sítrónusafa, salti og pipar. Setjið Montpellier smjörið til hliðar í smá stund.
Fyrir bestu bragðið, grillið fiskinn rétt áður en borðið er borið fram. Hitið ofninn í 450F. Ljúktu bakgrunni og steiktu þorsk og kryddjurtir í 9 mínútur. Snúðu fisknum og haltu áfram að hræra í 9 mínútur. Fiskurinn ætti að vera fastur og auðvelt að flakka með gaffli þegar hann er búinn. Stóra flök er hægt að skera á skáin til að gera minni skammta, ef þess er óskað.
Þó að þorskinn sé eldaður, minnkaðu vínið um helming í litlum pönnu.
Lagið stóran skammtapappa með ferskum salati grænmeti og brennt þorsk. Þrýstu vínslækkuninni yfir þorskinn og safnið síðan fisknum með smjöri af jurtum á hliðinni.
Þessi brennt þorskur með uppskrift úr jurtaríkinu gerir 4 til 6 skammta.