Þessar einstöku og bragðgóður empanadas hafa ytri skorpu sem gerður er með masarepa, hakkaðri kornmjólk sem er notað til að gera erupas . Fyllingin er stewed nautakjöt (eða svínakjöt) og kartöflur kryddað með hogao .
Steikið á þessar empanadas gefur þeim sprungu að utan, en cornmeal sætabrauðið er ljúffengur rjómalöguð og mjúkt innanhúss. Það er hefðbundið að þjóna þessum empanadas með sterkan Aji sósu , en mér líkar líka við Chile Ranch sósu .
Þú getur gert empanadas í tíma og slappað þeim þar til þú ert tilbúinn að steikja þau.
Það sem þú þarft
- 2 msk ólífuolía
- 3 negull hvítlaukur (hakkað)
- 1 tómatar (fínt hakkað)
- 6 grænn laukur (fínt hakkað)
- 1 lítill laukur (fínt hakkað)
- 1/2 tsk kúmen
- 1 pakki Sazón Goya con azafran (saffran) (um það bil 2 tsk)
- 1/4 bolli cilantro lauf (gróft hakkað)
- 1 pund efst hring eða pils steik (eða svipuð skera af svínakjöti)
- 3 nautakjöt bouillon teningur
- 1/2 pund gult eða hvítt kartöflur
- 3 bollar gulur masarepa (forokað kornmjöl eða harina de maiz)
- 2 tsk sykur
- Dash salt og pipar eftir smekk
- 2 bollar jurtaolía (til steikingar)
Hvernig á að gera það
- Undirbúa hogao: Hita ólífuolía í stórum lagerpotti. Bætið hvítlauk, tómötum, laukum, kúmeni, goya kryddjurtum og cilantro og sauté yfir miðlungs hita, hrærið þar til laukurinn er mjúkur (um 12-15 mínútur). Smellið með salti og pipar eftir smekk.
- Fjarlægðu hogao úr potti og sett til hliðar í sérstakri skál. Bætið nautakjöti teningur í pottinn.
- Skerið nautið í ræmur og bætið við pottinn. Coverið kjötið með vatni og láttu sjóða.
- Smyrjið nautakjöt þar til það er mjög mjúkt þegar það er göt með gaffli, um klukkutíma.
- Skrældar og fínt kartöflur og bætið við nautakjötið og bættu við meira vatni ef nauðsyn krefur til að ná kartöflum. Smyrjið þar til kartöflur eru mjög mjúkir. Fjarlægðu pottinn úr hita og látið kjötið og kartöflurinn kólna í seyði.
- Fjarlægðu kjöt og kartöflur í sérstakan skál og settu til hliðar. Stykkið seyði í stórum mælikerli og panta.
- Settu masarepa í stóra skál. Hrærið 1 bolli af áskilinn seyði í masarepa, ásamt 2 1/4 bollum af heitu vatni og 2 tsk sykur.
- Árstíðablöndur með salti og pipar og sett til hliðar í 10 mínútur.
- Fínt skorið kjötið og kartöflurnar. Hrærið áfylgjandi hogao í kjötið og kartöflurnar og blandið vel saman, bætið smá nautakjöti og mjólkaðu kartöflurnar örlítið.
- Rúlla masarepa deigið í um 40 kúlur af golfbolta.
- Vinna með einum boltann af deigi í einu, fletja hvert bolta í 4 tommu hring á milli 2 blöð af plastpappír. Setjið teskeið eða svo um að fylla í miðju deighringnum og brjóta hringinn í tvennt til að búa til hálftímann sem umlykur fyllingu. Taktu brúnirnar með fingrunum. Endurtaktu með öllum deigakúlum.
- Forhita jurtaolíu í 350 gráður. Fry empanadas í lotum þar til þau eru gullbrúnt (um 5 mínútur). Tæmdu á handklæði pappírs. Berið empanadas heitt með aji sósu.
Athugið: Þú getur mótað empanadas daginn framundan og slappað þeim þar til þú ert tilbúinn að steikja. Þegar empanadas eru soðnar, haltu þeim í 200 gráðu ofni þar til þau eru tilbúin til að þjóna.