Chiles rellenos (bókstaflega, fyllt papriku ) eru ein af þeim sígildum sem mexíkóska veitingastaðir bjóða nánast alltaf. Nafnið á fatinu er oftast notað í fleirtölu (bæði orðin endar í s ), en þjónain samanstendur nánast alltaf af einum pipar.
Fylling Chile Relleno samanstendur oft af eingöngu osti (sem gerir þær tilvalin fyrir grænmetisætur eða fólk sem heldur ekki frá kjöti meðan á láni stendur), en getur verið næstum allt. Þú getur efni papriku þína, köku kjúklingi, túnfiski fiski, refried baunir, eða eitthvað annað; Þeir munu allir vera ljúffengir.
Hér munt þú læra allar brellur um hvernig á að gera Chiles Rellenos- frábært hópur, gætum við bætt við. Verkefnið kann að virðast lítið skelfilegt í fyrstu, þar sem þetta fat er nokkuð vinnuafli, en ekkert af skrefin er sérstaklega erfitt. Leyfa þér smá auka tíma í fyrsta sinn sem þú gerir þau; Í næsta skipti, þú veist hvað ég á að búast við og Chiles þín mun koma saman auðveldara.
Þessi uppskrift er hjá Chelsie Kenyon
Það sem þú þarft
- 2 pund stór brennt og skrældar
- ferskt grænn chiles (poblano eða Anaheim vinna vel) *
- 5 stórar egg, kældir, aðskilin í hvítu og eggjarauða
- 1/4 bolli hvítt hveitihveiti (gagnlegt en valfrjálst)
- 1 pund af sneið eða rifið
- Queso Blanc, Mexican Manchego, eða Chihuahua osti , eða rifnum kryddaðri kjúklingi,
- nautakjöt , eða annar fylling
- Olía til að steikja (nóg til að ná dýpt 2 cm í pönnu)
- Klemma af salti
Hvernig á að gera það
* Ef ferskir grænir chiles eru ekki tiltækar skaltu nota niðursoðinn heilbrún chiles.
Steiktu chiles á heitum grilli eða undir broiler á miklum hita. Notaðu töng til að snúa þeim stundum, steiktu þar til skinnin er svört og kolað .
Þegar húð paprikanna er nægilega koltvísað og blöðruðu, fjarlægðu úr hitanum og látið þá kólna í stofuhita þannig að þú brennir ekki sjálfur. Skrælið húðina úr kældu chiles, skola fingurna ef þau verða klídd. (Athugið: Ekki hreinsa paprikurnar sjálfir , þar sem þú verður að þvo mest af bragði þeirra.) Vertu varkár ekki að rífa chile meðan þú flækir það.
Fjarlægðu fræin (erfiður hluti): Brennt papriku eru mjög mjúk og viðkvæm, og þeir rífa auðveldlega. Þú ert að fara að gera lítið sneið í hlið hvers chile, um það bil 2 til 3 tommur, bara nógu stórt til að fá skeið inn. (Ekki hika við að nota núverandi tár, ef það er einn!) Setjið skeiðina í pipar og skrættu fræin og hvíta himnuna út og reyndu eins mikið og þú getur til að ekki rífa holdið.
Styður chiles : Settu sneið af osti eða skeið fyllingu í hverja pipar; vinna hægt, fínt og án þess að þvinga. Ef stykkið af osti eða skeiðfyllingunni er of stór skaltu klippa það niður þar til það passar inní. Ekki yfirgefa chile; vertu viss um að opna brúnir paprikunnar koma saman.
Myldu paprika . ( Athugið: Þetta skref er valfrjálst, en það getur hjálpað mjög ef þú átt í erfiðleikum með að fá eggjamótið sem festist við chile. Reyndu að gera þær án þessarar skrefs í upphafi. ) Settu hálf hveiti á stóra disk. Setjið chile á hveiti og stökkva afganginum af hveiti ofan á. Nuddaðu fingurinn í kringum piparinn til að ganga úr skugga um að það sé alveg húðuð, þá rykið af hinu eftirlístu hveiti (papriku ætti aðeins að hafa léttan lag af hveiti) og setjið chile til hliðar. Endurtaktu þessa aðferð við hverja papriku.
Undirbúið smjörið : Fyrir þetta einfalda smjör, þeyttu egghvítu í kældum skál þar til þau eru stífur. Snúðu eggjarauðum stuttlega og smátt og smátt og smátt þá saman í slitna hvítu með klípa af salti.
Frappið og eldið chiles : Hitið olíuna. Prófaðu það með dropi af smjöri áður en þú byrjar að setja heilan chile inn; Ef dropinn sizzles og fljóta efst, það er rétt hitastig. Ef það vaskar, er olían ekki tilbúin; láta það hita aðeins meira.
Þegar olían er nógu heitt geturðu steikið kápuna þína og steiktu papriku þína. Eitt í einu, haltu chiles við stöngina og stystu botninum með fingrum eða skeið. Dýptu fylltri piparinn í batteriðið, setjið það vandlega í heitu olíu til að steikja. Elda í eina mínútu eða tvær, snúðu því yfir hálfhraða í gegnum steiktu þar til batter er skörp gullbrúnt.
Fjarlægðu chile úr olíunni og láttu það renna á pappírshandklæði þar til allar paprikur hafa verið steiktir.
Berið fram ljúffenga chiles rellenos þína strax með hvítum hrísgrjónum eða mexíkósku hrísgrjónum, pottabönum eða endurbættum baunum.
Breytt af Robin Grose
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 488 |
| Heildarfita | 32 g |
| Mettuð fita | 19 g |
| Ómettað fita | 10 g |
| Kólesteról | 266 mg |
| Natríum | 887 mg |
| Kolvetni | 21 g |
| Mataræði | 3 g |
| Prótein | 31 g |