Chiles eru mexíkóskur matur hefta og geta verið dagsett eins langt aftur og Aztecs og Mayans þar sem þeir voru stór hluti af mataræði þeirra ásamt tómötum, maís og leiðsögn. A einhver fjöldi af matvælum sem fáanlegar voru, höfðu ekki mikið bragð, svo þeir bættust við Chiles til að hjálpa þeim að skemmta þeim. Þeir átu Chiles með næstum hverjum máltíð, jafnvel að bæta þeim við kakó þeirra til að gera chile-súkkulaði drykk.
Það sem þú þarft
- Green Chiles eins og kallað er á í uppskriftinni þinni, svo sem Poblano, Hatch, Anaheim, Kaliforníu eða öðrum staðbundnum grænum chile.
- The Chiles ætti að vera stór í stærð, um fjögur til níu tommu langur. (Þú getur líka steikt minni chiles eins og jalapenó eða serrano, en þau eru betri í minni magni fyrir salsa og aðra bragðefni.)
Hvernig á að gera það
Hitaveita
- Byrjaðu með því að undirbúa hita uppspretta þinn. Þú þarft eitthvað sem er mjög heitt til að blekkja Chiles með.
- Opið logi, svo sem grill, er best en þú getur líka steikt þá í heitum pönnu eða undir broiler.
- Snúið hitanum og byrjaðu að steikja chiles með því að snúa þeim oft yfir hitagjafann. Steikið þá þar til skinnin er svört og blöðrandi.
- Skinnin þarf ekki að vera solid svartur, bara svört á svæðum og restin af húðinni ætti að birtast laus og brúnt.
- Það ætti að taka u.þ.b. 10 mínútur yfir opinn logi eða í broiler, og 15-20 mínútur ef þú brenndir þeim í pönnu.
Steaming the Chiles (valfrjálst)
- Þegar húðin er rækilega ræktað skaltu fjarlægja chiles úr hitaafli og í skál.
- Tæpaðu skálinni lauslega þannig að heita brenndu chiles skapa gufu. Þú getur hylkið skálina með álpappír, loki eða handklæði.
- Láttu Chiles gufa í um það bil 10 mínútur. Þetta hjálpar til við að losa skinnin enn meira, en þetta skref er hægt að sleppa ef tíminn er kjarninn.
Undirbúningur Chiles
- Þegar chiles hafa kólnað nóg til þar sem þú getur snert þá skaltu byrja að skola húðina. Húðin ætti að skola burt auðveldlega, en ef það er þrjóskur, getur þú keyrt það undir heitu vatni meðan flögnunin er.
- Þetta mun fjarlægja nokkrar chiles bragðgóður olíur og ætti aðeins að gera ef húðin er mjög erfitt að fjarlægja.
- Ef þú notar græna chiles fyrir rellenos (fyllt chiles) skaltu nota hníf til að skera tvo tommu skarð úr stönginni og niður hliðinni og notaðu skeið til að skera fræin vandlega út. Brennt Chiles rífa mjög auðveldlega svo farðu hægt og taktu þér tíma.
- Ef þú ert að nota chiles fyrir eitthvað annað, getur þú skorið niður stimplahlutann og slitið síðan eftir chile niður alla hliðina og opnaðu hana.
- Notaðu skeið til að skafa fræin af. Fargið fræjum og stilkur og notaðu brennt grænt chile í uppskriftinni.
Viðbótarupplýsingar
Allir chiles byrja út grænn, og þá þegar þeir þroskast breytast þeir litur í gult, appelsínugult, rautt eða fjólublátt. Grænir chiles eru valinn um leið og þeir ná fullri stærð þeirra, en áður en þeir byrja að breyta lit.
Þeir eru venjulega brenntir áður en þær eru notaðar í uppskriftir til að gefa smoky bragði og mýkja þær og gera húðina auðvelt að fjarlægja. Steiktu grænn chiles má hakkað og notuð sem toppur fyrir mexíkóska rétti eins og tacos og enchiladas, eða oftar eru þau notuð í mexíkóskum súpum ( posole, chile verde ) eða í salsa ( salsa verde. )