Þó sumt megi bregðast við hugmyndinni um að borða hala kýr, mun þessi uppskrift brátt breytast í hugum sínum. Oxtails eru nautakjöt, og þeir gera ljúffenga súpuna. Á meðan nafnið gefur til kynna að öðru leyti er engin sérstök kyn af kúm notuð til að gera þessa súpu. Oxtail er oft notuð til að búa til nautakjöt fyrir marga súpuuppskriftir. Það er vitað að vera gelatinous ríkur kjöt sem er frábært fyrir stews. To
Það eru nokkrir mismunandi svæðisbundnar útgáfur af þessu fati, en við munum leggja áherslu á breska útgáfuna af uppskriftinni. Hér er það gert með laukum, gulrætum, sellerí og timjan . Það tekur langan smám saman tíma vegna fitukjötsins en krefst lítið verk. Niðurstaðan er vel þess virði.
Talið er að þessi uppskrift var búin til á 1700s í London. Uppskriftin kom frá frönskum og flæmskum innflytjendum sem bjuggu í London á þeim tíma. Miðað við langa matreiðslu sinn og mikið fituefni, voru hala venjulega mjög ódýrt skorið af kjöti sem oft tengist fátækum. Þetta þýðir ekki að það sé ekki ljúffengur kjötskurður. Það er nú vinsælt fat í mörgum löndum eins og Kína, Kóreu og Indónesíu . The American South hefur einnig nokkra afbrigði af þessu vinsæla fat. Eins og er, oxtail súpa er vinsæll niðursoðinn fat í Bretlandi en ekkert slær heimabakað. Þessi uppskrift kemur til okkar frá The New Doubleday Cookbook eftir Jean Anderson og Elaine Hanna.
Það sem þú þarft
- 2 pund oxtail (skera í 1 til 1-1 / 2 tommu klumpur og snyrt af umframfitu)
- 1/2 bolli unsifted hveiti, auk 2 matskeiðar
- 2 msk. Kjötfiskur eða matarolía
- 2 meðalstór gulur laukur (skrældar og hakkað)
- 2 kíló af vatni, eða 6 bollar af vatni og 1 pint nautakjöti eða bouillon
- 2 msk tómatarmauk
- 2 tsk salt
- 1/4 tsk pipar
- 1 laufblöð
- 1/2 tsk timjan
- 3 negull
- 2 sprigs
- steinselja
- 2 meðalstór gulrætur (skrældar og hægðir)
- 1 stöng sellerí, hægelduðum
- 1/3 bolli, þurrkuð eða portvín (valfrjálst)
Hvernig á að gera það
- Drekið oxtaafurðir í 1/2 bolli hveiti, þá brúnt í dryppingar í stórum, miklum ketil yfir háum hita; holræsi á pappírsþurrku.
- Snúið hita til í meðallagi og hrærið lauk 8 til 10 mínútur þar til gullið er; stökkva á eftir hveiti, blandaðu vel og brúnt létt.
- Taktu rólega vatni, hrærið í tómatmauk, salti og pipar, einnig laufblaði sem er bundið í osti með tímanum, negull og steinselju. Setjið oxtail í pott, kápa og látið sjúga í 3 klukkustundir þar til kjötið er gaffaliðt; kaldur og lítill af fitu; fjarlægja cheesecloth poka.
- Skiljið kjöt úr beinum, skorið í bitar af bitum og farðu aftur í pott ásamt gulrætum og sellerí. Coverið og látið gufka í 10 til 15 mínútur þar til gulrætur eru útboðar. Ef þú vilt, blandið í sherry eða höfn.
- Berið eins og er eða álag pottur vökva, þjóna sem fyrsta námskeið og fylgdu með oxtail og grænmeti.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 484 |
| Heildarfita | 23 g |
| Mettuð fita | 9 g |
| Ómettað fita | 10 g |
| Kólesteról | 140 mg |
| Natríum | 1.488 mg |
| Kolvetni | 19 g |
| Mataræði | 3 g |
| Prótein | 48 g |