Þessi vinsæla sósu í Mið-Austurlöndum fer eftir mörgum stafsetningum og orðstírum eftir svæðum og tungumáli. Það er þekkt sem schug , zhug og skhug og það gæti verið rautt, grænt eða brúnt. En það er eitt sem það er alltaf og það er heitt.
Sjórinn er gerður úr ferskum rauðum eða grænum heitum paprikum og er kryddaður með hvítlauk, kóríander og kúmeni . Þá er bætt við ferskum kryddjurtum, svo sem steinselju og steini. Brúnt schug er yfirleitt grænn piparafbrigði með tómötum bætt við.
Uppruni sósunnar er í Jemenitískum matargerðum, en það er nú vinsælt allt um löndin í Miðausturlöndum og hvert svæði hefur eigin snúning á sósu. Í Ísrael er sósan stundum kallað harif sem er almennt hugtak fyrir heitt og kryddað. Það er notað sem undirleik fyrir falafel , sabík og shawarma , og má finna í kryddjurtum á stöðum sem þjóna og selja þær matvæli.
Ólíkt heitum sósum sem eru fyrst og fremst hönnuð til að bæta kryddi, er Schug mjög ferskur og skær bragðbætt sósa. Sambland af kryddjurtum, kryddum og sítrónu gefa það ótrúlega bragð sem er tilvalið drizzled yfir steiktum grænmeti, grilluðum kjöti, fiski, kjúklingi eða jafnvel eggjum. Það er bragð er ekki háð hita, þannig að ef þú ert feiminn burt frá heitum, sterkan mat, ekki forðast skug. Einfaldlega nota færri papriku og vertu viss um að fjarlægja fræin og æðar þannig að þú hafir bragðið af piparinu með minna af hita. Notkun 2 jalapeño paprikur í stað 4 mun gefa framúrskarandi bragð með mjög minniháttar hita. En ef þú telur þig chili höfuð skaltu ekki hika við að nota heitt papriku sem þú vilt. Haltu bara kælingu sýrðum rjóma eða jógúrt í kring fyrir jafnvægi.
Það sem þú þarft
- 4 jalapeño papriku
- 4 negull hvítlaukur (skrældar)
- 1/2 bolli steinselja
- 1/2 bolli cilantro
- 1 msk sítrónusafi
- 1/2 tsk salt
- 1/4 teskeið jörð kúmen
- 1/4 tsk kóríander
- 1/2 bolli ólífuolía
Hvernig á að gera það
- Fjarlægðu stilkur úr jalapeño papriku. Ef þú vilt mjög sterkan sósu skaltu bæta þeim saman við matvinnsluvél. Ef þú vilt minna hita, fjarlægðu fræ og æðar . (Athugaðu að það er góð hugmynd að nota hanska meðan þú vinnur með heitum papriku, þar sem hitinn getur verið á fingrum þínum og valdið sársauka ef þú snertir augun. Ef þú ert ekki með hanska skaltu gæta þess að þvo hendurnar vandlega með sápu og heitu vatni eftir meðhöndlun papriku.)
- Setjið hvítlaukshnetur, steinselju, sítrónusósu, sítrónusafa, salt, jörðin og jarðhnetu í matvöruna og púls nokkrum sinnum til að höggva allt upp. Þegar vélin er í gangi skaltu hella ólífuolíunni í gegnum færibandið til að búa til fleyti. Endanleg sósa ætti enn að vera smá klumpur og hafa stykki af kryddjurtum í henni.
- Geymið í loftþéttum ílát og borið fram með pitabroði, sýrðum rjóma eða jógúrt og grilluðum grænmeti og kjöti.