Fylltir kræklingar, eða Tigres, eru ein vinsælustu tapas á Norður-Spáni. Mussels eru fínt hakkað og blandað með lauk, pipar, tómatsósu til að mynda dýrindis fyllingu. Þau eru síðan brauð og létt steikt. Þessi útgáfa skilur fyllingu úr béchamel sósu , frekar en blandað með henni. Þó að það taki meiri tíma til að undirbúa, fyllingin hefur meiri bragð og skorpan er skarpari vegna tveggja laga breadcrumbs.
Prep Ábending: Settu hardboiled eggin í 16 eyri breitt munngler til að fínt höggva eggjafyllt egg án þess að skipta á skurðborðið . Haltu síðan hnífnum lóðréttri í eggjum í litla bita. Snúðu glerinu á 3-4 skurðir og eggin verða fljótt hakkað í örlítið stykki.
Það sem þú þarft
- 24 til 36 hrár kræklingar í skel
- Spænska ólífuolía
- 1 blaðlaukur
- 1/2 miðlungs hvítur laukur
- 1/4 grænn papriku
- 2 egg, hard-soðið
- 2 til 3 aur hvítur vín
- 2 msk tómat sósa
- 3 hrúga matskeiðar hveiti (óbleikt hvítt)
- 4 aura mjólk, stofuhita
- 1 tsk pipar
- 1 bolli breadcrumbs, til breading
- 2 stórar egg
- Valfrjálst:
- Spænska oloroso sherry
Hvernig á að gera það
- Sjóðið eggjum þar til það er erfitt. Setjið í köldu vatni til að kólna. Peel og skera í tvennt. Hakkaðu fínt og setjið til hliðar.
- Hreinsið krækling af rusli á ytri skel og skolaðu vandlega. Hellið u.þ.b. 1 til 1 1/2 bolla af köldu vatni og klípa af salti í miðlungs pott og láttu sjóða. Bæta við kræklingum og kápa. Gufu þar til skeljar opna (u.þ.b. 3 til 5 mínútur). Fleygðu öllum kræklingum sem ekki opna skeljar sínar. Hellið seyði í skál og panta það til notkunar seinna. Leyfa kræklingum að kólna í 10 mínútur, eða þar til skeljar eru kaldar nóg til að snerta.
- Fjarlægðu kræklingakjöt úr skeljum. Haltu skeljunum til að fylla. Fínt höggva á kjötkúpunni.
- Fínt höggva í blaðlauki (aðeins hvítur hluti), laukur og grænn pipar. Setjið miðlungs pönnu yfir lágan hita og sautaðu grænmetið í nokkrar matskeiðar af ólífuolíu þar til þau eru gagnsæ og mjúk. Bæta við hakkað kræklingum og nokkrum teskeiðar af hvítvíni . Hrærið, haldið áfram að sauté 1-2 mínútur. Setjið hakkað soðið egg, 2 matskeiðar af tómatsósu og salti eftir smekk. Blandið vel saman. Fjarlægðu úr hita og látið kólna í 5 til 10 mínútur.
- Þegar fylling hefur kólnað, fylltu kræklingaskeljar með blöndu. Skeið u.þ.b. 1 1/2 matskeiðar af blöndu í hverja skel, fyllið það alveg.
- Hellið 4 matskeiðar ólífuolíu í lítinn sósu pönnu og hita á miðlungs. Þegar það er heitt, bætið u.þ.b. 3 hrúpun matskeiðar af hveiti í pönnu og hrærið, steiktu hveiti. Haltu áfram að hræra með gaffli eða vírhlaupi, þannig að sósa myndist ekki klumpur. Meðan hrært er stöðugt skaltu bæta við seyði seyði. Þegar seyði hefur verið frásogast ætti sósu að þykkna. Hellið hratt í mjólk meðan hrært er. Bæta við pipar og blandaðu vel saman. Fyrir þessa uppskrift ætti béchamel sósa ekki að vera of þykkur.
- Áður en béchamel sósa kólnar, skeið yfir fyllt kræklingaskel, sem nær yfir blöndu alveg. (Ekki hafa áhyggjur ef sósan dripar skeljunum svolítið.) Settu á disk eða stóran disk og stökkva á hverjum fylltri skel með brauðmola áður en béchamel kælir. (Þegar það hefur verið kælt, myndast þunnt kvikmynd ofan og brjóstkrem mun ekki standa.) Leyfðu tígrisnum að kólna alveg, þá kæla eða frysta ef þau verða ekki steikt strax.
- Berið tvö egg í stórum grunnu skál eða litlum bökunarrétti. Hellið breadcrumbs í smá skál. Setjið báða skálina nálægt eldavélinni. Hellið ólífuolíu í stóra þungur pönnu til að dýpt 1 tommu (u.þ.b. 16 til 20 aura). Hiti á miðli. Þó að bíða eftir að olía hita, fljótt dýfa fyllt hlið skeljarinnar í barinn egg, þá rúlla í brauð mola. Steikið í pönnu, þar til efri skorpan er gullin. Fjarlægðu og láttu holræsi á pappírshandklæði. Berið fram heitt.
- Valfrjálst: Styrið smá oloroso sherry ofan á hvern tígris fyrir bættan bragð rétt áður en það er borið fram.