Bubbles og squeak er bragðgóður írska fat sem notar bakaríið (eins og kartöflur og hvítkál) og breytir þeim í eitthvað nýtt - oftast að borða í patties. Þessar kartöflur með pönnukökum eru mjög góðar fyrir mismunandi tegundir af Benedict-eggjum , með sprungum beikonjum skipta út fyrir skinku og ekki ensku muffins í augum. Það er morgunmatur fullkominn St. Patrick's Day-eða fullkominn timburmennskan fyrir morguninn eftir.
There ert a einhver fjöldi af hreyfanlegum hlutum fyrir þessa uppskrift, en sumir skref er hægt að gera í takt. The poached egg geta verið gerðar klukkustundir á undan og síðan geymd í vatni í ísskápnum. Bara skiptu þeim í heitt vatn í nokkrar mínútur áður en þær þjóna til að hita þau upp.
Einnig má nota vinstri mashed kartöflur til að gera loftbólur og squeak. Reyndu að þjóna með sneiðar af írska gosbröðu .
Það sem þú þarft
- Fyrir kúla og squeak:
- 1 1/4 pund hvítur kartöflur (teningur)
- 2 msk smjör
- 1/2 stór laukur (hægelduðum)
- 1/2 pund Napa eða Savoy hvítkál (þunnt sneið)
- Til að smakka: Salt og pipar
- 1/4 bolli olíuolía
- Fyrir álegg:
- 8 stórar egg
- 8 ræmur beikon
- Fyrir hollandaise sósu:
- 3/4 bolli smjör
- 3 stór eggjarauður
- 2 tsk vatn
- 2 tsk ferskur sítrónusafi
- Salt og pipar
Hvernig á að gera það
Fyrir kúla og squeak:
- Forhitið ofninn í 300 F.
- Færið miðlungs pott af vatni að sjóða. Bætið kartöflum og sjóða í um það bil 15 mínútur, eða þar til kartöflur eru mjög mjúkir. Tæmið og blandið kartöflum.
- Hitið stóra skillet yfir miðlungs hita. Bætið smjörið. Einu sinni brætt, bætið lauknum og sautið í 1 mínútu. Bætið hvítkálinu og eldið, hrærið stundum, í um það bil 15 mínútur, eða þar til hvítkál er blíður.
- Bætið hvítkálblöndunni saman við kartöflublönduna og sætið vel með salti og pipar. Hrærið saman. Ef blöndunin er of mýkjandi til að mynda áreiðanleg patties, bæta við allt að 3 matskeiðar af mjólk eftir þörfum. Mynda í 8 patties.
- Þurrkaðu út pottinn og bætið helming olíu. Hita yfir miðlungs hátt hita. Bætið 4 af patties og eldið í um 5 mínútur, eða þar til brúnt. Snúðu og elda í um það bil 5 mínútur. Fjarlægðu og settu á bakplötu og geyma í ofninum.
- Bætið afganginum af olíunni og endurtakið með hinum eftirlátinu. Geymið allar loftbólur og slegið í ofninum til að halda hitanum.
Fyrir álegg:
- Fylltu miðjumpottinn 2/3 fullt af vatni og hita þar til það er heitt, en ekki sjóðandi, með aðeins nokkrum loftbólum sem hækka hér og þar. Sprengið eitt egg í smá skál. Snúðu vatni í kringum pottinn og bættu egginu við miðjuna. Látið elda í u.þ.b. 4 mínútur, eða þar til hvítur er settur en eggjarauðið er fljótandi. Setjið í skál af stofuhita. Endurtaktu með eftirstandandi eggjum.
- Hitið stóra skillet yfir miðlungs hátt hita. Bætið brauðinu við og eldið þar til það er sprottið og snúið einu sinni. Elda í tveimur lotum ef þörf krefur. Setjið á kæliskáp eða pappírshandklæði til að holræsi.
Fyrir hollandaise sósu:
- Smeltið smjörið í örbylgjuofni eða á eldavélinni.
- Setjið eggjarauða og vatn í blöndunartæki og blandið saman.
- Taktu rólega á heitt smjörið meðan blandað þar til það er alveg blandað. Bætið sítrónusafa og salti og pipar saman og blandið þar til slétt er. Haltu þér vel og hylja þar til þú notar.
Til að setja saman:
- Bætið tveimur loftbólum og squeak patties við hverja plötu. Efstu hver með ristu af beikon, skera í tvennt.
- Tæma mjög vandlega eggin og toppaðu hverja stafla með pokað egg. Hellið hollandaise yfir hver og þjóna strax.