Þessi uppskrift er aðlöguð frá Judy Rodger. Ég hef alltaf endað með meira en 2 pintum þegar ég gerði það, þannig að ég hef stillt upphæðina til að gefa 3 pintum og straumlínulagað aðferðina svolítið (bókin hefur salt og holræsi grænmetið fyrst, munurinn á endanlegri áferð er, að flestum, hverfandi). Þú endar ennþá með sætum og kicky kúrbít sneiðum sem eru crunchy, björt bragðbætt með sinnep og glæsilegur kartreuse lit úr túrmerik. Zuni Cafe í San Francisco þjónar þeim með fræga safaríku hamborgara sínum. Ég geri það líka, en ég vil líka setja þau út þegar við höfum pylsur eða grillað kjöt, eða bætið þeim við í klassískum bakka fyrir smá auka lit ..
Það sem þú þarft
- 1 pund
- kúrbít (um 4 miðill)
- 1 lítill gulur laukur
- 3 pints krukkur með hettur
- Fyrir saltvatnið:
- 2 1/2 bollar eplasafi edik
- 1 bolli sykur
- 2 tsk fínt sjósalt
- 2 tsk
- sinnep fræ
- 1 1/2 teskeiðarþurrkur
- 1 tsk túrmerik
Hvernig á að gera það
- Fyrst skaltu gera saltvatn. Setjið edíni edik, sykur og salt í lítið pott. Setjið yfir miðlungs hátt hita og láttu sjóða. Þó að það sé að hita upp, mylið mustard fræ-þú getur notað mortar og pestle ef þú hefur þá eða setja fræin í resealable plastpoka og pund þá varlega með rúlla pinna, íbúð kjöt tenderizer eða lítið pönnu. Bæta við myldu sennafræjum, þurrum sinnep og túrmerik við edikblönduna.
- Þegar blandan er soðin, minnkaðu hitann í lágmark svo blandan simmar varlega. Látið það láfa í 3 mínútur. Fjarlægðu pönnu úr hitanum, helldu blöndunni í stóra skál og látið kólna þangað til það er bara hlýtt að snerta.
- Skerið kúrbítið í sneiðar 1 / 8- til 1/16 tommu þykkt. A mandoline , ef þú ert með einn, er mjög vel fyrir þetta, en mikil hníf og stöðugur hönd vinna jafn vel. Þú getur skorið kúrbítið í áttina eða lengdina - valið er þitt!
- Snúðu rótenda lauknum. Skerið það í tvennt á lengd og fjarlægið skinnið. Settu 2 helmingana á skurðbretti, skeraðu hliðina niður, og sneiðu lítið úr lauknum .
- Þegar saltvatnið er kælt skaltu bæta kúrbítinu og lauknum (þú vilt að saltvatnin sé sannarlega bara örlítið hlýtt ef þú vilt að grænmetið sé hrár, fáðu smá útboð bara frá þeim tíma í saltvatninu, ekki frá því að vera soðin með hita). Hrærið til að klæðast grænmetinu alveg með saltvatninu.
- Skiptu kúrbítinu og lauknum jafnt á milli 3 pintu krukkurnar og skildu um 1 tommu pláss á milli toppa grænmetisins og toppanna á krukkunum. Bættu við nóg saltvatn í hverju krukku til að hylja grænmetið og fara að minnsta kosti 1/2 tommu bili á milli vökvans og toppanna á krukkunum. Notaðu pappírhandklæði til að þurrka brúnina og brúnirnar á krukkunum. Skrúfaðu á hetturnar. Setjið í ísskápið og látið kólna í að minnsta kosti 1 viku og í allt að 6 mánuði (þó að ég missti körfu í kæli einu sinni, borðum við ennþá á súrum gúrkum og þau voru bara í lagi).