Margir Asíubúar byrja daginn með heitu skál af congee , vatni hrísgrjónum sem hefur sterka líkingu við hafragrautur. En á meðan jafnvel hollur aðdáandi hafragrautur myndi líklega bregðast við að vera neyddur til að neyta það dag eftir dag, tryggja margs konar krydd sem notaður er til að mynda congee að það þarf aldrei að verða leiðinlegt. Congee getur verið sætur eða bragðmiklar; kryddað með allt frá kjúklingi til sveppum.
Oft er kjötið merkt áður en það er bætt við hrísgrjónina.
Orðið congee (einnig þekkt sem jook í Canton) kemur frá Indian "kanji", sem vísar til vatnsins þar sem hrísgrjónin hefur verið soðið. (Í hluti af Indlandi í dag vísar orðið congee bæði til soðið vatn og hrísgrjónarréttið sjálft). Í kínverskum mat , Kenneth Lo bendir á að congee þjónar tveimur tilgangi - að auki hlýnun líkamans, tekur það drykk, þar sem kínverska þjóna venjulega ekki köldum drykkjum.
Crullers
Rétt eins og að morgni bolli kaffihúss au lait og croissant eru de rigueur fyrir frönsku, eru crullers maturinn valinn til að þjóna með congee. Einnig þekktur sem "djúpsteiktir djöflar" eru crullers brenglaðir ræmur af deigi - u.þ.b. tólf cm löng - sem hafa verið í frysti í olíu. Gælunafn þeirra, "djúpsteiktir djöflar", er unnin úr fornum goðsögn. Á þeim tíma sem Konfúsíus sakaði ríkisstjórnarmaður ranglega Yueh Fei, fræga fræðimaður og skáld, af landsvæði.
Yueh Fei var síðan drepinn. Kínverska nafnið á fatinu, "Yu Za Kuei" þýðir bókstaflega í djúpsteiktu djöfla. Steikja á crullers í olíu táknar opinbera embættismanninn og allir sem tóku þátt í kerfinu eru djúpsteiktir í olíu í eilífð.
Þó að þeir geti verið heima, eru crullers ("þú tiao" á kínversku) vinsæl atriði í stöðu hawker.
Þeir eru dýfðir í hlýja congee, á sama hátt og þú myndir dýfa í smokk í bolla af kaffi. Í norðurhluta Kína, þar sem hveiti er hnýttur uppskeru, eru kræklingar dýfðir í þunnt sojamjólk, sem getur verið annað hvort sætt eða salt.
Hér eru tenglar á nokkrar uppskriftir fyrir keilur og crullers:
Basic Congee Uppskrift
Crullers
Athugið: Charmaine Salomon býður upp á fljótlegan leið til að gera congee með því að bæta við vatni eða lager til viðbótar eldaðan hvít hrísgrjón , bæta síðan við að láta það syfa þangað til það hefur orðið gruel (annað nóg vatn eða lager til að ná).