Þegar menn kenna öðrum að gera þetta fat, grípa sumir kokkar að orðið pastitsio (pa-STEE-tsee-oh) þýðir "sóðalegt eldhús" á grísku. Það er bara brandari, en það er vísbending um sannleikann við þessa yfirlýsingu. Gríska orðið pastitsio stafar af ítalska pasticcio , sem létt þýðir að sóðaskapur eða hodgepodge.
Þrjár nauðsynlegar þættir gera þetta fat. Pasta, kjötfylling og rjómalöguð bechamel sósa sem er lagskipt í pönnu og bakað í gullbrúnt. Hvert stig mun krefjast óhreininda nokkrar potta og pönnur, en ég held að þú munir sammála um að niðurstaðan sé vel þess virði að hreinsa upp!
Það sem þú þarft
- Fyrir aðalréttinn:
- 1/2 bolli ólífuolía
- 2 pund. nautakjöt (eða
- jörðarlamb , eða blöndu af báðum)
- 1 stór gulur laukur, hakkað
- 1 bolli, þurr hvítvín
- 1 14 oz. getur tómatspuré eða sósa
- 3 msk. hakkað ferskt steinselja
- 1/2 tsk. jörð algerlega
- 1 tsk. malaður kanill
- 1 1/2 bollar rifinn parmesanostur (eða Kefalotyri ef það er til staðar)
- salt og ferskur jörð svart pipar eftir smekk
- 3 msk. brauðmylsna
- 1 pkg. # 2 Makkarónur fyrir
- Pastitsio (500g) - fáanleg í grísku eða þjóðerni. Þú getur skipt Ziti eða Penne
- 4 eggjahvítir (áskilið eggjarauða fyrir bechamel sósu)
- 1/2 bolli ósaltað smjör (1 stafur)
- Fyrir bechamel sósu:
- 1 bolli ósaltað smjör (2 prik)
- 1 bolli af öllu hreinu
- 1 quart mjólk, hituð
- 8 eggjarauður, barinn léttur
- klípa af jörðinni múskat
- Athugið: Skerið pasta eins og ziti eða penne getur fletja meira en langa Pastitsio núðlur, sem hafa tilhneigingu til að verða brenglaðir þegar lagskipt. Ég legg til að elda 2 pund. af skera pasta til að tryggja að þú hafir nægjanlega umfjöllun á pönnu. Ef þú vilt, getur þú skorið það aftur í 1 lb.
Hvernig á að gera það
Þessi uppskrift mun gefa um 24 skammta eftir stærð stykkja þinnar. Ég nota lasagna pönnu sem er u.þ.b. 12 x 18 x 3 cm djúpur.
Byrjaðu á kjötfyllingunni:
Hita ólífuolía í stórum saute pönnu. Bætið nautakjöti og eldið yfir miðlungs hátt hita þar til bleikur litur hverfur, um 5 mínútur. Setjið lauk og eldið þar til þau eru hálfgagnsæ, um það bil 5 mínútur.
Setjið vín, tómatsósu, steinselju, pönnukökur, kanil, salt og pipar saman og leyfðu sósu að þorna í lágan hita í 10 mínútur.
Þó að sósa sé slegið, setjið vatn á að sjóða fyrir pasta.
Kakaðu pasta í núðlum samkvæmt pakkningaleiðbeiningum og holræsi vel. Skolið núðlur í kolsýru undir köldu vatni til að kæla þau lítillega.
Hrærið 3 msk. breadcrumbs að kjötsósu til að gleypa umfram vökva og fjarlægja úr hita.
Smelt 1/2 bolli smjör í pasta pott og snúið niðlum í pottinn aftur. Hrærið hveitið eggjatvín og 1 bolla af rifnum osti og kastaðu léttum, gæta þess að brjóta núðlurnar ekki.
Borðu botninn og hliðin á lasagnapokanum með ólífuolíu. Lagið botninn með helmingi pasta núðlum og ýttu niður þannig að þau séu nokkuð flöt.
Bætið kjötfyllingunni á jöfnu lagi við pasta. Toppaðu með niðurgangi af pasta og fletið ofan lagið eins og best er.
Forhitið ofninn í 350 gráður meðan þú undirbýr bechamel sósu.
Bechamel sósa:
Smeltið smjör í pott á lágum hita. Notaðu whisk , bæta hveiti til bráðnar smjör whisking stöðugt til að gera slétt líma eða roux. Leyfa hveiti / smjöri blöndunni að elda í eina mínútu en leyfðu því ekki að brúna.
Setjið hlýju mjólk í blönduna með stöðugum straumi og taktu stöðugt. Smyrðu yfir lágum hita þar til það þykknar en ekki sjóða.
Fjarlægðu úr hita og hrærið í barinn eggjarauður. Bæta við klípa af múskati. Ef sósa þarf ennþá að þykkna, snúðu aftur í hita og eldað yfir mjög lágan hita meðan hún hræðist áfram.
Bechamel er þykkari en sósu en ekki alveg eins þykkt og pudding. Það ætti að vera einhvers staðar á milli. Ein leið til að segja hvort það sé nógu þykkt er að dýfa tréskjefnið í sósu og draga fingurinn yfir bakið á skeiðinu.
Ef sósan er með sýnilegan línu þá er það nógu þykkt.
Hellið bechamelinu yfir pastaþurrkana og vertu viss um að hella sósu niður í hornin líka. Stökkva með eftir 1/2 bolli rifnum Parmesan osti. Bakið í 350 gráðu ofni í u.þ.b. 45 mínútur eða þar til toppurinn er ágætur gulli litur.
Sjá leiðbeiningar um þessa uppskrift með myndum.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 509 |
| Heildarfita | 29 g |
| Mettuð fita | 13 g |
| Ómettað fita | 11 g |
| Kólesteról | 144 mg |
| Natríum | 268 mg |
| Kolvetni | 38 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 22 g |