Í úkraínska, kovbasa er almennt orð fyrir hvers konar "pylsa", eins og kiełbasa er almennt orð fyrir "pylsa" á pólsku. Fegurð þessa tilteknu úkraínska fersku pylsa (ekki reykt) uppskrift er að hlífarnar eru valfrjálsar. Tengslin geta myndast fyrir hendi ef þess er óskað. Önnur Austur-Evrópu pylsur myndast fyrir hendi eru serbneska / króatíska cevapcici og rúmenska mititei .
Þessi einfalda pylsa er gerð með blöndu af svínakjöti og nautakjöti og peperivka , sterkan vodka. Kjötblöndunni er hægt að undirbúa daga fyrirfram til þess að bragðin geti skráð sig og þróað áður en hún rúllar í hylki og eldað. Grilling, steikingar, bakstur eða votta allir framleiða góðan árangur. Ef þú átt í vandræðum með að finna peperivka , þá er ég með uppskrift að því hér að neðan. Það verður að vera aldrað í 48 klukkustundir áður en það er notað, svo skipuleggja það í samræmi við það.
Gerir 6 skammta af úkraínska Kovbasa
Það sem þú þarft
- 1 pund jörð svínakjöt
- 1/2 pund jakka kjöt
- 4 aura
- fatback
- 2 stór egg, barinn
- 2 tsk peperivka (sjá hér að neðan)
- 1/2 tsk allskonar
- 1 tsk salt
- 1 matskeiðarolíaolía
- 1 tvöfalt lag muslin
- 6 tommu slátrara sinnar
- 7 1/2 bollar kjúklingabirgðir
- 3 heilar cayenne paprikur
- 2/3 bolli vodka, viskí eða bourbon
- Skreytið: Hakkað ferskt steinselju
Hvernig á að gera það
- Sameina 1 pund jörð svínakjöt, 1/2 pund kjúklingakjöt, 4 aura fatback, 2 stórfelldar egg, 2 tsk (sjá hér að neðan), 1/2 tsk allskola og 1 tsk salt. Athugaðu kryddjurtir með því að steikja lítið magn og bragð. Stilltu kryddjurtir ef þörf krefur.
- Myndaðu kjötblöndu í 6 pylsur. Bætið 1 matskeið olíu í stóra skillet yfir miðlungs hita. Þegar það er heitt skaltu bæta pylsum vandlega við, elda í lotum ef þörf krefur, 7 til 10 mínútur á hlið. Pylsur má einnig grilla eða bakaðar.
- Til að púða pylsurnar: Formið kjötblönduna í 2 (8 tommur) löng pylsur, settu þau í tvöfalt mýslalaga og festu á öruggan hátt með twins slátrara. Í stórum potti, láttu lagerið vera blíður. Setjið pylsurnar og stingið varlega, beygðu oft, í 35 til 40 mínútur eða þar til safnið er hreint þegar pylsurnar eru götaðar með fínu skeweri. Leyfðu pylsunum á lager í 20 mínútur, fjarlægðu síðan og látið kólna. Fjarlægðu garn og mýkja og sautaðu pylsurnar í olíu til að brúna þau.
- Skreytið með steinselju og þjónað með smjöri kartöflum, ef þess er óskað.
Til að gera peperivka: Prick papriku allt með fínu skewer. Setjið papriku í sæfðu glerglas og bættu við vodka. Skrúfa á toppinn og hrista. Látið piparvodka sitja í að minnsta kosti 48 klukkustundir áður en hún er notuð og síðan í kæli. Þetta gerir um 2/3 bolli.
Heimild: Aðlaga frá " pólsku og rússnesku: 70 hefðbundnar skref-fyrir-skref diskar frá Austur-Evrópu (Matreiðsla um heiminn) " eftir Lesley Chamberlain & Catherine Atkinson (Lorenz Books, 2005).