Ukrainian fyllt hvítkál er þekkt sem holubtsi , sem þýðir bókstaflega "litla dúfur." Fyllingar eru mjög mismunandi og geta verið kjötlausir eða innihalda hvaða samsetningu kjöt, grænmetis og korns. Umbúðirnar geta ýmist verið kál-, rófa-, salat- eða spínatblöð og jafnvel vínberjurt í vínræktarsvæðunum í Úkraínu. Eldunarvökvi er mismunandi eftir svæðum og fjölskyldu og getur falið í sér seyði, tómatsafa og sýrðum rjóma. Ég hef notað kartöflu bókhveiti fylla í þessari úkraínska holubtsi uppskrift. Hér eru fleiri fylltar hvítkáluppskriftir .
Það sem þú þarft
- 1 höfuðkál (um 4 pund)
- 4 stór kartöflur (skrældar og rifnar fínt)
- 1 lítill laukur (hakkað)
- 2 msk smjör
- 1/2 bolli sýrður rjómi
- 1/2 bolli bókhveiti (skola tvisvar með sjóðandi vatni og tæmd)
- Salt og pipar eftir smekk
- 1 bolli sýrður rjómi
Hvernig á að gera það
- Hitið ofn í 350 gráður.
- Fjarlægðu kjarna úr hvítkál. Setjið allt höfuðið í stóru potti fyllt með sjóðandi saltuðu vatni . Coverið og eldið 3 mínútur, eða þangað til það er mildað nóg til að draga úr einstökum laufum. Þú þarft um 18 blöð.
- Þegar laufin eru kald nóg til að höndla, notaðu hníf til að skera burt þykkt miðju stafa frá hverju blaði, án þess að skera alla leið í gegnum.
- Hakkaðu eftir hvítkál og setjið það í botn gashelluborðsins eða hollensku ofninn.
- Tæmið kartöflurnar í sigti eða ostaskáli, snúið þar til kartöflur eru þurrir. Flytið yfir í stóra skál og blandið með smá C-vítamíndufti ( askorbínsýru ) eða sítrónusafa svo að þær verði ekki dökkar og settar til hliðar. Hrærið hakkað lauk í smjöri í litlum skillet þar til það er mýkt og bætið við kartöflurnar, blandið vel saman.
- Bætið 1/2 bolli sýrðum rjóma og skolað og tæmd bókhveiti í kartöflublöndu, sameinaðu vandlega. Smakkaðu með salti og pipar.
- Setjið um 1/2 boll af fyllingu á hverju hvítkálblöð. Rúlla í burtu frá þér til að hylja fyllinguna. Flettu hægri hlið blaðsins að miðju og flettu síðan til vinstri hliðar. Þú verður að hafa eitthvað sem lítur út eins og umslag. Enn og aftur, rúlla í burtu frá þér til að búa til snyrtilegur lítill rúlla.
- Setjið hvítkálina ofan á hakkað hvítkál í pottskálinu eða hollensku ofninum, kryddið hvert lag með salti og pipar. Hellið 1 bolli sýrðum rjóma yfir holubettuna, hylrið og setjið í ofn. Bakið í 1 til 1 1/2 klukkustund eða þar til bókhveiti fyllist út.
- Berið fram með pönnusafa eða heitum tómatsósu og meira sýrðum rjóma, ef þess er óskað, eða blandaðu pönnusafa með sýrðum rjóma og skellið því yfir hvítkálrúllurnar.
- Kálrúllur frjósa vel fyrir eða eftir matreiðslu og hægt er að gera það í hægum eldavélinni (sjá leiðbeiningar framleiðanda).
Athugið: Þar sem hægt er að borða þær heitt eða við stofuhita, gera smákálrúllur góðar forréttir. Bara spjót þá með frilled tannstöngli og þú ert góður að fara!
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 280 |
| Heildarfita | 15 g |
| Mettuð fita | 8 g |
| Ómettað fita | 4 g |
| Kólesteról | 44 mg |
| Natríum | 129 mg |
| Kolvetni | 33 g |
| Mataræði | 9 g |
| Prótein | 7 g |