Pylsur frá Lucca eða La Salsiccia di Lucca: Eitt af kostum þess að hafa fyrrverandi slátrari sem tengdafaðir er að hann veit hvar á að fá fyrsta flokks pylsur.
Eftir allt saman, vildi hann selja aðeins það besta. Og jafnvel þótt hann hafi verið á eftirlaun, eru birgja hans enn í viðskiptum. Ekki eru allir eins heppnir, þó. Þessi ferska Tuscan pylsa uppskrift frá Lucca er nokkuð góð.
Það sem þú þarft
- 2 1/4 pund (1 k) svínakjöt, 70% af því ætti að vera mullt kjöt og afgangurinn fitu
- 1 klofnaði
- hvítlaukur , skrældar
- Ein eyra (25 g) fínkornað saltvatn - þetta ætti að vera um matskeið
- teskeið af svínakjöti (blanda af
- negull ,
- kanill , múskat og allsmita)
- pylsa hlíf
- kjöt kvörn með stút sem þú getur slegið hlífina yfir
Hvernig á að gera það
- Fínt tær kjötið, vertu varkár að útrýma öllu sem inniheldur blóð. Setjið teningarnar í gegnum kjöt kvörn, safnið jörðu kjötinu í skál og sameinaðu það með hinum efnum. Blandið alveg vel.
- Setjið pylsuhlífina yfir stúturinn á kvörninni eða pylsurinn og slepptu hlífinni; Cassandra Vivian varar við því að fara ekki yfir hlífina nema að það skiptist strax eða í matreiðslu.
- Í öllum tilvikum, þegar þú hefur lokið við að festa hlífina skaltu tengja opinn enda með streng og binda hlífina í tengla á 4-5 tommu; þú ættir að fá um 14-15 pylsur. Þeir geta verið soðnar strax en munu njóta góðs af 3-4 dögum virði öldrunar á köldum, vel loftrænum blettum.
Til viðbótar við grillun eða broiling, gera þeir gott fylling fyrir steiktu kjúkling: skrældu par og slepptu þeim í holrúmið. Og þeir eru yndislegir með fagioli all'uccelletto, Toskana tomatoey baunum.