Fransk áhrif
Samkvæmt grískum kokkum og kokkum í dag er besta gríska maturinn byggður á öldum öldum aðferðir við að sameina náttúrulega vaxið og árstíðabundið mat með bestu kryddjurtum og kryddum til að búa til einfaldar stórkostlegar rétti. Heima þurrkaðir tómatar , baunir, belgjurtir og ferskt grænmeti borið fram með ólífuolíu eru meðal bestu Grikklands að bjóða.
Fiskur og kjöt eru neytt sjaldnar og í minni hluta, en eru soðnar með sama athygli á kryddjurtum , olíu og einföldum eldunaraðferðum.
Ólífur, vín, andar og ostur þurfa ekki neitt elda.
Maturin sem er svo náið að greina Grikkland að öðrum Grikkjum er hins vegar ólík. Grísk matvælafræðingur og matreiðslumaður Aglaia Kremezi skrifar í sumum hugsunum um fortíð, nútíð og framtíð grískrar matar:
"Mousaka, pastichio, rjómalöguð avgolemono (þykknað egg- og sítrónusósa) og grísk salat eru diskar sem flestir ekki Grikkir telja vera einkenni hefðbundinnar grísku matreiðslu. En flestir þessir diskar hafa mjög lítið að gera með hefðbundnum matvæli. Þeir voru þróaðar, eða harkalega endurskoðaðar, af faglegum kokkum og veitingamönnum. "
Áhrifamikill þeirra faglegu kokkar voru Nicholas Tselementes, grískur kokkur frá Sifnos-eyjunni sem þjálfaðir í Evrópu og starfaði í sumum bestu heimskökum heimsins.
Það er ekki ljóst hvort Tselementes trúði því að fransk matreiðsla hafi upprunnið í Grikklandi (sem það gerði ekki) eða að franska maturinn væri einhvern veginn "betri" en einföld grísk fargjöld dagsins.
Niðurstaðan var þó að hann þróaði uppskriftir og eldunarstíll byggðar á sósum og frönskum aðferðum við undirbúning til að "hreinsa" gríska mat af tyrkneska, rómverskum og öðrum áhrifum sem höfðu verið felldar í gegnum aldirnar - áhrif Tselementes sá sem barbaric. Hann valdi smjöri á ólífuolíu og útfjólubláum sósum að berum diskum.
Franska var í, gríska var út.
Það var líklega Tselementes sem skapaði moussaka og pastitsio sem við þekkjum í dag - með tommu kremssósu, osta og 700 hitaeiningar á hverjum þjón - frá upprunalegu réttum sem voru einföld samsetningar kjöt og grænmetis eða pasta.
Kenningar hans og fyrsta matreiðslubók, skrifuð árið 1910, varð darlings snemma á 20. öld "upp á móti" Grikkir sem sáu nýja fágun í uppskriftum sínum. Grískir kokkar og veitingastaðir leitast við að líkja eftir aðferðum hans og stíl, og vonast til að laða að alþjóðlegum og veraldlegum klúbbum með vægum smekk og vandkvæðum kynningum.
Að lokum var Tselementes hvatinn til að búa til kennslukerfi sem byggist á mat. Auður, fágun og staða tengdust franskum sköpum hans; Fátækt og bændur voru í tengslum við einfaldara, hefðbundna gríska rétti, eitthvað sem Kremezi segir heldur áfram í dag. Hún skrifar:
"... Grikkir eru ennþá leiddir til að trúa því að ljúffenga matin þeirra ömmur elduðu - oft sömu diskar Ítalir hafa kynnt sig triumphantly um allan heim - eru ekki nógu góðir fyrir nútíma, auðugur grísku samfélagið."
En breyting er á leiðinni. Þrátt fyrir að það séu margir sem telja Tselementes hið fullkomna vald á grísku mati (orðið "tselementes" er ennþá notað í dag til að þýða "matreiðslubók") eru raddir til stuðnings hefðbundinna grísku matreiðslu vaxandi.
Kremezi er einn af vaxandi hópi grískra matvæla sérfræðinga, kokkar, kokkar og höfundar byggja á frábæra smekk og vel þekkt gildi hefðbundinna grísku mataræði. Diane Kochilas, yfirvald á grísku mat, er annar. Í matreiðslubókinni, "Matur og vín Grikklands," skrifar hún, "grísk matargerð er landskökur í sitt besta, heima-undirstaða, háð árstíðum ..."
Á annarri vettvangi, frægur greskur kokkur og kokkabókhöfundur Ilias Mamalakis, tekur vikulega sjónvarpsþátt sinn í kringum Grikkland til að kynna það besta af hefðbundnu svæðisbundnu grísku matreiðslu. Og nokkrir veitingastaðir utan Grikklands koma með ekta og glæsilega rétti til alþjóðavettvangs.
Ríkir, hitaeiningar sem hlaðnir eru með rjóma, osta og smjöri (þekktur í grísku sem Au Gratin diskar) munu sennilega aldrei fara út úr stíl, þar sem Grikkir hafa tekið þau í matreiðslu sína, en eins og fleiri ekta og hefðbundna matvæli í Grikklandi öðlast viðurkenningu og þakklæti sem þeir eiga skilið fyrir einfaldleika þeirra innihaldsefna og list smekkasamsetningar, við erum vel á leiðinni til að flytja framhjá Tselementes Effect.