Einn af klassískustu leiðunum til að elda smelt er að steikja þá. Fullt af fólki notar smjör, og mér líkar mjög við þá í ljósi tempura batter sem ég nota stundum með lúðu. En þú getur farið jafnvel léttari með því að dýpka þá bara í kryddaðri hveiti og sauteing þá í ólífuolíu, eins og í þessari uppskrift. Ég er með chard og hvítlauk vegna þess að þau virka vel með bræðslu; Þú gætir líka notað spínat eða kale.
Það sem þú þarft
- 3 til 6 tugi ferskt eða þíðað smelt (fer eftir matarlyst)
- 1 tsk kosher salt
- 1/4 bolli ólífuolía til steikingar
- 1 heilmikill af svissneskum chard (um 2 pund)
- 1 msk hvítlaukur duft
- Fyrir kryddjurtina:
- 1 bolli heilhveiti hveiti (þú getur skipt í alla tilgangi)
- 1 matskeið kosher salt
- 1 tsk hvítlaukur duft
- 1 tsk cayenne (eða meira eftir smekk)
- 1 tsk sennepduft
- 1 tsk ferskt jörð svart pipar
- Fyrir Garnish: 1-2 sítrónur, wedged
Hvernig á að gera það
- Gerðu kryddjurtið með því að blanda hveiti, salti, hvítlaukur dufti, cayenne, sinnepdufti og svörtum pipar. Það ætti ekki að smakka yfirþyrmandi, þar sem kryddið er til að hreim fiskinn, ekki fela það.
- Setjið smeltuna út á fati og saltið þá vel.
- Hitið stóran pönnu yfir háan hita í eina mínútu eða tvær. Snúðu hitanum niður í miðlungs hátt og bættu við nógu ólífuolíu til að hylja botninn af pönnu með um 1/8 tommu. Þú vilt ekki að smeltast í olíu. Láttu þessa olíu hita upp í 2 til 3 mínútur, eða þar til þú sérð að það byrjar að gára á yfirborðinu.
- Meðan olían er hituð, dregið hreinsið í hveiti og setjið til hliðar á þurru bletti. Leggðu út nokkrar pappírshandklæði til að tæma þær síðar.
- Þegar olían er heitt skaltu setja smeltuna í eitt lag með herbergi á milli hvor og steikja yfir miðlungs hátt hita í 2 mínútur. Snúðu og steikið í 1 til 2 mínútur til viðbótar.
- Setjið lyktina til hliðar og bætið við. Snúðu og hrærið það stöðugt, en stökkva í hvítlauk duftinu og smá salti. The Chard mun gefa út mikið af vatni, svo þegar það gerist skaltu snúa hita upp að háum og halda áfram að hræra þar til það er allt velt í um það bil 3 mínútur.
- Til að þjóna, leggðu dálítið chard og skipuleggja lyktina ofan. Berið fram með sítrónu wedges fyrir smá sýrustig.
* Skýringar Cook:
- Skipuleggja á sex til átta bræðslu á mann fyrir smáréttindi. Ef þjóna sem aðalrétt, tvöfalt þá hluti.
- Þegar steikt er, þá er bragðið að gera mestu úr elduninni á annarri hliðinni og gefa þér það fallega gullna skorpu. Þú gefur hinni hliðinni minni tíma vegna þess að þú vilt ekki ofmetið fisk inni í fallegu gullnu skorpunni.
- Meltið er mjög lítið og allir hlutar fiskanna eru ætur, þar á meðal höfuðið. En ekki hika við að höggva höfuðið áður en það er notað ef þú vilt.
- Hvað á að drekka? Hryllibla eða pilsner er fullkominn hér, eins og vín, eins og Prosecco. Þú gætir líka farið með skarpa hvítu, eins og Chenin Blanc eða Verdelho.
- Ferskt ansjósar geta verið skipt út í stað lyktar, þar sem þau eru líka frábær soðin með þessum hætti.