Frá pósthólf föstudaginn höfum við spurningu frá matreiðslu nemanda sem heitir Tom, sem skrifar:
"Ég er að undirbúa hádegismat fyrir starfsmenn í álverinu til að fagna því að fá verðlaun fyrir öryggi. Ég hef verið beðinn um að þjóna hamborgara, pylsum og kartöflu salati. Ég leitaði að því að finna út hversu mikið af hverjum hlut ætti að vera borið fram."
Matreiðsla í magni kynnir ákveðna einstaka áskoranir. Fyrir eitt, augljóslega þarftu að fá rétt magn af innihaldsefnum, og stundum getur verið erfitt að sjá mikið magn af mat.
Einnig, þegar þú ert að elda fjölskyldumat, veit þú, til dæmis, að frændi Eddie þinn vill alltaf tvo hamborgara, svo þú þarft að gera aukalega einn fyrir hann. En þegar þú ert að elda fyrir hóp 100, þú þarft að giska á. Þú vilt ekki að hlaupa út, en þú vilt ekki hafa of mikið matarleysi, heldur.
The kartafla salat jöfnu er frekar einfalt. Mynd 5 til 6 aura (miðað við rúmmál) á mann. Svo ef þú ert að þjóna 100 manns, þá er það 500-600 aura eða um 4 til 4½ lítra af kartöflu salati. Hér er handlagið matreiðsluverkfæri sem getur hjálpað til við að gera útreikninga svona. Einnig er hér einfalt viðskiptakort sem sýnir nokkur grunn matreiðslu viðskipti.
Kjöt eru annað mál, sérstaklega þegar þú ert að þjóna fleiri en einni tegund, eins og hamborgari og pylsur. Þetta er þar sem smá sálfræði kemur inn. Sumir mega aðeins vilja hamborgara, en aðrir kunna að vilja hamborgara og hund. Enn aðrir kunna að vilja tvær pylsur og svo framvegis.
Það er ómögulegt að spá fyrir um allar mögulegar samsetningar, þannig að við verðum að meta.
Almennt er besti kosturinn þinn að gera ráð fyrir að hver gestur muni að meðaltali vilja einn hamborgara og eina pylsu og bæta síðan tuttugu prósentum. Svo fyrir 100 manns eru 120 pylsur og 120 hamborgarar. Ef þú kaupir tilbúnar hamborgara patties, þá er það allt sem þú þarft að vita.
En ef þú ert að gera patties sjálfur (til að spara peninga, eða vegna þess að þú elskar að gera hamborgara ), ættir þú að reikna fjóra hamborgara á pund af kjöti. Svo fyrir 120 hamborgara þú þarft 30 pund af nautakjöti.
Að lokum, til að fá meira um að breyta uppskriftum í mismunandi magni, er hér grein um hvernig á að skala uppskrift .
Join mig á Facebook | Fylgdu mér á Twitter