Saffron er dýrasta krydd í heimi eftir þyngd. Það er innfæddur í Suður-Asíu en var flutt til Grikklands og ræktuð. Það kemur frá saffran crocus sem er lítill fjólublár blóm sem blómstra í vor. Kryddið er svo vinsælt að fjörutíu vikna langa stríð var á fjórtán vikna baráttu gegn þjófnaði á sendingu hennar. Herbal heilsa úrræði sem duga aftur yfir fjögurra þúsund ára nota saffran sem aðal innihaldsefni.
Það var notað til að meðhöndla yfir 90 lasleika. Saffron hefur ekki aðeins sérstakt bragð, það er líflegt rautt litur gerir það auðvelt að koma fram í réttum. Þó að það hafi verið vinsælt krydd í aldir, hefur hárkostnaður sanna saffran valdið mörgum falsum á markaðnum. Hér er hvernig á að koma auga á muninn og hvað á að skipta þegar þú getur bara ekki fundið raunverulegan samning.
Fölsuð Saffron Copycats
American saffran eða Mexican saffran er í raun safflower, meðlimur Daisy fjölskyldunnar og sama planta sem við fáum safranolíu. Þó að það sé þurrkað, gefa ætandi blóm einkennandi gulan lit á matvælum, það hefur enga bragð og er ekki saffran staðgengill frambjóðandi.
Túrmerik (Curcuma longa) , einnig þekktur sem Indian saffran, er heiðarlegur staðgengill fyrir safran, en það er meðlimur í engiferfamilinu . Notaðu túrmerik sparlega eins og saffran staðgengill þar sem acrid bragðið getur auðveldlega yfirþyrmt matinn. Túrmerik er einnig notað til að teygja duftformað saffran af unscrupulous smásala.
Viðvörun um Meadow safran (Colchicum autumnale): Þessi ótengd plöntu er eitruð og ætti ekki að rugla saman við saffran.
Saffrónsskiptingar
Því miður er ekkert sannarlega viðunandi staðgengill fyrir saffran. Einkennandi bragð þess er nauðsynlegt fyrir klassíska rétti eins og paella og bouillabaisse .
Ef uppskriftin þín kallar á saffran, gerðu sjálfan þig greiða og notaðu alvöru hlutinn til að meta fyrirhugaðan árangur.