Poaching , sem aðferð til að elda, hefur verið í kringum aldir, ef ekki árþúsundir. Forsögulegar forfeður okkar sögðu líklega að nýju veiddum fiski eða skriðdýrum í staðbundna heitar lindir fyrir bragðgóður snarl. Jafnvel í dag, þó að kúgun sé nokkuð leyndardóm til heimilis kokkar, séð sem list sem aðeins er hentugur fyrir kokkur orðstír. Einstaklega pokað egg getur gert það í efnisskrá okkar, en allt sem er hærra upp í fæðukeðjunni er skilið eftir.
Í raun er kúgun einn af auðveldustu tegundum matreiðslu og er frekar heimskulegt ef þú fylgir þessum einföldu skrefum.
Hvernig á að poða kjöt
- Í fyrsta lagi ákveðið hvaða kjöt þú vilt nota . Poaching virkar vel með kjúklingi, sérstaklega kjúklingabringum . Kjúklingurinn gleypir bragðið af rennibrautinni vel og breytir miðlungs alifugla í eitthvað sem er sannarlega bragðgóður. Fiskur er einnig klassískt kúgunartæki. Hvítfiskur virkar mjög vel, en sumir karfa, eins og lax, eru jafn viðeigandi. Jafnvel nautakjöt er hægt að poached! Þó að heilagi í sumum sterkum kjöt-eaters, er pokað nautakjöt grundvallaratriði í Evrópu og getur verið yndisleg breyting á matseðlinum. Til að rækta, notaðu sömu sneið af nautakjötum sem þú vilt nota til að steikja eins og stíflur eða rumpa.
Næst skaltu velja ílát fyrir eldavélina til að prófa valið prótein. Pottinn ætti að vera svolítið stærri en kjötið með nægum plássi til að þekja kjötið með um tommu af vatni eða lager. Í pottinum er bætt við rennibrautinni og látið sjóða. Hvað er aðdáunarvökvi? Ekki hafa áhyggjur. Þetta er besta hluti.
- Byrjaðu á vökva til að passa við það sem þú ert að grípa til. Birgðir eða seyði bætir augnablikbragði við máltíðina. Kjúklingabirgðir fyrir kjúkling, nautakjöt fyrir nautakjöt, grænmetisstofn fyrir fisk (verslun keypt er fullkomlega fínn). Og auðvitað mun vatn alltaf vinna. Næst þarftu sýru . Edik, vín eða sítrónusafi eru öll gott val. Bætið u.þ.b. 1/4 bolli af sýru við hvert kvörtu af lagerinu þínu eða vatni. Þú ættir að geta smakkað sýru í vökvanum. Að lokum skaltu bæta bragðefnum þínum . Bæta við kryddjurtum, kryddi og grænmeti til að rækta vökvann. Þessi bragði verður frásogast af kjöti og er það sem kúgun snýst um. Góðar hlutir til að bæta við eru: basil, grísli, kóríander, dill, oregano, steinselja, rósmarín, stjarna anísa, dragon, timjan, lauflauf, piparkorn, laukur, gulrætur. Notaðu ferskar kryddjurtir þegar það er mögulegt og ekki hafa áhyggjur af því að skera upp það. Stingdu bara í pottinn.
- Kærðu vökvann í sjóða, og þá bæta við kjöti. The kúgun vökvi ætti alveg að ná yfir kjötið um það bil einn tomma. Þetta tryggir að kjötið jafnar jafnt og mun hafa rétta lit og áferð þegar það er lokið. Eftir að kjötið er bætt við skal draga úr hitanum í rétta hitastigið. Ef þú átt að hafa augnablik-lesa hitamæli er þetta hentugt staður til að nota það. Ef kúgun fiskur , ætti að halda hitastigi vökvans á milli 175 F og 185 F. Rökunarvökvi fyrir kjúkling eða nautakjöt ætti að vera á milli 160 F og 175 F. Ef þú ert ekki með hitamæli skaltu ekki hafa áhyggjur. Haltu bara hitastiginu undir því að syfja. Vökvi ætti ekki að vera kúla (einn eða tveir loftbólur er í lagi) og yfirborðið virðist vera rippling.
- Matreiðslutími er mismunandi eftir stærð kjötsins sem þú ert að elda. Venjulega mun átta átta hluti af fiski taka um 10 mínútur og jafnan skammt af kjúklingi um 15 til 20 mínútur . Ef þú ert ekki viss um að það sé gert geturðu alltaf skorið í kjötið áður en það er notað til að tryggja að það hafi verið soðið í gegnum.
Bæta við sósu
Fyrir fljótlegan og fitulósósa er hægt að bæta grænmetisolíu við fatið. Puree sumir steikt grænmeti í blandara með smá vatni og salti og pipar.
Klassískir fylgihlutir við pokað kjöt eru hrísgrjón eða pasta og steikt grænmeti. Njóttu!