Langt áður en Spánverjar höfðu nýtt Filippseyjar, höfðu innfæddirnir verið í viðskiptum við kínverska í langan tíma. Þessi reglulega samskipti kynndu heimamenn á marga kínverska rétti, þ.mt alls staðar nálægur núðla súpa sem varð að vera þekktur sem mami . Vegna þess að kjötið er mismunandi, er Mami oft á undan lýsandi orð eins og svínakjöt mami , kjúklingur mami , wonton mami ...
Regional afbrigði af kínverska stíl núðla súpu þróað. Vissulega er vel þekktasta og vel elskaða útgáfan upprunnin frá Mið-Filippseyjum. Í La Paz, Iloilo City, er svínakjöt súpa tilbúin með innmat og toppað með mulið chicharon , svínakjötkökum sem komu inn í staðbundna matargerðina um Spáni. Þessi kínverska móðir-spánúpa núðla súpa kom að vera þekktur sem La Paz batchoy .
Hugtakið batchoy sjálft hefur tvær skilgreiningar í Filipino matargerð
- Samheiti fyrir svínakjöt, milta og nýru; og
- The núðla súpa frá La Paz, Iloilo City.
- Hvað gerir La Paz batchoy ríkari en önnur svínakjöt mami útgáfur er seyði. Krydd og arómatar (venjulega ristill, hvítlaukshnetur, piparkorn og laufblöð), nautakjöt (með mergum), svínakjötum og rækjuhausum og skeljum er látið sogast saman í nokkrar klukkustundir þar til klumparnir af nautakjöti falla af beinum, að hluta til fljótandi og blandað saman í seyði. Vegna viðbót við rækjuhöfuð og skeljar bragðast seyði ekki of mikið af kjötafitu, og heldur ekki rækjabragðið. Það er einfaldlega fullkomið jafnvægi.
- Til að gera La Paz batchoy , veldu seyði meðan þú undirbýr restina af innihaldsefnum. Þannig er núðla súpa gufubað heitt þegar það er borið fram.
- Ef sláturfiskur er ekki upp í sundið þitt, komdu í staðinn með sneiddum svínakjöti.
Það sem þú þarft
- 2 bollar eldaðar egg núðlur (sjá
- egg núðlur versla og undirbúningur ábendingar ) fyrir tvo
- 1 matskeið elda olía
- 1/2 tsk hakkað hvítlaukur
- 1/4 teskeið rifinn engifer
- 1/2 til 2/3 bolli eldaður og sneiður svínakjötfiskur (nautakjöt, milta og nýra) eða svínakjöt
- 1/4 bolli þunnt sneiðuð ósoðið svínakjöt lifur
- fiskasósa , eftir smekk
- Smyrja seyði (eins og lýst er hér að framan)
- 2 egg
- Krossinn chicharon (verslun keypt er fínn) eftir smekk
- Skreytið: sneiðskífur
Hvernig á að gera það
- Skiptu eggjurtum á milli tveggja stóra skála.
- Hitið eldunarolíu í pönnu. Hrærið hvítlauk og engifer bara þar til ilmandi. Bæta við svínakjöts sneiðar (eða svínakjöt) og lifur. Smakkaðu með fiskasósu. Kakaðu bara þar til kjötið hefur frásogað fiskasósu og lifrin er soðin í gegnum en ekki overdone.
- Skiljið kjötið á milli tveggja skála.
- Sprungið eggi yfir núðlur og kjöt.
- Hellið í sjóðandi seyði.
- Stökkva (örlítið, ég mæli með) með mulið chicharon
- Skreytið með sneiðum ristum.
- Berið strax með kalamansí helmingum og fleira fiskasósu á hliðinni.