Frá hráefni baunir til kakósmjöri og bakara súkkulaði
Kakóbaunir hafa flókið ferð frá trjám frumskóganna til þynnupakkninga með plasti. Hér er einfalt sundurliðun á skrefin sem taka þátt í kakóframleiðsluferlinu.
Uppskera
Súkkulaði byrjar með Theobroma Cacao trénu. Pods frá þessu tré eru uppskeruð til að framleiða súkkulaði aðeins einu sinni að fullu ripened. Unripened fræbelgur gefa baunir með lítið kakósmjör innihald og lágt sykur innihald. Hin náttúrulega sykur í kakóbaunum eldsneyti gerjunina, sem er ábyrgur fyrir miklu af klassískum kakóbragði.
Einu sinni uppskera, fræin eru aðskilin frá fræbelg og kvoða og leyft að hefja gerjun.
Gerjun
Raw kakó baunir hafa bitur og óæskileg bragð. Gerjun umbreytir þetta biturð og gerir það í flóknara forveri klassíska kakóbragðsins sem við þekkjum.
Gerjun er náð með náttúrulegu ger og bakteríum sem eru til staðar á kakóbaunum. Bönkunum er einfaldlega skilið út í hita og raka til að gerjast í um það bil sjö daga. Eftir gerjun eru baunirnar fljótt þurrkaðir til að koma í veg fyrir vaxtarrót.
Roasting
Eftir gerjun og þurrkun eru baunirnir hreinsaðir vandlega og fjarlægðir úr pinni, steinum eða öðrum ruslum. Kakóbaunir eru yfirleitt brennt með því að nota þurran steikaðan aðferð, sem notar stöðugt hrærið til að tryggja jafna hitun. Dry roasting þarf ekki að bæta við aukaolíu eða fitu, sem gerir bragðið kleift að vera hreint.
Þetta er síðasta skrefið í að skapa klassískt kakóbragð sem við þekkjum öll.
Vinnsla
Eftir steikingu er bolurinn fjarlægður úr baunnum og innri nibið er dregið út. Nibinin eru síðan jörð í fínt duft, sem inniheldur kakófast efni og kakósmjör . Kakósmjörið vætur venjulega frá friktionshita meðan mala á níburnar.
Þetta fljótandi form púls kakó nibs er vísað til sem kakó áfengi.
Kakó áfengi er síðan hellt í mót, látin kólna, seld og flutt í þessum blokkum. Þessar blokkir eru þekktir sem ósykur eða súkkulaði bakarí. Að öðrum kosti er hægt að skipta kakó áfengi í tvær vörur, kakóduft og kakósmjör.
Blanda
Kakó áfengi, bakstur súkkulaði, kakóduft og kakósmjör má blanda með ýmsum innihaldsefnum til að búa til endalausa fjölda kakóafurða.
Til að framleiða súkkulaði sælgæti sem við erum öll kunnugt er kakófita blandað með auka kakósmjöri (til sléttrar og munns), sykur, mjólk og stundum vanillu, ýruefni eða sveiflujöfnunarefni. Hlutfall sykurs og mjólk í kakó skapar mismikil mjólk eða dökkt súkkulaði. Sérstakt hlutfall þar sem innihaldsefni eru blandað skapar undirskriftaruppskriftir, sem sérgreinarkennar virða oft vel.
Þrátt fyrir að súkkulaði framleiðendum hafi lagt áherslu á að leyfa notkun vetndu jurtaolíu, mjólkuruppbótarmeðferða og tilbúnu bragði til notkunar við súkkulaði, leyfir USDA enn ekki hugtakinu "súkkulaði" fyrir vörur sem innihalda þessi innihaldsefni. Aðeins vörur sem eru gerðar með alvöru kakófitu (eða sambland af kakóefnum og kakósmjöri) má kalla "súkkulaði".
Kakóduft, kakósmjör og kakó áfengi eru einnig notaðar til að gera margar vörur fyrir utan súkkulaði nammi. Kakó er notað í ýmsum bragðmiklar réttum, sérstaklega í Mið- og Suður-Ameríku . Kakósmjör er verðskuldað innihaldsefni í mörgum húðvörum vegna þess að húðmýkingareiginleikar hennar.