Trendy pulled svínakjöt uppfærsla klassískt croquettes fyrir appetizer sem mun hafa gestum þínum að biðja um more.You getur einnig þjónað þessum dregið svínakjöt croquettes á mjúkum hvítum brauðrúlli í hádeginu sem uppsett útgáfa af ástkæra broodje kroket .
Við höfum lagað Marcus Polman's þægilega ofnbakaðri, rifinn svínakjötuppskrift frá Het Perfecte Varken fyrir hreint svínakrokkinn. Það er frekar langur ferli, en vel þess virði, og dregin svínakjöt hluta uppskriftarinnar má undirbúa dag eða tvo fyrirfram. The salpicon (kjöt ragout) verður einnig að hvíla á einni nóttu, svo vertu viss um að skipuleggja fyrirfram.
Ef þú ert ekki aðdáandi djúpsteiktum snakkum geturðu líka notið þessa svitnaðu svínakjöt með sumum kúrum hvítum brauði eða gerðu máltíð af því, eins og við gerum oft, með því að þjóna dregin svínakjöt yfir hvítum flotabönnum sem kastað er í grillið elda sósu.
Það sem þú þarft
- 2,2 lb (1 kg) svínakjöt (eða öxl)
- 2/3 bolli (5 flós ./150 ml) tómatsósu
- 2/5 bolli (3,3 flös / 100 ml) hvítvín edik
- 2/5 bolli (3,3 flös / 100 ml) kjúklingabirgðir
- 4 msk. hreint rörsykur (demerara)
- 1 msk. slétt væg sinnep
- 1 msk.
- Worcestershire sósu
- 1 tsk. þurrkað chili duft
- 1 tsk. hakkað ferskt timjan
- 1 hvítlaukur (skera í hringa)
- 1 bolli (8 oz ./220 g) fitukökur (eða ræmur)
- 1/5 bolli (25 g) skalla (fínt hakkað)
- 2 negull hvítlaukur (mulið)
- 2 bollar (250 g) algjarn hveiti
- 1 1/4 msk. kornstjörnur (maizena)
- 5 1/2 bollar (1,3 l) kjúklingabirgðir
- 0,88 oz (25 g) blaðarlatatín
- 1 1/2 msk. salt
- 2 tsk. svartur pipar
- 1 tsk. hakkað ferskt timjan
- 6 bollar (1,9 lb./900 g) dreginn svínakjöt
- 1/5 bolli (1,6 fl oz. / 50 ml) af svínakjöt sósu
- Fyrir Breadcrumbs:
- 1 loaf sneið hvítt brauð
- 1 egg (barinn)
- 1/2 bolli af öllu hreinu
- Skreytið: Lemon wedges og kornótt hollenska sinnep
Hvernig á að gera það
Fyrir dreginn svínakjöt:
- Hitið ofninn í 285 gráður F (140 gráður C). Skerið svínakjötið í stóra stykki og setjið í stóran bakpokann.
- Blandið tómatsósu með edik, lager, sykri, sinnep, Worcestershire sósu, chili duft og timjan til að búa til grillið sósu. Setjið laukinn og hellið yfir kjötið.
- Taktu bakpokann með filmu og láttu elda í u.þ.b. 3 klukkustundir, eða þar til þú getur skorið í svínakjötið með skeið. Ef þú ert með hitamælir með kjötinu skal kjarnastig kjötsins vera að minnsta kosti 158 gráður F (70 gráður C). Eldatíminn getur verið breytilegur eftir stærð kjötkornanna og fituinnihald þess.
- Fjarlægðu filmuna úr bakpokanum og settu aftur í ofninn í síðustu 30 mínútur og snúðu kjötinu oft. Fjarlægðu svínakjöt úr grillið sósu og láttu kólna. Þegar það hefur verið kælt skaltu nota tvær gafflar til að draga svínakjöt í safaríku litla þræði.
Fyrir Croquettes :
- Steikið á beikonið í sterkum pönnu til að fá fituinn. Fjarlægðu skörpum beikon úr pönnu og settu til hliðar. Snúðu hita niður og sautaðu skalla og hvítlauk í beikoninu. Bætið hveiti og kornstjörnu og hrærið til að mynda roux , eldið í nokkrar mínútur í mjög lágum hita, meðan hrært er stöðugt þannig að roux geti ekki náð.
- Á meðan hlýðir kjúklingabirgðirnar og bætir við roux smám saman til að koma í veg fyrir moli. Fjarlægðu pönnu úr hitanum.
- Leggðu blaðgatínið í köldu vatni í 5 mínútur til að mýkja, fjarlægðu síðan og varlega kreista til að fjarlægja of mikið af vatni. Bætið gelatíninu við blönduna í pönnu. Smellið með salti, pipar og timjan.
- Bætið nú við súrsuðum svínakjöti, beikonum og 1/5 bolli af grillasósu þar sem þú eldaðir dreginn svínakjöt. Blandið vel og leyfðu að hvíla á einni nóttu í kæli. Þegar þú hvílir skaltu nota skeið til að búa til jafnt stór kúlur og rúlla þeim í pylsur sem eru í laginu.
Fyrir Breading:
- Setjið saman þrjú súpa skál: fyllið fyrst með hveiti, annað með barinn egg, og þriðjung með fersku brauðkornum (sjá ábendingar).
- Dragðu krókettina í hveiti og vertu viss um að þau séu jafnt húðuð. Hristu af sér umfram hveiti. Dunk the croquettes stuttlega, einn í einu, í súpuskálinni með höggnu eggblandunni, sem gerir þér kleift að drekka umfram egg. Flyttu krókettana, einn í einu, í fatið með brauð mola. Kasta hverjum í brauð mola þar til það er vandlega húðað. Chill croquettes í 15 mínútur til að hjálpa laginu að fylgja betur. Nú endurtaka allt ferlið þannig að hver croquette fær tvöfalt lag af hveiti, eggjum og brauðmúðum.
- Deep-frysta við 356 gráður F (180 gráður C) í djúpfita fryer þar til gullið er brúnt. Ef þú ert ekki með djúpfita frystara skaltu fylla þungar bökunarpönnur eða wok með nægum olíu til að koma um hálfa leið upp á hlið croquette. Notaðu sólblómaolía eða annan olíu sem hentar til mikillar hita. Hitaðu olíuna þar til nokkrar brauðkúrar sizzle þegar kastað inn. Til að koma í veg fyrir yfirfellingu pönnunnar, steikið krókettunum í smá hópa í eina mínútu eða tvær á hvorri hlið eða þar til gullið er brúnt.
- Tæmdu croquettes á pappírshandklæði og þjóna heitt með kúplum af sítrónu, súrum gúrkum og grainy hollenska sinnep .
Ábendingar:
- Hvernig á að gera ferskar mjólkur mola: Þú þarft eitt brauð af sneiðum hvítum brauði. Hitið ofninn í 250 gráður F (120 gráður C). Skerið skorpurnar af brauði og raða sneiðar í ofþensluðum ofni. Látið þorna í 1 klukkustund. Fjarlægðu úr ofninum og notaðu veltipinn eða flösku til að búa til gróft brauðsmola (eða púls í matvinnsluvél).
- Matreiðslutími sleikins svínakjöt getur verið mismunandi eftir gæðum kjötsins. Feitur, vel marmaraðir skurðir frá hálsi og öxl hafa tilhneigingu til að "draga" betur og geta staðið lengra eldunarstundir, en hægari skurður getur þornað út. Svonefnd "Boston rass" er sérstaklega vel. Nánari upplýsingar er að finna í skurðaðgerðum okkar í matargerðarlistum á svínakjöti .
Fylgdu okkur á félagslegum fjölmiðlum:
Fyrir nýjustu hollensku matar fréttirnar - borið fram ferskur - komdu með okkur á Facebook og skoðaðu matarmyndirnar okkar á Pinterest.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 267 |
| Heildarfita | 13 g |
| Mettuð fita | 5 g |
| Ómettað fita | 6 g |
| Kólesteról | 75 mg |
| Natríum | 775 mg |
| Kolvetni | 11 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 24 g |