Ger er almennt heiti fyrir um það bil 1500 tegundir af litlum, einfrumum sveppum. Sumir gerir geta valdið sjúkdómum. Margir veita okkur hins vegar næringu ásamt náttúrulegum tækjum sem við þurfum til að framleiða nokkrar af uppáhalds matnum okkar. Til dæmis:
- Gler Brewer, sem framleiðir koltvísýring, er notað til að framleiða bjór. Það er líka kraftur nauðsynlegra næringarefna, þ.mt prótein, vítamín B og króm.
- Gerið jurt er svipuð lífvera sem nærir sykur til að framleiða koltvísýring. Það er innihaldsefnið sem veldur því að brauðið hækki.
- Afleiddur eða næringargirur hefur verið drepinn af hita og getur ekki lengur framleitt koldíoxíð eða endurskapað. Það heldur hins vegar bragð og næringarefni. Þess vegna má nota næringargær til að bæta próteinum við matvæli eða hrista. Það er líka algengt bragðefni. Það eru margar mismunandi stofnar af óvirkum ger, og hver hefur nokkuð mismunandi bragð. Sumir eru "nutty", sumir eru "rjómalöguð", sumir eru "kjötkenndar" og svo framvegis.
Hvað gerir Torula ger einstakt?
Edible gyllin jurt vex á áfengi. Þegar slökkt er á og þurrkað, lítur það út eins og brúnt duft og hægt er að pakka og selja það í heilsu- og næringarvörum.
Þar sem það er ríkur í glútamínsýru, gefur torula ger út reyklausan, bragðmiklar umami smekkprófíl á matvælum. Það er sífellt algengt bragðefni aukefni í unnin sérgrein matvæli eins og flís, kryddblanda og kex.
Vegna kjötbragðsins er það oft notað sem aukefni í gæludýrafæði og þar sem það inniheldur mikið magn af næringarefnum eins og sinki, vítamíni B og amínósýrum, er það stundum notað sem viðbót fyrir hvolpa.
Þar sem veganismi og grænmetisæta hafa vaxið í vinsældum, byrjaði matvælaframleiðendur að nota torula ger til að líkja eftir kjöti bragðsins (í hamborgari grænmetis, til dæmis) án þess að bæta við dýraafurðum.
Torula ger hefur einnig orðið vinsæll í staðinn fyrir bragðbætandi monosodium glútamat (MSG) meðal framleiðenda sem markaðssetja "náttúrulegar" vörur.
MSG, í duftformi, var notað í áratugi til að auka bragðið af kjöti, sósum og öðrum réttum. Það er efnaaukefni án næringargildi, sem gerir það vafasamt mat fyrir marga sem hafa áhuga á náttúrulegri næringu. Kannski meira verulega getur það einnig valdið vægum eða alvarlegum ofnæmisviðbrögðum, þ.mt höfuðverkur og röskun.
Torula ger gerir margar af þeim sömu hlutum sem MSG gerði í mörgum mismunandi matvælum. Það tryggir að bragð og ilmur glatast ekki við matreiðslu. Það bætir einnig áferðina og bragðið af mörgum matvælum, allt frá sósum til franskra soppa.
Eins og allar gerir bætir torula einnig við um næringu í matvælum. Það getur einnig þykknað matvæli eins og skjálfti í próteinum og dips.
Kostir og gallar af Torula Ger
Torula ger er matvöruframleiðsla, sem þýðir að fyrir mikla meirihluta fólks er það öruggt og gott. Það veitir einnig verulegan næringarefni.
Það eru hins vegar spurningar um gildi þess að nota ger, almennt, sem næringarefni. Samkvæmt sumum rannsóknum er mjög lítil möguleiki að ger í mat gæti raunverulega valdið vandamálum eins og leggöngum ger - en það eru mjög litlar vísbendingar til að styðja þessa kröfu.