Fáir þjóðir hafa dýpri ást á brauði en hollenska, sem neyta meira en 138 pund af efni á mann á hverju ári. Hollenska neytendur kaupa oft heilhveiti eða fjölkorna brauð á virkum dögum og fleiri lúxus eða eftirlátssöm brauð og sætabrauð um helgina. Í raun, í samræmi við nýleg rannsókn, þremur fjórðu hollenskra íbúa kjósa heilhveiti til hvítt brauðs.
Hartog er Volkoren Bakkerij & Maalderij er lítill handverksmiðja bakarí í Amsterdam, sem sérhæfir sig í bökunarvörum í heilum hveiti. Stöðugt kult-eins stöðu hennar þýðir að fólk leggur sig oft í kringum blokkina í hella regnið til að fá áhugasama vettlingar á heilbrigt sköpun bakarísins, svo sem þetta nærandi heilhveiti brauð. Fred Tiggelman, eigandi bakaríið, gaf okkur vinsamlega leyfi til að deila þessari uppskrift með þér. Brauðið er með þétt, góða áferð, sem gerir það tilvalið fyrir þennan dæmigerða hollenska morgunmat, sem er frásmiður .
Það sem þú þarft
- 4 bollar / 500 g heilhveiti
- 2/3 msk. 10/10 g salt
- 1 1/5 bollar / 300 ml kalt kranavatn
- 1 1/2 msk. / 20 g lifandi ger
- Önnur 1/2 bolli / 100 ml af vatni
- 2 msk.
- Ólífuolía
Hvernig á að gera það
Mælið út hveiti og salti og blandið í haug á hreinu, flata vinnusvæði. Notaðu hendurnar með því að búa til "stíflu" í miðjunni og vertu viss um að allar hliðar þessarar "dike" af hveiti og salti eru jafnþykktar þannig að stíflarinn muni ekki brjóta þegar þú setur vatnið. Stíflan ætti að mæla um 8 cm á milli (um 20 cm), u.þ.b. lengd milli ábendinganna á þumalfingri og bleikjufingur með meðalstórri hendi þegar hún er útdregin og breiðst út eins breitt og hægt er.
Leysaðu ferskt ger í vatni með því að nudda gerinn á milli þumalfsins og vísifingursins þangað til það er alveg uppleyst. Bættu vatni við stífluna. Bættu bara aðeins við í fyrstu til að sjá hvort digurinn heldur og ef það gerist skaltu bæta við afganginum. Notaðu ábendingar fingranna og sameinaðu innri brúnir hveitisins með vatni og taktu taktinn þinn áfram að blanda þar til þú hefur vel blandað deigið.
Nú byrjaðu að hnoða deigið og ýta því frá þér með boltanum af hendi þinni og nota fingrana til að koma með það aftur til þín. Reyndu að halda góðu takti hér, hnoða með hendi eða nota blöndunartæki með deigkrókatengi og bæta við 1/2 bolli af viðbótarvatni, eftir þörfum. Gakktu úr skugga um að deigið sé blautt en ekki slæmt. Eftir 15 mínútur af hnoða, ætti deigið að verða blaut og klætt (svampur), en ekki klístur. Ef þú deigir deigið í bolta ættir þú ekki að sjá sprungur á yfirborðinu og þú ættir að teygja það (þetta þýðir að glúten hefur verið virkjaður).
Myndaðu bolta með deiginu og settu það í hreint, rautt teppi. Látið hækka í 30-45 mínútur við stofuhita. Deigið mun aukast um u.þ.b. 1/3 í rúmmáli. Fjarlægðu teþykkið, pummel deigið með greipunum þínum og þá mynda það aftur í bolta, settu í teiktuna og láttu síðan rísa í 30-45 mínútur.
Smyrið brauðhúð með ólífuolíu. Vökið vinnusvæðið með vatni. Fjarlægðu teþykkið úr deiginu og ýttu deigið flatt á blautu vinnusvæðið. Mótaðu deigið í pylsulíkri lögun með höndum þínum, þannig að það sé u.þ.b. lengd og brauðin og sett í brauðið.
Hyljið brauðið með hlýjum rauðu te handklæði og látið brauðið hækka í 30 mínútur eða þar til það hefur aukist um 1/3 í rúmmáli.
Á meðan forhitaðu ofninn í 428 gráður F (220 gráður C). Dragðu hitastigið niður í 392 gráður F (200 gráður C) og settu brauðið í ofninum. Bakið í 35-40 mínútur. Taktu brauðið úr tini. Ef þú bankar á bakaðri brauði ætti það að hljóma holt. Ef það gerist ekki skaltu snúa aftur í ofninn og baka smávegis. Látið kólna á vírkælipoka.
Ábendingar:
- Kaupa besta ferskt mölt heilhveiti og athugaðu að engar aukefni eru til staðar: eina innihaldsefnið ætti að vera hveiti. Eftir allt saman er allt benda á að borða eigin brauð þitt til þess að það sé hreint og heilnæmt, án þess að öll þau aukefni, sykur, fita, brauðbætir og önnur rusl sem þú finnur í mörgum viðskiptabragum.
- Það er mikilvægt að nota ferskt ger hér. Þessar litlu kökur af sterku geri geta verið keyptir á bakara og heilsufari / heildarmatur verslunum. Alltaf að kaupa þetta innihald ferskt, því ferskur ger geymir ekki vel.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 94 |
| Heildarfita | 2 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 1 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 233 mg |
| Kolvetni | 17 g |
| Mataræði | 3 g |
| Prótein | 3 g |