Það eru margar afbrigði af Aalsuppe, sum þeirra innihalda jafnvel áll! Ekki eins langt og það hljómar, nafnið "Aalsuppe" kom frá lágþýska þýsku eða "Plattdeutsch" "allen rinkümmt eða" alles hineinkommt "og ætlaði að allt í eldhúsinu ætti að fara í það, leifar súpa, ef þú vilt . Nú hefur Hamburg jafnvel reglur um innihaldsefnin, sérstaklega áls, í súpunni, þannig að enginn gestur er fyrir vonbrigðum með fjarveru hans.
Hamborgari Aalsuppe er sætur súr súpa með þurrkuðum plómum og eplum stykki. Skinkubjörn er gerð með því að nota skinku og ferskt (stundum reykt) ál. Þessi uppskrift er aðlöguð frá einum frá 1879.
Það sem þú þarft
- 1 pund pærar
- 6-8 aura þurrkaðir plómur
- 4-5 aura þurrkaðir eplakringur
- 1/2
- hnífsroði rót (eða venjulegur sum sellerí)
- 8 aur gulrætur
- 1
- blaðlauk
- Valfrjálst: 1 lítill parsnip
- 1 skinka bein (venjulega frá a
- Katenschinken með nokkurn kjöt enn fest)
- Valfrjálst: leftover rind ("deyja Schwarte") úr skinku
- 8 aura baunir (ferskur eða frosinn)
- 1 búnt bragðgóður
- 1 fullt af steinselju
- 1 búnt dill
- 1 msk smjör
- 1 msk hveiti
- Salt eftir smekk
- Pipar eftir smekk
- Múskat eftir smekk
- 1 pund tilbúinn áll
- 3/4 c. hvítvín (þurr)
- 3 matskeiðar sykur
- 1 matskeið edik
- 1 laufblöð
- Skreytið: steinselju
Hvernig á að gera það
Undirbúa ávöxtinn fyrirfram
- Skrældu perurnar, fjórðunginn og fjarlægðu kjarna. Hristu þau í léttri soðnu vatni í 10 til 15 mínútur. Fjarlægið úr vökvanum og láttu kólna. Berið þá kalt, með súpunni.
- Cover þurrkaðir ávextir, oftast prunes og epli en geta einnig innihaldið perur eða apríkósu stykki, með heitu vatni til að mýkja.
Byrjaðu súpuna um 2 klukkustundir áður en þú borðar
- Hreinsaðu og tærðu sellerí, steinsteypu og gulrætur.
- Setjið skinkuna í stóra pott og hylrið með 3 lítra af vatni. Kælið, láttu hitastigið og látið malla. Bætið skinkunni, kryddjurtum (látið þá ofan á, til að fjarlægja síðar) og afhýða úr sellerí, steikelsni og gulrótum.
- Taktu pottinn og látið gufa í klukkutíma eða svo.
- Fjarlægðu fitu úr seyði, fjarlægðu beinið og sigtið seyði. Fargaðu fast efni.
- Taktu restina af kjöti af beinu og skera það í litla bita. Bætið kjötinu aftur inn í seyði. Bætið selleríinu (hnýði), gulrót, fersku mati og baunum og látið gufva í 30 mínútur.
- Setjið þurrkaða ávöxtinn með sígrænu vatni sínum í þensluðu seyði.
- Blandið 1 matskeið af mjúkum smjöri með 1 matskeið af hveiti til að mynda bolta eða klump. Hrærið það í súpuna til að þykkna seyði. Látið súpuna sjóða í 3 mínútur þannig að hveitið missir hrátt bragðið sem það stundum hefur. Setjið ferskt jörð múskat, salt og pipar eftir smekk.
- Smakaðu og seyðið seyði með sykri og ediki til að gefa súpunni súrt og súrt huga ("süß-sauer abschmecken"). Byrjaðu með nokkrum teskeiðar af sykri, matskeið af ediki og farðu þaðan.
Undirbúið állina áður en súpunni er lokið
- Þó að súpan sé að elda í annað sinn (eftir að þú hefur bætt við hægelduðum grænmeti) skaltu taka hreinsaðan ála og skera í 1 1/2 til 2 tommu klumpur. Þú getur keypt filet í versluninni, filet fiskinn sjálfur, eða eldað álarinn með beinum ennþá í henni.
- Færðu 1 lítra af vatni og vínið að sjóða og draga úr hita. Setjið lauflöðu, salt og matskeið af sykri í pottinn.
- Bætið áælinni og látið gufa í um það bil 20 mínútur (færri ef þú ert með flök).
- Fjarlægðu álsinn og taktu kjötið úr beinum. Fargið beinum og eldavélinni.
- Bætðu áælina við hamarkjötuna.
- Sumir elska að bæta hveiti dumplings við súpuna. Þessar dumplings eru soðnar sérstaklega í söltu vatni og síðan bætt við súpuna rétt fyrir notkun. Smjör Dumpling uppskrift .
- Skreytið með hakkað steinselju. Berið súpuna með baguette eða öðru crusty brauð.
Skýringar á hamborgara-stíl Aalsuppe
Notið reyktum ála, þarf ekki að elda fyrirfram. Þú getur keypt reyktan fisk frá fiskimönnum í Þýskalandi eða reyndu reykt lax eða lúðu. A hár-feitur fiskur er valinn.
Sumir þykkna súpuna eins og lýst er hér, aðrir eins og seyði í gegnum.
Bætið í sumar garðhirða ("Sauerampfer" - stórar laufgrænar grænmeti með súrt hnit) skera í bönd á endanum fyrir græna meðferð. Þú gætir verið hneigðist til að bæta við klára eða öðru, laufgrænt ef þú ert ekki með súrs.
Ef þú ert ekki eins og fiskur eða álar, skildu það út. Súpan verður síðan "Verlorene Aalsuppe", eða týnt áls súpa. Það bragðast vel á þennan hátt líka.
Þessi súpa er frekar polarizing. annaðhvort elskar þú það eða þú gerir það ekki. Sá sem biður um annan skálinn er fastur á því.