Vertu varað þetta er alvarleg baka. Það tekur tíma að gera, en trúðu mér, það er þess virði. Þessi baka gæti verið stjarna jólasýningarinnar og mun einnig virka á öðrum tíma ársins þegar þú vilt sýna uppástungu. The baka uppskrift kemur kurteisi af frábær hæfileikaríkur mat rithöfundur Allegra McEvedy í bók sinni Big Table, upptekinn eldhús gefið út af Quercus.
Þetta er það sem Allegra hefur að segja um það:
"Þessi áhrifamikill náungi vekur hroka: það er einn almáttugur baka ... eitthvað sem Henry VIII hefði hamingjusamlega átt að gera með kúlum sínum. Það sem hann gerði er ekkert nema yfirlýsingu um kærleika fyrir fjölskyldu þína og vini sem og fyrir listina elda, því þetta er ekki einn að þjóta. Njóttu þess og fyrir alla eyru umönnun sem þú setur inn, ég lofa þér að verðlaunin verði margvísleg. "
Það sem þú þarft
- 400 g.
- eldavél
- 250 g. svínakjöt fitu (hakkað)
- 500 g. dýrasýki (hægelduðum í 3cm klumpum)
- 2 önd brjóst (skinned og skera í 6-8 stórkostlega klumpur)
- 150 g beikon (ósmökuð beikon, sneið)
- 8 gráðu brjóst (skinned)
- 12 skaftar (eða 6 bananarskarar, hakkaðir lítilir)
- 5 hvítlaukshnetur (hakkað)
- 15 g. Sage (lauf, fínt hakkað)
- 1/2 tsk.
- allspice
- 30 g. smjör
- Skol af ólífuolíu (auka jómfrú)
- 60 ml. brandy
- 60 ml.
- höfn
- Klípa salt (eða smekk)
- Knippaðu svartur pipar (eða smekkaðu)
- Fyrir sætabrauðið:
- 375 g.
- lard
- 1 kg. alheims-hveiti (auk viðbótar fyrir tini)
- 2 tsk. salt
- 2 1/2 msk. flórsykur
- 1 egg (barinn, með mjólk)
- 1 msk. mjólk
- Fyrir hlaupið:
- 750 ml.
- kjúklingabirgðir (ferskur)
- 2 msk. höfn
Hvernig á að gera það
- Um morguninn á baka dagsins, taktu kjötið út úr ísskápinu til að koma að stofuhita. Smjörið 26cm springform tini, um 7cm djúpt. Lítil hveiti blönduna, snúðu á hvolf og smelltu nokkrum sinnum til að losna við umframmagnið.
- Í stórum pönnu, svitið skalla, hvítlauk, salati og allskonar í smjörið og skvetta af ólífuolíu í 15 mínútur þar til mjúkt, gullið og sætt; þú vilt ekki að þau litu, svo smelltu lokinu á hálfa leið og snúðu hitanum niður lágt. Þegar búið er að gera það skaltu snúa hita upp og strax hella í báðum boðunum. Láttu vökvann lækka alveg til að vera dökk, bindiefni og látið kólna.
- Á sama tíma skorið u.þ.b. skinkan í 3cm stykki og setjið í stóra skál með restinni af kjöti, nema graskerinu. Ábending í bragðskógunum, árstíð vel og gefðu henni jolly gott blanda.
- Hitið ofninn í 180 ° C / vift 160ºC / gas 4.
- Fyrir sætabrauðið, bræddu leðrið í 500 ml af vatni í litlum pönnu yfir lágum hita. Kælaðu strax og slökktu strax á hitanum. Líktu á hveiti, salti og kökukrem í stóru skál og gerðu vel í miðjunni. Hellið heitt, fituskert vatn í holuna og fírið hveitið til að deigja. Snúðu út á léttan hátt og hnoða í eina mínútu eða tvær til að vinna í boltann.
- Skerið fjórðung fyrir lokið og taktu burt tennis-bolta-stór moli fyrir 'Pie Hospital', ef þú þarft að fara þangað síðar. Settu bæði í klemmufilmu til að halda þeim raka og settu til hliðar. Léttu en vandlega hveitið yfirborðið og veltipinninn þinn líka. Rúlla út sætabrauðið í hring um 40 cm á milli: nógu stórt til að stinga tini þínum með smá yfirhengi, þá rúlla það upp um pinna þína og rúlla því á toppnum á tini.
- Notaðu íbúðirnar á fingrum til að jafna það út, ýttu á deigið í tini, vertu viss um að þú hafir nokkra sentimetra af yfirhengi um allt að ofan. Ýttu á hnúturinn þinn þar sem hliðar mæta grunninn, þannig að sætabrauðið er ekki of þykkt þar.
- Lyftu nú í hálft blönduðu kjöti, ekki pakka það of þétt og láttu sentimetrar eða tvær pláss allt um brúnina til að hlaupið fyllist. Leggðu þá í brjóstholið eins og geimverur á hjóli, þröngar endar í miðju og feitari endar sem snúa út á við.
- Efstu með restina af kjöti, móta það eins og hvelfingu, þá smelltu á holu í miðjunni með því að henda fingri þínum hálfveginn inn (þetta hjálpar hlaupnum að dreifa frjálslega seinna).
- Rúllaðu deigið lokinu í hring til að passa vel og setja það á kjötið. Brush með egg þvo, þá brjóta yfirhangandi vör sætabrauð upp og aftur til að ná til liðsins, og ýttu á til að tryggja að þú sért með góða innsigli (smá krimping fer aldrei í lagi).
- Egg-þvo ummál kórónu, ekki láta það dreypa milli sætabrauð og tini eða það getur haldið þegar þú færð það út. Skerið gat í miðjunni til þess að gufa geti flúið, og ef þú hefur enn styrkinn, gerðu smá sætabrauð, eggjurtu þá líka. Setjið kökuna á bakpokaferð og bökaðu í 1 klukkustund í 15 mínútur, snúðu við og hreinsaðu eggið aftur hálfa leið. Taktu síðan úr ofninum og snúðu hitanum upp í 200 ° C / viftu 180 ° C / gas 6.
- Haltu varlega á stikuhníf um hliðina á tini, gæta þess að ekki steypa sætabrauðinu og ýttu varlega á klemmuna til að sleppa tini, hakaðu á að það sé ekki smitandi hvar sem er. Lyftu hringnum af. Ef vökvi sefur yfir bakkann þinn mun þú strax vita að þú hefur sprungið leka. EKKI PANIC - það er Pie Hospital tími.
- Réttlátur nota rólega á smákökum vistuð nákvæmlega í þessum tilgangi til að tengja holuna / holurnar og ganga úr skugga um að þú blandir saman hrár í soðnu. Vertu svolítið örlátur með tengingu - þú þarft þetta barn að vera vatnsheldur fyrir hlaupastigið. Ég lofa að baka þitt mun enn vera stórkostlegt; The festa getur litið róttækan en ég ábyrgist enginn mun vita. (Yup, ég hef verið nokkrum sinnum í Pie Hospital og einu sinni eyddi öllu helgi þarna að reyna að fullkomna þessa uppskrift.)
- Egg þvoðu hliðina og settu það aftur í ofninn í 15-20 mínútur þar til sætabrauðið er dökkgullt um allt (ef toppurinn átti góða lit áður en þetta er, þá drapðu blaðinu yfir það - þetta síðasta hluti er bara til að tryggja að hliðarnar séu rétt soðnar). Leyfðu að kólna alveg: það er svolítið gegnheill fyrir ísskápið og fáir okkar eru með skúffu eða búri, þannig að ég set það almennt í baðherberginu í vetur, með glugganum opið og hurðin lokuð.
- Þegar kjötið þitt er kalt, hlýðið kjúklingabirgðirnar með höfninni og láttu sykursýnið lauga í köldu vatni (fjórar ef þú notar heimagerð, fimm ef þú notar keypt lager). Þegar stofan er að gufa, slökkva á því, lyftu út disklingahlaupið eftir einn í einu og taktu í lagerið.
- Árstíð, þakið í krukku með góðum hellaútþot og láttu kólna í stofuhita.
- Þegar birgðir eru kaldar, gerðu það tilbúið til að byrja að hella því í baka.
- Ef þú ert með þunnt trekt, stingdu því í gufuhólfið, eða gerðu það úr greaseproof pappír rúllaðu í keilu. Setjið lagerið í baka í blíður springur yfir 10-15 mínútur, með nokkrar mínútu hlé á milli hverrar álags. Haltu áfram þar til bökunin tekur ekki við lengur, eða þú ert að fara út á lager, eða þú sérð að það sé að fara út í hliðina, en þá skaltu fara í Pie Hospital aftur: Notaðu einhverjar hrár sætabrauð til að stinga holunum - það gerir það ekki Það skiptir ekki máli hvernig það lítur út fyrir að eldaða baka - þegar hlaupið hefur sett (þ.e. nokkrar klukkustundir eða yfir nótt) skeraðu einfaldlega af þessum sætabrauðplastum með litlum, skarpum hnífum og engin ör skal sýna.
- Setjið baka baka á köldu staði og látið yfir nótt fyrir hlaupið að setja. Á þessum tímapunkti getur það haldið í marga daga. Þegar það er baka-borða tími, forhitið ofninn í toppinn og smátt og smátt, þegar þú ert að flýta þér, haltu stolti þinni og gleði í það í nokkrar mínútur: nóg til að gefa sætabrauðinn glæsilega gljáa, en ekki nóg til að jafnvel hugsa um að bræða hlaupið inni.
- Taka smá stund til að horfa adoringly á meistaraverk þitt, því eflaust sem elda, munt þú finna að þú hefur sannarlega hækkað leikinn.
ATH: Þegar dýrðartíminn er búinn, haltu einhverjum leifum í ísskápnum. Þeir eru örugglega góðir í eina viku eða svo.
Þessi uppskrift kemur frá © Allegra McEvedy 2013 í bók sinni Big Table Busy Kitchen.
Annar frábær uppskrift frá Allegra