Risotto er yndisleg aðferð við að elda hrísgrjón. Með því að hræra stöðugt og bæta við vökva lítið eftir litlu lýkur Arborio hrísgrjónin með fallegu rjómalögðu samræmi.
Þessi uppskrift bætir við himneska trio af kammusslum, kryddaðri Andouille pylsum og jarðneskum sveppum ásamt nokkrum ferskum kryddjurtum til að búa til yndislega bragðgóður og arómatískan fat. Þetta er þægindi matur þegar það er best!
Það sem þú þarft
- 5 1/2 bollar kjúklingabirgða eða seyði (lágnatríum)
- 2 msk ólífuolía
- 1 lítill
- sætur laukur (eins og Vidalia), fínt hakkað
- 4 negull hvítlauk, fínt hakkað
- 1 1/2 bollar
- Arborio hrísgrjón
- 1/2 bolli, þurr hvítvín
- 1/2 bolli
- Asiago osti , rifinn (eða Parmesan)
- 1 1/2 matskeið af ferskum timjan, hakkað fínt
- 2 msk smjör, ósaltað
- 1 pund af ýmsum
- villtum sveppum (svo sem shiitake, oyster, morels, porcini osfrv.)
- 1/2 bolli kornkjarna
- 8 únsur Andouille pylsur (eða ítalskur pylsa), skorið í tvennt á lengd og skera 1/4 "þykkt
- 1 pund
- hafskammta (ferskt eða fryst)
- 1 matskeið ólífuolía
- 1 msk smjör, ósaltað
- Salt og pipar, eftir smekk
Hvernig á að gera það
Gerðu Risotto
- Í miðlungs potti, láttu kjúklingabjörnina koma í sundur.
- Í stórum potti, hita olíu yfir hóflega lágan hita. Setjið laukinn og eldið, hrærið stundum, þar til hálfgagnsær, um það bil 5 mínútur. Setjið hrísgrjónina saman og sameina það vel með tréskífu þar til hrísgrjónin glitrar og er vel húðuð með olíu. Bætið hvítlauknum og eldið í um það bil 2 mínútur.
- Bættu víninu við og haltu áfram að elda meðan hrært er þar til flest vínið hefur verið frásogast af hrísgrjónum.
- Bætið við um 1/2 bolli af bragðbökunni og eldið, hrærið mikið þar til það hefur verið frásogað. The hrísgrjón og seyði ætti að vera á lágu simmer, stilla hita ef þörf krefur. Haltu áfram að elda hrísgrjónina og bætið seyði 1/2 bolli í einu og leyfðu hrísgrjóninni að taka það í gegn áður en þú bætir næstu 1/2 bolli. Eldið hrísgrjónið á þennan hátt þar til boðið er (gerðu smekkpróf), u.þ.b. 25 til 30 mínútur samtals. Þú gætir haft einhverja seyði til vinstri.
- Hrærið í Asiago osti og hakkað timjan.
Elda sveppir og pylsur
- Í stórum pönnu yfir miðlungs hátt hita, bæta við 2 matskeiðum af smjöri og sveppum. Hrærið stundum með því að elda sveppina þar til brúnt er (um það bil 5 mínútur). Bæta við korn og pylsum. Kasta blöndunni þar til það er vel blandað saman. Hitið vel (um annan 5 mínútur). Snúið hita niður í lágmark.
Eldaðu kammuspjöldin
- Ef þú notar frosna kammuspjöld, vertu viss um að þeir séu alveg þíðir. Skoldu kammuspjöldunum vandlega og ganga úr skugga um að þær séu lausar við sandkorn. Fjarlægðu allar abductor vöðvar sem eru enn festir við kammuspjurnar. Látið kammuspjurnar þorna með pappírshandklæði og settu til hliðar.
- Setjið 1 matskeið af ólífuolíu og 1 matskeið af smjöri í stóra sauté pönnu og setjið yfir háan hita. Þegar fituin byrjar bara að reykja skaltu bæta hörpuskelnum til að tryggja að þau snerta ekki hvert annað. Skerið kammuspjöldin þar til þau mynda gullskorpu, þá snúið við og gerum það sama á hinni hliðinni (u.þ.b. 1 1/2 mínútur á hvorri hlið). Ekki yfirskola eða þau verða seig. Fjarlægðu kammuspjurnar úr pönnu og settu á annan disk.
- Bætið kammuslum og villtum sveppum og pylsum saman við risotto og blandið varlega saman við tréskjefu þar til vel er sameinuð. Smellið með salti og pipar. Skoldu einstaka skammta á plöturnar. Ef þú vilt getur þú bætt við fleiri Asiago osti ofan á. Njóttu!
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 856 |
| Heildarfita | 35 g |
| Mettuð fita | 13 g |
| Ómettað fita | 16 g |
| Kólesteról | 90 mg |
| Natríum | 2.324 mg |
| Kolvetni | 92 g |
| Mataræði | 6 g |
| Prótein | 39 g |