Ásamt menudo, puchero og fabada, paella er einn af elstu diskar frá spænsku nýlendutímanum sem hafa orðið í tengslum við sérstakar tilefni. Í gegnum aldirnar hefur paella á Filippseyjum þróast í óteljandi útgáfur - frá öfgafullum kjöti til kjötlausra til svörtu (lituð með bleki blek) til svæðisbundinna afbrigða sem nota klístraxa hrísgrjón í stað hefðbundinna miðlungs korna. Seafood paella er hins vegar enn uppáhaldið með örlátur magn af rækjum, kræklingum, muskum og stundum krabbar.
Allt um Paella
Hefðbundið, paella er eldað úti yfir lifandi eldi eða kolum sem gefur fatið frábæra reyklausan undirhlið. A paella pönnu - breiður, grunn og afhjúpa - er einnig hefðbundin. Ef eldunaraðstaða er ekki mögulegt, eldaðu paella á gaseldavél. Fyrir þá sem ekki eru með paella pönnu, notaðu allir breiður og grunnar pönnur.
Fyrir sjávarfangi seyði í innihaldsefnalistanum, sjóðaðu einfaldlega fiskhausa og bein í vatni og þá álag. Kjúklingur seyði er viðunandi valkostur.
Þó að flestar paellauppskriftir frá Norður-Ameríku nota skelfdar rækjur, þá er best að halda höfuðið á rækjum, skeljum og skottum ósnortinn vegna þess að mikið af rækjubragði er í þeim. Þú gætir hugsanlega viljað skera slit gegnum bakið á rækjum til að fletta ofan af og fjarlægja svarta þráðurinn (meltingarkerfið) sem liggur í gegnum allan lengd líkamans dýra.
Það sem þú þarft
- 2,2 pund (1 kíló) stórir kræklingar
- 2,2 pund (1 kíló) af samlokum
- 4,4 pund (2 kíló) miðlungs til stórra rækju
- 1 stór gulur laukur
- 2 stórar tómatar
- 4 til 6 papriku
- 1 teskeið
- saffran
- 6 bollar seyði seyði
- 1/4 bolli ólífuolía
- 4 bollar miðlungs korn hrísgrjón (sjá
- leiðbeiningar um að velja hrísgrjón )
- Dash salt (eða smekk)
- Dash pipar (eða smekk)
- 3 sítrónur
- 1 bolli sætur baunir
Hvernig á að gera það
- Skolið skellurnar og samlokurnar. Hreinsaðu skeljurnar með stífri bursta. Setjið í aðskildum stórum skálum, hyldu með vatni og settu í ísskápinn. Leyfðu að liggja í bleyti í nokkrar klukkustundir. Þú gætir þurft að breyta vatni clams nokkrum sinnum ef samlokurnar eru frekar sandi.
- Klippið af loftnetinu af rækjum.
- Hreinsið og skolið mola og mussla nokkrum sinnum. Dragðu út skellurnar af kræklingi.
- Hakkaðu laukinn.
- Hellið tómötunum og kreistu út fræin. Grate með stærsta holur í kassa grater.
- Helldu papriku og fjarlægðu fræin. Tærðu papriku.
- Hitið hálf bolla af seyði seyði. Stykkið safran yfir heitu seyði.
- Settu paella pönnu yfir miðlungs hátt hita. Hellið í ólífuolíu. Notaðu tré spaða til að dreifa olíunni yfir alla botninn á pönnu.
- Hrærið hakkað lauk og rifið tómötum þar til laukarbitarnir birtast hálfgagnsær. Bæta við hrísgrjónum. Hrærið til að klæða hvert korn með olíu.
- Hellið í seyði seyði og saffran með blöndunarvökva. Smellið með salti og pipar. Hrærið þá látið sjóða í tíu mínútur.
- Hryðjið upp á einum sítrónu. Skerið tvær aðrar sítrónur í köttur eða sneiðar.
- Dreifðu sítrónusjúkunum, sneidda papriku, sætum baunum, rækjum, músíkum og kræklingum yfir hrísgrjónina. Eldið í annað tíu mínútur.
- Fjarlægðu pönnu úr hitanum. Hylkið létt með stóru blaði af filmu og láttu hvíla í tíu mínútur. Kreista einn sítrónu (einn án zest) yfir eldaða paella.
- Berið fram með sítrónu wedges eða sneiðar á hliðinni.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 856 |
| Heildarfita | 14 g |
| Mettuð fita | 3 g |
| Ómettað fita | 6 g |
| Kólesteról | 486 mg |
| Natríum | 2.481 mg |
| Kolvetni | 84 g |
| Mataræði | 5 g |
| Prótein | 94 g |