Við elskum pho, sérstaklega þegar það er gert með tofu og fullt af litríkum grænmeti. Þessi uppskrift er svipuð og vegan-vingjarnlegur pho þú getur rekist á uppáhalds víetnamska veitingastaðinn þinn. Sambal oelek gefur það sterkan sparka, svo vertu viss um að bragða í samræmi við hita-val þitt.
Þetta gerir fullkomna upphæð fyrir kvöldmat fyrir 2, eða þjóna sem fyrirrétt fyrir 4 manns.
Það sem þú þarft
- 6 bollar grænmetis seyði
- 2 negull hvítlaukur, hakkað
- 1 hvítlaukur, sneið í mjög þunnt stykki
- 2 gulrætur, skrældar og sneiddar þunnt í langar diskar
- 10 broccoli florets
- 1 tsk jörð svartur pipar
- 1 tsk ferskur rifinn engifer
- 1 tsk jörð kanill
- 2 stjörnu anís fræbelgur
- 2 til 3 hrúga matskeiðar sambal oelek (stilla eftir kryddvali)
- 2 msk sojasaus eða tamari, eða smekk
- 1 tsk salt
- 8 aura þunnt hrísgrjón núðlur
- 2 fleiri teskeiðar sojasósa, eða smekk
- 1 blokkur, aukinn, fastur tofu (12 únsur), tæmd og þrýstur þar til allur vökvi er fjarlægður
- Safi af 2 limes
- 1 bolli ferskur Thai basilblöð
Hvernig á að gera það
- Í stóru súpurpotti yfir miðlungs hátt hita, sameina grænmetisósu, hvítlauk, laukur, gulrætur, spergilkál, svartur pipar, engifer, kanill, anísapúðar, sambal oelek, 2 msk sojasaus og 1 tsk salt. Kæfðu og láttu síðan hita niður í lágmark. Kláraðu varlega, bara þar til spergilkálin er skær grænn í lit og örlítið ömurleg. Ekki ofhitast eða þú munt frekar hafa gróft grænmeti. Haltu kókstímanum stutt og grænmetin crunchy!
- Í sérstöku, meðalstór potti, eldaðu þunnt hrísgrjón núðlur samkvæmt leiðbeiningum pakkans. Einu sinni soðið skal skola mjög vel í köldu vatni til að fjarlægja viðbótar sterkju. Kasta núðlum með 2 tsk sósu sósu og skiptu síðan á milli skálanna: 2 stórir skálar eða 4 meðalstórir skálar.
- Skerið tæmd og pressað tofu í 20 jafnvel ferninga. Skiptið jafnt á milli 2 eða 4 skammta skála og settu ofan á soðnu hrísgrjónum núðlum. Helltu varlega á seyði og grænmeti yfir tofu og núðlur. Efstu hver skál með lime safi og ferskum Thai basil laufum.
- Berið fram mjög heitt og notið strax. Geymdu allar leifar í loftþéttum ílát í kæli í allt að 3 daga. Til að endurnýta, hita hratt fljótt yfir miðlungs hita þar til viðkomandi hitastig er náð. Þú getur einnig fryst þessa súpa einu sinni saman. Frysta súpuna í loftþéttum ílát og þíða í kæli áður en hitunin er hituð. Frysta súpa í allt að 2 mánuði.
Þessi uppskrift kemur frá bókinni Great Gluten-Free Vegan Eats frá um allan heim og er deilt með leyfi frá útgefanda.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 736 |
| Heildarfita | 12 g |
| Mettuð fita | 2 g |
| Ómettað fita | 2 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 2.348 mg |
| Kolvetni | 132 g |
| Mataræði | 46 g |
| Prótein | 55 g |