Llapingachos (yah-peen-GAH-chos), hefðbundin Ecuadorian fat, eru kartöflur pönnukökur úr kartöflumúsum kryddað og lauk með osti.
Llapingachos eru venjulega borin fram með rjóma sósu sem kallast salsa de mani , og þau eru oft undirbúningur fyrir steikt egg, chorizo pylsa, avókadó og einfalt salat fyrir fullan máltíð. Þau eru einnig stundum þjónað sem appetizer með heitum paprikusósu og sneiðlaukasalati , svo sem salsa criolla .
Fyrsta skrefið er að gufa kartöflurnar - haltu skinnunum á að halda bragði og koma í veg fyrir að vatn fari í gegnum kartöflurnar þegar þau gufa; Pönnukökur eru auðveldara að elda ef deigið er ekki of mikið blaut. Þú gætir þurft að bæta við nokkrum hveiti í deigið til að ná réttu áferðinni, þótt þetta sé ekki almennt getið í hefðbundnum Ecuadorian uppskriftir.
Það sem þú þarft
- 5 til 6 Yukon Gull eða ristaðar kartöflur
- 1 laukur (fínt hakkað)
- 1/4 bolli grænmeti eða
- ólífuolía , skipt
- 1 pakki Sazon Goya með achiote, eða 1 tsk kúmen og 1/2 tsk achiote duft
- 1 bolli rifinn hvít ostur eins og queso fresco, mozzarella, Monterey Jack
- Salt og ferskur jörð svart pipar eftir smekk
- 1/4 til 1/2 bolli algerlega hveiti, eftir þörfum
- Salsa de Mani (hnetusósa)
Hvernig á að gera það
- Setjið kartöflurnar í steikarkörfu yfir stóru pottinn sem er fylltur 2/3 af leiðinni upp í toppinn með vatni (vertu viss um að vatn er ekki að snerta botninn af gufuskörfunni).
- Hitið vatnið yfir miðlungs hita þar til það er að sjóða, hylja með loki og gufaðu kartöflum þar til þau eru mjúk þegar þau eru göt með gaffli, 20 til 30 mínútur eftir stærð kartöflum. Athugaðu stundum og fyllið vatnsstigið í pottinum eftir þörfum.
- Fjarlægðu úr hitanum, skerið hvern kartöflu í tvennt og láttu þá kólna þar til hægt er að meðhöndla þær.
- Hita 1 til 2 matskeiðar olíu í miðlungs skillet yfir miðlungs hita. Setjið hakkað lauk í pottinn og eldið þar til laukin eru mjúk, um það bil 3 til 4 mínútur.
- Bæta Goya kryddinu og elda, hrærið oft, í nokkrar mínútur lengur. Fjarlægðu úr hita og setjið til hliðar.
- Skrælaðu kartöflurnar og ýttu þeim inn í ríser eða blanda þeim þar til slétt. Bætið kryddjurtunum við kartöflurnar og blandið vel saman. Bæta við ostinni og blandaðu vel saman.
- Smeltu kartöflablönduna með salti og pipar eftir smekk. Kartöflublandan ætti að vera nógu sterk til að móta stykki af því í kúlur, eins og deigið. Ef blandan er of blaut og klístur, blandið því í nokkurn hveiti þar til hún hefur rétt samkvæmni.
- Móta kartöflublönduna í kringum patties, um 3 tommur í þvermál og um það bil 1/2 mm þykkt.
- Hita eftir olíu, eða eins mikið og þörf er á, í þungum pönnu.
- Eldaðu kartöflupönnurnar í lotum yfir miðlungs lágt hita, um 3 mínútur á hlið, þar til þau eru gullbrúnt.
- Haltu kartöflupönnunum volgu í ofni, um 200 F, þar til tilbúinn til að þjóna. Berið fram með salsa de mani.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 473 |
| Heildarfita | 16 g |
| Mettuð fita | 5 g |
| Ómettað fita | 9 g |
| Kólesteról | 14 mg |
| Natríum | 402 mg |
| Kolvetni | 72 g |
| Mataræði | 8 g |
| Prótein | 12 g |